1樓：your大頭兵
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。
醃整根的醃青椒。
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒。剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
2樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
3樓：保佑我寶寶阿
辣椒洗淨瀝乾水分，加入調味料，加入泡水就可以醃了。
4樓：我愛嬋丫頭
先把辣椒洗乾淨之後切成碎段兒，然後找一個罈子，先把辣椒用手壓進去，然後往裡面撒上一定量的鹽，密封住罈子就可以。
5樓：好男兒志存千里
辣椒綠簡單的鹽方式，把辣椒洗淨晾乾水分之後放在罈子裡或者玻璃容器裡，然後我們燒開水加入鹽花椒等配料。對冷卻之後倒入罈子或者玻璃容器當中，過段時間辣椒就可以吃了。
淹辣椒的醃製方法
6樓：生活小學問
用料：紅、青辣椒500g、鹽、味精、白糖、生薑、大蒜、醬油250g、花椒、菜籽油、胡蘿蔔兩根。
步驟：1、建議使用者將辣椒洗淨涼幹水份，切斜刀。
2、胡蘿蔔斜刀切厚片，姜、蒜也切厚片。
3、醬油燒開放涼，菜籽油鍋中燒開也放涼後將鹽、味精、糖、花椒全部混合一起。
4、把切好的辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜片放在一起，同時加入菜籽油、鹽、糖、味精、花椒。
5、將醬油倒入拌勻。
6、第二天裝進乾淨玻璃瓶中，密封存放三兩天就可以享受醬香爽口鮮辣的美味醃辣椒了。
以上內容參考 百科-醃辣。
淹辣椒怎麼淹
7樓：魯卡斯的故事
告訴你一個非常簡單但是很好吃的醃製方法：
1、選好辣椒。
2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環；
3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。
大約醃製半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔辣椒，用乾淨不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的罈子。
約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
二 醃製辣椒的方法。
配料：鮮辣椒5斤、白糖斤、花生油斤、鹽斤、醬油斤、鮮姜斤、蒜斤、白酒斤、味精50克。
做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。
把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
三 快到年底了，單位幾乎沒什麼事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒醃製方法，甚是高興，以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
8樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
9樓：網友
把辣椒洗乾淨，再把裝進瓶子裡，然後用，鹽水就可以了。
辣椒的淹制方法
10樓：小cherry丸子吖
方法一：配料比例：青辣椒5公斤，食鹽公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水升。
加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼。然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。
成品特點：色澤綠，味鹹辣。
方法二：配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽公斤，醬油2公斤左右。
加工方法：將辣椒洗淨控幹，再加鹽拌勻，放入容器內醃5～7天。撈出控幹後投入醬油內，幾天後即可食用。
成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。
方法三：配料比例：紅辣椒5公斤，鹽公斤，花椒30克，大茴香50克。
加工方法：將紅辣椒洗淨、晾乾、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
成品特點：紅亮，香辣。
怎樣淹制辣椒?
11樓：匿名使用者
醃辣椒方法一。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
你可以根據自己的量來按比例放配料。
醃辣椒方法二。
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的。
12樓：隱抒冒從蓉
醬辣椒乾的做法詳細介紹。
菜系及功效：滷醬菜。
健脾開胃食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：醬醬辣椒乾的製作材料：
主料：辣椒(青，尖)5000克。
調料：醬油500克，五香粉20克教您醬辣椒幹怎麼做，如何做醬辣椒幹才好吃1.選晴天將青辣椒洗淨晾乾，後用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成幹。
2.然後按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 全羅北道辣椒醬的做法詳細介紹。
菜系及功效：滷醬菜。
口味：五香味 工藝：醬全羅北道辣椒醬的製作材料：
主料：稻米2500克，大豆2500克，糯米2500克。
輔料：黃豆粉4000克。
調料：辣椒粉7克，醬油5000克教您全羅北道辣椒醬怎麼做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃。
1.把大米製成粉。把大豆洗淨煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米麵與黃豆放在搗打糕的石臼裡搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成慄殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，幹後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：
這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水衝後放一夜。
二把糯米淘洗乾淨用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間儲存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。
小帖士-食物相剋：
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 醬小辣椒的做法詳細介紹。
菜系及功效：滷醬菜。
健脾開胃食譜。
口味：醬香味 工藝：醬醬小辣椒的製作材料：
主料：辣椒(紅，尖)1000克。
調料：黃醬1000克，鹽150克教您醬小辣椒怎麼做，如何做醬小辣椒才好吃。
1.將小辣椒去把，洗淨，放到罈子裡。燒鹽開水。晾到50度左右，倒進罈子裡，淹沒辣椒為止。醃15天左右。
2.將醃好的辣椒取出，用清水洗兩遍，用幹抹佈一個一個擦淨，埋到黃醬或辣椒醬裡，埋一個月後取出，洗淨便可食用。
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原料 小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許 做法 1 小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好 2 用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹 沒 一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上...
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