醃製剁辣椒是放熱油還是冷油，剁辣椒怎麼加油儲存

1樓：帛飛雪力添

熱油放涼後

制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。

具體做法是：

1、辣椒剁好後，放足夠的鹽（嘗一下有較鹹的感覺），裝在盆子裡面，有太陽時可拿出來晒一下，早、晚可以翻動一下，這樣晒上一兩個星期，也有晒得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；

2、辣椒剁好後，放足夠的鹽，直接裝入罈子裡面（也可晒一下再裝），因辣椒發酵後體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生薑和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒麵，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。

裝辣椒的罈子是四川人用的泡菜罈子，有壇沿的，需要經常加壇沿水以保持罈子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

剁辣椒怎麼加油儲存

2樓：黃子易

罈子剁辣椒儲存方法：存放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。

基本介紹：

1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；

2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。