1樓：匿名使用者
原材料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐和湯、甜麵醬、雞精、鹽
步驟：1，把芝麻醬放在一個稍大點碗裡，一般我們2、3個人吃，我就用3大勺芝麻醬，我老公吃小料很費。。。
2，往芝麻醬裡面加涼水，飲水機的常溫水就行，水大概有芝麻醬兩倍那麼多就行，要是買的散裝芝麻醬會比較稀，就要少放點水，一開始不要放太多，太稠可以一點一點加水的。。。把芝麻醬和水調勻，比在呷哺呷哺吃的那種稍稠些就好了。。。
3，加一塊醬豆腐，和一些醬豆腐湯，王致和那種大塊紅色的，還有韭菜花和甜麵醬，這都根據自己喜好放多少。。。再調勻。。。
4，把一小勺雞精用一點點溫水調開，放到芝麻醬裡，調勻。。。最後嚐嚐鹹淡再加鹽調勻就好了。。。
順便說說辣椒油，把幹辣椒麵放在沒有水的小碗裡，辣椒麵要攤在碗裡，不要集中放在碗的下部，把油燒熱後，直接倒在碗裡，用筷子慢慢把碗壁上的辣椒麵撥下來，然後和勻，注意表燙到也表嗆到啊。。。
2樓：匿名使用者
火鍋湯料亦即鍋底的調製，是火鍋製作技術的核心，它決定著火鍋的風味，是火鍋成敗的關鍵。四川火鍋用得最多的是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，佔絕大多數，它是用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黃酒、多種香料在火上慢慢熬製而成。
而白湯汁就是用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥薑湯等熬製的湯汁，它一般與紅湯汁配合使用，在廣東變成了鴛鴦火鍋。中國最著名的火鍋要數重慶的毛肚火鍋，毛肚火鍋的湯底製作十分講究，一般程式是炒鍋置火上，放入熟牛油，燒至六成熟，放入斬細的鄲縣的豆瓣醬，略加姜米、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉湯，雞湯燒滾，加入酒釀汁，豆豉蓉，冰糖至沸後搬去浮沫，裝入火鍋中，即成毛肚鍋底。 今年，廣州火鍋湯底更加百花齊放，但大多以簡約的湯底為主，不像毛肚湯底，各種醬料混合，味道雖濃烈，但缺少了原汁原味的清淡。
廣州流行的花旗參紅棗湯底、皮蛋芫荽湯底、粟米田雞湯底、瑤柱冬瓜湯底等，製作都十分簡單，味道卻特別鮮美。如粟米田雞湯底，田雞可降火滋陰，天氣乾燥，以田雞煲湯、補而不燥。至於瑤柱冬瓜鍋底，那就更簡單了，可將瑤柱隔水蒸半小時至稔軟，捏成段，冬瓜去皮去瓢，放入瑤柱水中煮至稔，然後再燒30分鐘即成鮮湯。
這類簡約湯底即便不用作打火鍋，只作上湯飲用也相當美味。它們夠清，夠鮮，與濃郁的羊、狗火鍋相比，特別是與川式火鍋相比，別有一番風味，不失為傳統火鍋的粵式演繹。
3樓：匿名使用者
多年自己吃火鍋的心得，兩種底料。一種叫「涮肥羊」，一種叫「肥羊王」，搭配起來超級香
火鍋沾料和底料怎麼配啊？火鍋底料怎麼用
火鍋底料怎麼用 火鍋底料用法如下 1 可以用來炒包菜 大白菜 小龍蝦吃。2 可以放入鍋中加熱水，涮自己喜歡的菜吃。3 很多地方還可以用來做酸菜魚 水煮肉片 水煮魚等等。4 火鍋底料可以和雞 骨頭等一起燉湯喝。底料的主要作用是入味 出味，底料也是可以自己製作的不用去買，想要學習的話可以來我們這裡學習。...
清湯火鍋配料怎麼配，清湯火鍋底料怎麼配
清湯火鍋底料配方 主料 土雞 鴨子 豬棒子骨 配料 花椒 大料 胡椒 肉桂 砂仁 丁香 陳皮 草果 小茴香 山奈 白藍 桂皮 紅棗 枸杞 大蒜 薑片 大蔥 西紅柿 香菇 食用鹽 味精 雞精 料酒 冰糖 食材 因個人喜好自備 清湯火鍋底料的做法 1.老湯熬製 俗話說 無雞不香，無鴨光平 老湯熬得好，涮...
火鍋底料怎麼炒，買來的火鍋底料怎麼炒
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。主料 郫...