1樓：我是風兮子
清湯火鍋底料配方
主料：土雞、鴨子、豬棒子骨
配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇、食用鹽、味精、雞精、料酒、冰糖
食材：因個人喜好自備
清湯火鍋底料的做法
1.老湯熬製 俗話說「無雞不香，無鴨光平」，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬製中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗淨後，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然後大火燒開，等水沸騰後撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。
經過冷水慢熬才能將食物中的營養和味道燉出來，湯味色澤白潤，味道濃香。
2.高湯熬好後，需用布把殘渣過濾掉，等湯汁冷卻後去掉凍油，這樣老湯就製作完成了。 3.
清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸後放入適當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經慢火熬製後底料即成。
4.吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養也滋補養顏。
2樓：suanshine沙
清湯火鍋
清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。
清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。
先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？
就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
希望對你有幫助
3樓：匿名使用者
能很快燙熟的菜，雞魚肉蛋等等。
你不會是想問火鍋底料的配置吧？底料去超市購買燉雞的清湯料包。
清湯火鍋底料怎麼配
4樓：煌旗小吃培訓學校
這裡有兩款家庭版自制清湯火鍋底料
老鴨火鍋底料的配方：
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
老鴨火鍋底料的做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
三鮮鍋火鍋底料的配方：
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段三鮮鍋火鍋底料的做法：
將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。
炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
5樓：我學我知
超市買人家配好的就可以用
火鍋清湯配料是什麼？
6樓：手機使用者
紫葷是紫草吧，是一味中藥~
紫草屬紫草科植物紫草（硬紫草）（lithosper－mum erythorhizon sieb.et zucc.）和新疆紫草（軟紫草）〔arnebia euchroma（royle） johnst．〕的根。
有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。紫草分佈於黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山西、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、陝西、四川、貴州等地，主產於東北及華北地區。新疆紫草產於新疆。
香芋就是芋頭，菜市場有的是。
哪個香味我實在是不知道是什麼東西，也許你的字打錯了~
重慶火鍋絕密配方
什麼叫火鍋?
就是將鍋置於爐灶上,用多種調味品製成湯滷(鍋底),然後把各種食物原料放入鍋內.湯(涮)而食之.
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.
是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.
色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.
味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.
幹辣椒幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香.
老薑 老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟 醪糟.是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.
食鹽 食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒 料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.
胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1.甘菘 在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作**胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。
在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2.丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3.八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。
其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、滷水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4.小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。
其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。
在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5.草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥溼健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。
烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同滷，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和滷水中也不得多用，放3～5個較為合適。
火鍋調料
吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。別人家總是買現成的多，而我家卻是自制的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。現介紹幾種調料，願君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
清湯魚火鍋的做法清湯火鍋怎麼做好吃
所謂的，清湯火鍋，不是一般大家所想的，就是一鍋水就完了。統指 湯清澈，鍋底的東西，能一眼看完，不象麻辣或，混沌湯類，看不到鍋底。不管是否帶油，都叫清湯火鍋。魚火鍋用料 鮮活草魚1條 約1500克 或花鰱魚 2000克 火鍋底料300克 郫縣豆瓣200克 泡辣椒末250克 泡姜150克 幹辣椒節15克...
火鍋底料怎麼配製好吃，吃火鍋，配料該怎麼配才好吃？
家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗淨砸碎 老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒 一切加足冷水，切忌中途新增冷水 一 作紅湯用 加入適量蔥段 姜 拍鬆 蒜 小火燉熬 2 3 小時,出油 出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋 重慶火鍋 底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可...
火鍋沾料和底料怎麼配啊？火鍋底料怎麼用
火鍋底料怎麼用 火鍋底料用法如下 1 可以用來炒包菜 大白菜 小龍蝦吃。2 可以放入鍋中加熱水，涮自己喜歡的菜吃。3 很多地方還可以用來做酸菜魚 水煮肉片 水煮魚等等。4 火鍋底料可以和雞 骨頭等一起燉湯喝。底料的主要作用是入味 出味，底料也是可以自己製作的不用去買，想要學習的話可以來我們這裡學習。...