1樓：建龍心情好
提到辣椒炒肉，就不得不說這是非常大眾並且經典的家常小炒了，雖然看上去賣相並不是很有儀式感，但確實廣受人們喜愛的下飯菜。最初這道菜緣起於湖南，用的辣椒也是紅尖椒，很勁辣，不僅香氣撲鼻，而且麻辣入味。但在瑞秋所在的東北家鄉，不能吃太辣的食物，所以把紅尖椒換為青椒，少了幾分辣度，但卻口感勁脆，也絕對稱得上是下飯神器了。
辣椒是一年四季都可以買到的新鮮蔬菜，搭配上精瘦的豬肉，能做出讓人食慾大增的鹹鮮佳餚，同時營養均衡攝入，讓一整天都元氣滿滿。雖然看上去很簡單的下飯菜，但很多人都做不好。什麼時間加醬油？
炒菜的時候先加辣椒還是先炒肉？每一個細微的環節都可能導致最終的口感有偏差，而這道菜也是老媽的拿手菜，曾經的這些問題也是我所犯過的，在老媽的指導下終於領悟到這道菜的精髓所在，做出來簡直和飯店的一樣好吃。正好最近菜市場開放了，瑞秋買了一點青椒和冰箱裡庫存的精瘦肉，打算二者搭配做一道辣椒炒肉，再配上一碗米飯，美哉悠哉，接下來瑞秋就分享下辣椒炒肉的正確做法，學會這樣做，鮮香勁脆特好吃。
【辣椒炒肉】
【食材】
青椒、精瘦肉、蔥、食用鹽、味極鮮、食用油
【製作方法】
01食材處理
先將青椒清洗乾淨，去蒂去籽，切製為滾刀塊，注意青椒選購的時候儘量買顏色鮮綠色的為宜。精瘦肉緩化之後切製為肉片或者依據個人喜好切製為肉絲，蔥洗淨之後，蔥白部分切為蔥片，蔥葉部分切為蔥花，所有食材裝盤備用。
02煸炒
起鍋燒油，油燒熱後先加入肉片翻炒出香味，肉片完全變色並且外觀定型。
待肉片炒好後再放入蔥花煸炒爆香，蔥白與蔥花一起加入，讓肉片的香氣與蔥的清香混合出菜香味。
等香味出來後倒入適量的味極鮮，大火爆炒至肉片上色。同時也可以在炒制之前，將肉片燉煮一下，不但可以更入味，並且還會把肉的營養和風味激發出來，口感更細膩，吃起來也更好吃。
03炒制
翻炒上色後，加入辣椒均勻翻炒，使辣椒斷生，但需要注意的是，這時要大火爆炒，避免文火炒制時間過長，既不能斷生，同時又使辣椒失去了原有的勁脆口感，容易夾生。
辣椒斷生之後，加入適量食用鹽進行調味，翻炒均勻後整體入味，即可出鍋裝盤了。
至此為止就是辣椒炒肉的全部製作方法，炒制時加入食材的順序就是我們說的關鍵步驟，也是我跟老媽學到的這道菜的精髓所在。
關於炒制順序這一步，有人會先將辣椒炒軟，表面整體軟化後再加入肉片，覺得這樣辣椒味道會更香，然而在出鍋的時候辣椒反而因為炒制時間太久而缺失了辣椒的勁脆口感，同時失去的香味。先炒肉片，再炒辣椒，這樣一盤色澤晶瑩剔透的下飯菜就做成了，鮮香勁脆特好吃。
2樓：o姐林語菡
一般都是先炒肉，炒幾分鐘肉斷生之後，再把辣椒倒進去一起翻炒到熟。
3樓：育兒寶藏啦
是先要煸炒辣椒，將辣椒煸炒到馬上要熟但還沒有熟透的程度，盛出冷卻備用。然後再翻炒豬肉，等豬肉熟了變色後再加入冷卻好了的辣椒，翻炒加熱後立馬就能出鍋了。
做辣椒炒肉的時候，應該時先炒辣椒還是先炒肉？
4樓：洛椿湫
先炒肉條。等這些都準備好之後，我們把鍋放在火上把油燒熱。等油溫達到七成的時候，我們先把肉條放進鍋裡煸炒，直到肉條的顏色發生變化的時候，我們再把它給盛出來。
趁鍋裡還有一些熱油，我們往裡邊加上蔥花，還有薑絲，等到這兩種食材都煸炒出香味的時候，撒上一些鹽。
5樓：一哥八卦娛樂
辣椒炒肉一般用的是五花肉，五花肉應該先爆香，煎至金黃再下入辣椒，炒至表皮微皺，再加入醬油食用鹽調味翻炒均勻即可。
6樓：情感大師
辣椒炒肉的時候應該先放肉。等肉半成熟的時候加入料酒去腥，然後加入辣椒爆炒。
農家小炒肉是先炒辣椒還是先炒肉鹹？
7樓：小快樂
先炒肉，熱鍋起油，薑片，放肉爆炒，加點料酒，再放辣椒炒
8樓：王培信
第一步：鍋內倒入植物油，不要太多哦，然後將辣椒倒入鍋裡，翻炒均勻，等到辣椒全部變色，然後裝出來，一定要注意，第一步是將辣椒炒到斷生哦，很多人第一步就錯了，所以後來加辣椒進去，辣椒沒熟，肉卻已經炒老了。
然後把炒鍋洗淨然後燒乾，倒入肥肉，煸出豬油，接著再倒入瘦肉翻炒均勻，肉變色後，倒入幾滴醬油繼續翻炒，將炒好的辣椒倒入鍋裡，一起翻炒，然後加入少量的鹽，然後加入蠔油，翻炒幾下，出鍋前撒上一些蔥花，一道香噴噴的辣椒炒肉就做好了。
辣椒炒肉是先放辣椒，還是先放肉
9樓：動漫暄婷
辣椒炒肉，應該是先放肉，還是先放辣椒？網友：今天才知道！
10樓：鐸可明英縱
一般人都以為肉比較難熟，所以先放肉 其實應該先放辣椒辣椒二三成熟時下肉這樣出來的肉比較細嫩爽口 先放肉的話最後肉吃起來會有點粗的感覺，不是很好啦
11樓：30秒不
先放肉，做法如下：
1.準備好瘦肉、青紅辣椒、獨籽大蒜籽、米酒2.把瘦肉切片，放入碗中，加米酒（就是不要糟）、玉米澱粉和適量的食鹽攪拌均勻醃製20分鐘。青紅辣椒切好備用
3.獨籽大蒜籽用刀背拍碎（不要用刀切，這樣味道更香）4.鍋內油熱放入大蒜籽爆香
5.下肉片和豆鼓
6.翻炒至肉片發白
7.下青紅辣椒，翻炒均勻
8.加入酒糟翻炒均勻，加入食鹽、味精即可
辣椒炒肉和肉炒辣椒
12樓：匿名使用者
看完樓上幾位的回答我覺得很好笑.
其實在餐飲業的菜譜上xx炒xx,xx燉xx,xx扣xx之類的菜.後者是占主導地位的.前面的輔料,用來突出後者的,植物性原材料是輔助肉類的.
給你們打個比如像:花旗參燉竹絲雞.黨蔘杞子燉竹絲雞.
冰糖燉燕窩.木瓜燉燕窩等.這裡面的花旗參,黨蔘.
杞子是用來配合主料竹絲雞.冰糖.木瓜是用來配合主料燕窩的,還有像梅菜扣肉,香芋扣肉中的梅菜和香芋都是用來襯托扣肉的.
就樓主提出的問題:辣椒炒肉和肉炒辣椒這兩個菜名其實是不完整的名稱,是家庭的叫法.在餐廳的菜譜上是不會出現這種菜名的,最起碼你要註明是什麼肉.
比如辣椒炒五花肉,辣椒炒臘肉,辣椒炒牛肉等.肉炒辣椒在正規酒樓是不會有這種菜的名稱出現的.各位不信的話可以去酒樓裡面看一下.
呵呵,樓主的突發奇想居然能引來這麼多人回答真的很有趣呢.
13樓：匿名使用者
一般xx炒xx前面是主料，後面是配料，前面的多，後面的少，就這個區別而已。
比如大蒜炒肉絲，就是很多大蒜裡面放點肉絲，肉絲炒大蒜就是很多肉絲，裡面放一點點大蒜裝飾一下！
14樓：引n子
誰在前就先炒誰。當然，先炒辣椒的話肉是提前煮熟切片的了。
15樓：土豆
誰是主料誰的名稱排在前面，辣椒炒肉就是辣椒多於肉，肉炒辣椒就是以肉為主料，辣椒為輔料。
16樓：
其實辣椒炒肉，肉才是主料，辣椒是配料；肉炒辣椒，辣椒是主料，肉是配料。但不管誰是主或配，炒時都是要先把肉爆炒了後再放辣椒，這樣炒出來的才香。
17樓：阿楠阿楠啊楠
前者是辣椒為主先炒，放少量肉後炒；後者是以肉為主，辣椒為配料。
18樓：匿名使用者
肉炒辣椒說的不對
一般在多個有肉的菜品時 這樣說法還是較多的 肉是主料 分別用幾種不同的蔬菜搭配 可以這樣說 肉炒白菜 肉炒豆角等等。。
19樓：手機使用者
肉炒辣椒強調肉突出辣椒，辣椒炒肉強調辣椒突出肉。
20樓：土爽面
哪個數量多，哪個在前面。
辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉怎麼做，辣椒炒肉的正宗做法，辣椒炒肉怎樣做才好吃的做法步驟
摺疊食材準備 主料 去皮五花肉150克，青椒200g。調料 醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克 焙好 鹽適量。摺疊製作步驟 1 將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好 新鮮的辣椒洗淨切成小片。2 先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3 重新起鍋...
形容辣椒炒肉美味的句子，辣椒炒肉怎麼形容
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辣椒豆角炒肉的做法，辣椒豆角炒肉怎麼做好吃
步驟 1 第一步，先將肉切成小片，裝入小碗放入味極鮮，生粉醃製10分鐘左右步驟 2 第二步，把長豆角切成小段，把鍋燒熱不要放油，紅辣椒 最好是紅柿子椒 豆角放入鍋內煸炒，炒至豆角變色，紅辣椒微軟用碗盛出，放著備用 步驟 3 第三步，鍋內放油把大蒜切碎放入鍋內，稍微翻炒出香味，然後把肉倒入一起炒，炒至...