1樓：匿名使用者
食材雞胗 4副
雞心 4顆
幹辣椒 適量
蠔油 1大匙
蔥段 適量
嫩姜 適量
香菜 適量
方法/步驟
1、將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩姜切絲、香菜去莖折下葉片待用2、起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒，水滾後放入雞胗和雞心，以小火滾煮約20 分鐘
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3、雞雜起鍋後放入冷水降溫，切片待用
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4、將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內，並加熱至糖溶解，醬汁呈現亮色膏狀後熄火
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5、待醬汁放涼後，加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段爆炒請點選輸入**描述
6、盛盤點綴上香菜葉
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2樓：似曼凡
1. 雞胗洗淨後切薄片備用。
2. 野山椒一切為
二、生薑切末備用。[1]
3. 鮮筍切片備用。
4. 鍋中做油，5成熱時下入薑末大火炒香。
5. 下入雞胗大火煸炒約30秒後烹料酒。
6. 下入少許清水後加野山椒、鮮筍、鹽、味精、糖燜燒約2分鐘。
7. 開蓋大火收濃鍋中湯汁。
8. 淋入水澱粉勾芡即成。
辣椒炒雞胗的製作方法
3樓：鏡花水月6n媴
1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
4樓：乍暖
辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小米椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小米椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。
勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
如何做辣椒炒雞胗又嫩又脆呢？
5樓：呵呵呵
雞胗也就是雞的胃臟，主要是幫助雞進行消化的器官，所以它帶有了很重的腥味，在烹飪的時候，如果沒有將這種腥味去除的話，炒出來的菜品就會非常的難吃，加上雞胗是特別容易炒老的一種食材，所以在烹飪的時候要格外的注意。
一般飯店裡面都有爆炒雞胗這道菜，烹飪好的雞胗吃起來香辣爽脆，不僅下飯還下酒，也是受到了很多人的歡迎。很多人在家烹飪雞胗的時候，為了去除它裡面的腥味，就會將雞胗放到鍋中進行焯水，但雞胗炒出來的口感還是又老又腥。那到底該如何烹飪雞胗呢？
今天小編就給大家分享下，雞胗一炒就老？因為你只會傻焯水！多加這1步，又脆又嫩又好吃。
附上：爆炒雞胗的家常做法
【準備食材】：雞胗，生薑，大蒜，小米椒，泡椒，小蔥，蠔油，食鹽，生抽，料酒，花生油，澱粉各適量
【製作方法】：
首先將買回來的雞胗放到溫水裡面沖洗一遍，接著加入兩勺澱粉將雞胗搓洗一分鐘，這樣可以讓雞胗表面的雜質清洗乾淨，再把雞胗沖洗乾淨後，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食鹽，料酒，姜蒜末，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘。
接著往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫達到七成熱的時候，倒入醃製好的雞胗進行爆炒，炒至雞胗開始變色後，將雞胗移到鍋邊，放入小米椒，蔥白炒出香味，再把雞胗和辣椒混合爆炒，隨後往裡面加入適量的蠔油，生抽，炒至雞胗完全變色後即為炒熟，最後加入蔥段盛出即可。
烹飪小貼士：
1、如果大家遇到雞胗一炒就老的問題，那麼關鍵的原因就在於你只會撒焯水，多加醃製這一步，就能夠讓雞胗炒出來又脆又嫩又好吃。因為醃製的過程中不僅能夠讓雞胗去腥，還能夠讓雞胗更加的鮮香，吃起來的口感也會更好。
2、在醃製之前，最好是用澱粉清洗一下雞胗，這樣就能夠讓雞胗表面的一些雜質完全的清洗乾淨，腥味也能夠減少很多。
6樓：可樂
第一步，準備好雞胗，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞胗，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過雞胗，然後悶煮十分鐘即可出鍋
7樓：會做飯的來福福
肉類製品想要又嫩又脆，主要是最後放鹽。雞胗洗淨，焯水去掉腥味，然後撈出瀝水。起鍋燒油，放入辣椒，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，爆炒出香味，加入適量水。
大火10分鐘後轉成中火10分鐘，放入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
8樓：超級可愛的柿子
一張切片焯水後撈出，鍋中放入蒜末，辣椒，薑絲炒香後放入雞胗大火爆炒，加入調料即可。
白辣椒炒雞胗怎麼做，青椒炒雞胗的做法（家常菜）
食材用料 雞胗6個相剋食物 辣椒3個相剋食物 料酒適量 雞精適量 鹽適量辣椒炒雞胗的做法 辣椒炒雞胗的做法 11.辣椒洗乾淨，斜切成片 辣椒炒雞胗的做法 22.鍋中放水,放入雞胗,到入一勺料酒。辣椒炒雞胗的做法 33.用大火煮開，並去掉浮沫。辣椒炒雞胗的做法 44.把雞胗焯熟,撈出來放入冷水裡洗淨,...
涼拌雞胗的正宗做法，涼拌雞胗家常做法，正宗涼拌雞胗怎麼做
主料 雞胗500克 蔥20克 香菜10克 姜5克 花椒3克 八角3克 料酒1匙。輔料 一品鮮醬油0.5匙 蠔油0.5匙 澇汁2勺 糖1勺 辣味鮮0.5匙。1 首先準備好食材。2 鍋中燒開水放入雞胗焯水去除雜質後立即放入清水中沖涼。3 鍋中重新倒入清水放入雞胗和薑片，花椒，八角。4 放入一品鮮醬油，蠔...
泡椒雞胗的做法，泡椒雞胗怎麼做好吃，泡椒雞胗的家常
食材主料 雞胗500g 輔料料酒 適量精鹽 適量鎮江香醋 適量自制泡椒 適量生薑 適量花椒 適量白糖 適量大蔥 適量步驟 1.將買回來的雞胗解凍，洗乾淨，備用 2.煮鍋裡倒入清水，放入雞胗，大蔥段 生薑 撒少許精鹽。3.倒入料酒去腥，煮鍋上爐，煮開後小火煮5分鐘，至食材成熟。4.撈出煮好的雞胗，用清...