煎魚時一般建議熱有下鍋，因為熱油下鍋會使魚的表皮馬上凝固定型，然後再配合合適的火候慢慢就可以把魚煎至金黃。如果冷油下鍋，由於鍋中油溫無法讓魚達到定型凝固的條件，魚與鍋底接觸的時間長慢慢加熱過程中就出現了粘鍋的現象，所以煎魚應該熱油下鍋。
1、煎魚前一定要先充分潤鍋，熱鍋冷油把鍋滑一遍使鍋表面變的滑溜，這樣下入魚的時候就不會粘底，正確的潤鍋方法應該是：先把鍋燒熱，然後再加入冷油，使鍋表面都粘上油份，然後再把油倒出，然後再加入少許底油燒至三成熱再放入魚煎。
2、要擦乾
為了不造成油飛濺，魚處理乾淨後，無論是否醃製，在下鍋前都要將魚外皮擦乾，這樣下鍋，表面的乾爽不會拉低油溫，造成粘鍋。
3生薑擦鍋
鍋燒熱後，用一片生薑將鍋裡擦一遍，這樣可以有效的防粘。
1、煎魚所加入的底油不宜過多，油太多就變成了炸魚，少量的底油使熱油只浸泡到魚表面，這樣只煎表皮吃起來就會變的酥脆，如果厚厚的一層油，容易把魚的肉質炸幹，這樣做出來的魚肉質是很柴的。
2、魚下鍋後先不要攪動魚，要等到魚煎的定型，色澤變金黃再翻轉另一面煎，如果魚沒有定型就翻動，魚容易破皮。
3、煎魚的過程中可以加入少許的白酒，這樣可以起到去腥增香的作用。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
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