1、炙鍋
炙鍋就是將鍋燒熱用涼油涮鍋。將鍋壁粘滿油。在將油倒出。這麼做的目的可以讓鍋壁充分的潤滑。防止魚皮粘鍋
2、熱油
熱鍋涼油充分的炙鍋後。在加入油燒熱煎魚。這樣做的目的可以讓魚皮在熱油的作用迅速的焦化形成硬殼。不但可以防止粘鍋破皮還能很好的鎖住魚的鮮味和水分。讓煎魚外焦香裡鮮嫩。
3、魚表皮的處理
魚要將肉厚的部分間隔一釐米的距離改一字刀。在用廚房用紙將魚表面的水分吸乾。將魚身表面水分吸乾可以防止水分過多降低油的溫度。影響魚皮焦化。也能防止水分過多濺油燙傷。
4、翻動
煎魚熱油入鍋後。要等油沒有吱吱的響動時在輕輕晃鍋。待魚繃皮後在翻動魚身煎至另一面。過早的翻動魚會將魚皮粘鍋掉皮，掉肉。
5、拍粉防碎法
做幹煎魚時可以將魚拍一層薄薄的乾粉。能有效的防止魚碎。也能使魚皮更幹香酥脆。
2、蛋液法：取適量的雞蛋，開啟後把雞蛋打散，攪拌蛋液狀備用，然後把魚擦乾水分後裹上雞蛋液後放入鍋中煎即可。
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