1樓：匿名使用者
烹飪步驟：
以下開始詳細解說，不知道的童鞋要看好了......
1、視吃餃子的時間來購買韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有風有陽光的地方，吹乾韭菜，一天下來，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天買好、洗好韭菜，對於冬天比較嫩的韭菜來說，早一天影響不是很大。因為我家暖和，所以我一般是把韭菜放在廚房的臺子上晾乾，擺的比較鬆散的，有利於水分的蒸發
2、拌韭菜餡的時候，首先拌入色拉油，此舉能使韭菜被切斷的切口，被油脂封住，等下接觸到鹽分的時候，往外滲出的水分就少了
3、將一部分食鹽放在雞蛋中炒制。如果鹽全部放入韭菜雞蛋餡中，在韭菜晾的很乾的情況下，並沒有什麼影響，有時時間倉促，韭菜沒有晾的很乾，那麼把食鹽放入雞蛋中，避免了很多食鹽接觸到韭菜，也就不會滲出很多水分了。如果韭菜比較幹，那此步驟可以省略
對水分中等的韭菜，可以把食鹽分成兩部分，在雞蛋中放一部分食鹽，在韭菜餡中新增剩餘的鹽分。經常我弄的韭菜餡就太乾了，不過我雞蛋中的鹽分並不是很多，所以最後我會在餡中放入些食鹽，出點水分好包一些。用量就是要靠平時的經驗積累。
（可以根據經驗掌握每次新增食鹽的方法，1，比較溼的韭菜，食鹽全部放在雞蛋中，2：韭菜水分中等，可以雞蛋中放一部分食鹽，韭菜餡中一部分食鹽，3：晾的比較乾的韭菜，食鹽全部放入韭菜餡中）（注意：
炒好的雞蛋一定要放到雞蛋冷，才可以放入韭菜中，否則溫度太高也會使韭菜出水）
2樓：匿名使用者
煮韭菜餡的餃子時要做：
1、一次不要煮太多，即寬湯煮餃子；
2、水一定要滾開；
3、下餃子後沿一個方向慢慢攪動直到餃子飄起來，然後保持在似開不開的狀態直到餃子熟了出鍋 一般就不破了。
【調餡料注意事項】
①調餡的時候要晾乾韭菜。在做韭菜餡料的時候，第一步就是清洗韭菜了，韭菜的根部有很多泥土是非常難清洗的，一定要把它外面的一層小黃葉全部去掉，然後充分的浸泡，把所有的灰塵泥土全部清理乾淨，這時不要直接切餡，要把韭菜放在網篩裡面，讓它晒乾，晾乾表面的水分之後再去切餡，這樣才能夠保證做出來的餡料不出湯。
②調料的順序要注意。拌韭菜餡料的時候一般放入的調料也非常簡單，基本上就是鹽，雞精，香油，植物油這一些，不要加入生抽，蠔油等這些重口味的調料，因為本身韭菜的香氣是很濃郁的，如果加入了其他重口味的調料，很容易掩蓋韭菜的清香。這個時候調料要先放入油和香油，攪拌均勻之後，讓這些油在韭菜的表面裹起來形成一層保護層，然後再放入鹽和雞精去攪拌，這樣才能夠防止加入鹽之後逼出來韭菜裡面的水分，這樣餡料裡面就不容易出湯了。
③加入吸水的食材。很多情況下，即使按照前兩步做了，還是有小少許湯被醃製出來，那可以放入一些吸收水分的食材去和韭菜混合，一同作為餡料。我比較常放的就是油條，或者是麻花，把它們剁碎了之後，放入韭菜裡面去攪拌均勻，這些食材能夠有效地吸收餡料裡面的湯汁，這樣就不會容易出湯了，另外還可以放粉條，粉絲等，也是同樣能夠起到吸收湯汁的作用，而且加入這些吸水食材之後，整道餡料還會更加好吃。
【烹飪小提示】
自己在家包餃子的話吃的就是新鮮，所以調好的餡料要接著來包餃子，千萬不要呆的時間過長，時間長了，裡面的鹽又會醃製出很多水分出來，這樣就得不償失了，現調餡料現包餃子，接著下鍋去煮，這樣做出來的最好吃。
3樓：風行天下
我很高興為你解答這個問題
那麼你的問題是韭菜餡的餃子怎麼煮不容易破？
怎麼個人覺得餃子的話一般是不會破的啊？那麼就是韭菜餡的餃子比較容易破，因為韭菜餡餃子了，它比較軟，水分比較多，所以說，可能會容易破一些，但是也不會那麼容易破的，只要是煮的，煮餃子的時候而已，水開之後馬上就是要放入冷水啊！
那麼等到水再開了，再放冷水，這樣的話，它就不會在裡面翻滾了嗎？不容易破碎
四、吃飯不宜玩手機
如果大家邊吃邊玩對消化系統十分不好，因為注意力分散，食物不經咀嚼下嚥造成胃部負擔，注意力不集中影響唾液分泌，而唾液和咀嚼是正常消化第一步，不到位會增加胃部負擔，久而久之會得胃病。再有手機上沾有帶有大量細菌，據英國研究人員與專家對國民使用手機現狀及30個手機樣品進行了調查研究。研究結果顯示：
英國使用中的6300萬部手機中，有1470萬部手機存在健康威脅。平均一部手機攜帶的細菌量是男廁沖水柄細菌含量的18倍。並且許多受測手機細菌攜帶量十分之高，足以導致使用者出現嚴重腹痛症狀。
儘管這些細菌不會立刻讓人得病，但手機上攜帶的細菌量如此之高說明人們的衛生習慣堪憂，而且這也會成為其他細菌滋生的土壤。
五、當手機正在充電時 請勿接**！
圖中並非是俺的手。而是印度一家保險公司任職業務經理的年輕人，，十幾天前在手機還接著充電器的時候接聽**，過了幾秒大量的電流經過手機，這個年輕人被摔落到地面，家人發現時，手指燒傷，心跳微弱，並且已經失去意識。經緊急送到醫院後，醫生宣佈到院死亡。
行動**是目前大家最常使用的現代發明。然而，我們也必須要警覺到儀器致死的危險。不管大家有沒有曾經充電撥打過**，今後都要多加註意，儘量選擇不要再充電的時候撥打**，畢竟生命只有一次。
以上是個人對你這個問題做的解答，希望能夠對你有所幫助，也希望你能夠採納
最後個人祝你健康快樂，好運連連，萬事如意，心想事成，馬到成功
4樓：匿名使用者
做韭菜餡餃子的時候，經常會出現一個問題，就是韭菜容易出湯，調好的餡料放在那裡待不上十分鐘，餃子餡裡面的湯就會出現很多，這樣會導致湯把韭菜醃製的水過多，吃起來韭菜就有些蔫，味道會大打折扣，今天就來教大家怎麼樣調韭菜餡才能不出湯？記住這一招，非常好用。
【食材準備】
韭菜，雞蛋，木耳，鹽，植物油，雞精，香油。
【烹飪步驟】
①首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨，然後把它放在網篩裡面，讓它自然去晾乾，不要放在太陽底下暴晒，要放在陰涼通風的地方，把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有。
②晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段，韭菜切餡的時候切的越細越好，然後放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油，再加入一勺香油，兩種油放進去之後攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層，再去放其他餡料的時候，韭菜就不容易出湯。
③把雞蛋磕入碗中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌的比較鬆散一些，然後在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，等油溫微微冒青煙的時候，這時就倒入雞蛋液開始炒香，邊炒要邊去攪拌，把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎，盛出來之後再剁的細小一些，然後讓它徹底冷涼才能放入韭菜裡面。
④木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水，不要用熱水泡，十幾分鍾就可以取出來，清洗乾淨之後剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料裡面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了，所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。
⑤把木耳雞蛋和韭菜混合在一起，攪拌均勻之後，最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最後放鹽的目的是為了避擴音前放入鹽把餡料裡面的湯汁醃製出來，也是為了防止出湯。
⑥這樣餡料就完全做好了，把它包入餃子皮中，然後開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之後再下入餃子，直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後，加入冷水繼續去煮，反覆兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯，特別美味。
5樓：nx熙
第1個技巧處理韭菜。如果想要包出比較好吃的韭菜餃子，必須要先處理好韭菜才行。在購買韭菜的時候儘量選擇寬葉韭菜，用清水清洗乾淨，把一些枯黃的葉子處理掉，然後放在淡鹽水裡面浸泡，大概浸泡15分鐘左右的時間。
之所以要放在淡鹽水裡面浸泡，是為了更好祛除韭菜的農藥殘留，讓韭菜更乾淨，大家吃得更放心。韭菜浸泡好了以後，切成小段，裝在碗裡面加入一些蘇打攪拌均勻，這樣也可以讓韭菜的顏色更翠綠。
第2個技巧炒雞蛋。包韭菜餃子當然也是少不了雞蛋，炒雞蛋其實也有很多訣竅，把雞蛋打散了以後加入一些白醋和食用鹽混合攪拌均勻，鍋裡面倒入一些食用油，油溫大概7成熱的時候就可以把雞蛋液倒進鍋裡面，雞蛋凝固了以後把雞蛋分成小塊，裝在碗裡面備用。這一個步驟最關鍵的就是雞蛋液裡面應該要加入一些白醋，這樣也就可以去除雞蛋的腥味，而且也可以讓雞蛋的口感更加順滑，但是在加入白醋的時候要控制好用量，不要加入太多。
第3個技巧攪拌餡料。在包韭菜餃子的時候要注意餡兒料的攪拌，這是最為關鍵的一個步驟，有很多人就是在這個步驟做錯了，所以才會讓韭菜出水，包出來的韭菜餃子不好吃。一般不建議大家提前攪拌，要先把餃子皮做好，然後再把雞蛋和韭菜攪拌均勻，加入一點食用鹽進去，等幾分鐘時間就可以加入一些植物油來鎖住水分，這樣就可以讓韭菜不出水，包出來的韭菜餃子特別鮮嫩，也能夠避免煮餃子的時候破皮的問題。
要切記韭菜和雞蛋不能提前攪拌，不然等待的時間太長就會讓韭菜出水。
6樓：小龍
俗話說：“好吃不過餃子”，它作為傳承千年的美食，圓潤飽滿的造型象徵著團團圓圓，象徵著美滿富貴。不過，餃子雖然好吃，但是餡難調。
在調餡時，很多人都不知道該怎麼調，都會犯一個錯誤，認為調料加的越多越好。但實事是，如果一味調料放錯，那口感上就大打折扣了……
小簡在這先跟大家分享一下，包餃子注意的一些事項。
1：和麵時先別加水，麵粉放入盆裡後，先打入兩個雞蛋進去，揉一揉以後再加水，這樣揉出來的麵糰更光滑，餃子皮更軟，吃起來更香。
2：煮的時候餃子破皮了，出水了，嚴重影響口感，包的時候要在餡里加點其它料了，比如粉條，油條，已達到吸水的目的。
3：肉餡不要冷凍，有些人為了成型好，就放冰箱冷凍，這是不對的，葷餡打水後，只需要冷藏一會，不是冷凍，記住嘍。
4：最後放鹽，葷餡也好素餡也罷，一定要最後放鹽，特別是韭菜之類的食材，會容易出水，而且很嚴重。
【韭菜雞蛋餡】原料：韭菜，雞蛋，蠔油，鹽，蔥油，胡椒粉，蝦皮，粉條，木耳，油條。
做法：韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水浸泡30分鐘，去除農藥殘留。木耳切末，粉條切末。
2：雞蛋加入胡椒粉，少許清水攪勻，下鍋炒熟涼透，蝦皮炸熟，油條切小丁。
3：韭菜切成末，加入少許蔥油拌勻，再和其餘原料混合，加鹽，蠔油，蔥油拌勻即可。
4：和好的麵糰略醒之後，下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：韭菜的農藥殘留很嚴重，一定要提前用淡鹽水浸泡，這1步很關鍵。
2：所有熟加工後的食材，一定要涼透後再倒入韭菜裡面，防止“燙傷”韭菜，導致出水。
3：韭菜餡餃子很容易出水，所以說別隻加雞蛋，再多加20克的油條，這樣餃子好吃，絕對不會出水。
4：煮的時候很關鍵，沸水下鍋後，沿鍋邊慢慢推動，點三次冷水，見餃子全部飄起，就熟了。
還有一點：所有素餡餃子，最忌諱放的是五香粉和十三香，尤其是韭菜雞蛋餡和青瓜蝦仁餡，一定不要放這味調料。還有就是，蠔油，雞蛋，熟油這3味調料，是調餃子餡必不可少的，您一定要記住嘍。
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魚怎麼煎才不容易碎
1 炙鍋 炙鍋就是將鍋燒熱用涼油涮鍋。將鍋壁粘滿油。在將油倒出。這麼做的目的可以讓鍋壁充分的潤滑。防止魚皮粘鍋 2 熱油 熱鍋涼油充分的炙鍋後。在加入油燒熱煎魚。這樣做的目的可以讓魚皮在熱油的作用迅速的焦化形成硬殼。不但可以防止粘鍋破皮還能很好的鎖住魚的鮮味和水分。讓煎魚外焦香裡鮮嫩。3 魚表皮的處...