1樓：匿名使用者
其實方法很簡單，用韭菜做餃子餡時，記住這幾點，韭菜翠綠不出水， 味道也更香。第一，用油封住韭菜的水分；第二，如果做韭菜雞蛋餡，雞蛋煎至8成熟即可，這樣煎出的雞蛋吸水性更強，更能吸收韭菜析出的水分，同時在煮的時候，二次成熟時也不至於太老。第三，用韭菜做餃子餡時，千萬不要放五香粉，可以放點白糖，這樣韭菜做成餡之後不辣氣。
具體怎麼操作，接下來我們就用韭菜雞蛋餃子餡作為例子，一步步詳細介紹，一起來看下吧。
韭菜雞蛋餃子餡
【食材】
雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量
【做法】
1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控幹多餘水分就顯得尤為重要了。
2、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散後的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬鬆，蓬鬆後的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。
3、鍋中加入適量食用油，油熱後緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。
4、韭菜晾乾後，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中儘量不要沾水。
5、鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味後，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之後，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠。
6、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。
【烹飪技巧】
1、花椒油要晾涼之後才可以拌入韭菜中。
2、韭菜也叫「洗腸草」，能夠促進身體新陳代謝，對排毒**都有一定的輔助作用。
3、韭菜吃完之後口中氣味經久不散，可以吃幾粒生花生米或者含幾粒茶葉，效果很好，不妨試試。
2樓：
韭菜洗乾淨，控幹後剁碎 ，肉剁爛，剁成肉泥，肉泥裡要拌入點蔥薑蒜沫，去除腥味，然後和韭菜攪拌到一塊，放入十三香，鹽味精，醬油，香油，然後充分攪拌就行了。
3樓：魯姐美食
韭菜餃子怎麼做？雞蛋放入鍋中炒勻，倒入韭菜和胡蘿蔔，鹽雞精蠔油 攪拌均勻，準備開始包吧。
4樓：小韓喜歡伯賢
怎麼做韭菜餃子餡？將買回來的韭菜挑好後，洗淨晾乾備用，將豬肉餡加入蔥姜水，打成粘糊狀，加入胡椒粉，生抽鹽少許糖，雞精食用油一起攪拌均勻，然後加入切好的韭菜碎拌勻即可。
韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
5樓：坑爹_世界
1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。
2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。
3、還有肉餡裡要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
4、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。
韭菜餃子的做法如下:
材料:餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把
輔料:料酒5克、姜5克、食鹽4克、蠔油少許、生抽5克、雞精2克、胡椒粉適量、香油少許
1、韭菜洗淨瀝水切碎備用
2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁
3、加入薑末，沿同一方向攪勻
4、白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻
5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好
7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可
6樓：匿名使用者
最重要的是把肉餡養好，專賣店裡買的肉餡回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一個方向攪拌，感覺肉餡均勻有力為止，放入調味料：鹽、雞精、一點糖，醬油、少許醋、蠔油，攪拌均勻，（此時可以放入十來個蝦仁，用刀搗碎的，吃不出海鮮的味道，但可以提高鮮度）放入花生油，最好是熟油（就是炸過東西的油，或者是燒熱過油），攪拌均勻，放置一旁，此時可以用聞的來確定肉餡的味道。將韭菜洗淨瀝水，切成末，放入肉餡盆中，讓後在韭菜上加入適量雞精和蠔油。
等到麵皮做好後，才將餡料攪拌均勻，開始包水餃。要不然韭菜容易塌掉。自己一點經驗，希望可以幫到你。
韭菜包餃子怎麼做
7樓：魯姐美食
韭菜餃子怎麼做？雞蛋放入鍋中炒勻，倒入韭菜和胡蘿蔔，鹽雞精蠔油 攪拌均勻，準備開始包吧。
8樓：匿名使用者
用料餃子皮 20張
油 100克
韭菜 250克
雞蛋 2個
蠔油 2勺
鹽 5克
五香粉 1勺
蝦皮 1小把
粉絲 1把
餃子皮韭菜煎包的做法
韭菜摘乾淨切小粒，先用油醃下韭菜（炸的時候不容易變色，）、粉絲開水燙軟切小粒、雞蛋兩個加點鹽打散攤兩張紙一樣薄的雞蛋皮，切絲，蝦皮泡20分鐘洗淨，然後所有食材倒在一起，放一勺鹽一勺五香粉兩勺蠔油，攪拌均勻備用，聞起來已經是香噴噴的哦
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餃子皮包調好的餡，捏起來，隨便怎麼捏，不露餡就行了請點選輸入**描述
捏揪處朝下把包好的包子壓一下成扁圓形
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電平底鍋用中高火熱油，一個個放入包子，開始煎就好了，期間時不時翻下包子以免烤糊了
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烤到雙面焦黃就可以
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人間美味，一定要試啊！
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9樓：功昶
韭菜包餃子，做法很簡單。韭菜可以參肉餡。包餃子。
放點生抽鹽適量。可以打兩個雞蛋。姜切成碎末料酒少許。
放一些花生油。這樣子包出來餃子。又鮮美又好吃。
韭菜還可以。包素餃子。韭菜切成小段。
打幾個雞蛋。放鍋裡。炒一下。
切碎。放點粉切碎。姜。
鹽適量。這樣包出來的餃子也很好吃
怎麼做韭菜餃子餡才好吃，韭菜餃子餡怎麼調好吃
韭菜餃子餡 雞蛋用筷子快速劃炒定型與切碎的韭菜 鹽 十三香攪拌均勻即可。1 韭菜摘好洗乾淨控一下水分。2 雞蛋打散，加一點點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。3 韭菜切碎。4 切好的韭菜放入盆裡，加入香油攪拌均勻。5 加入炒好的雞蛋攪拌均勻。6 放鹽和十三香...
豬肉韭菜餃子餡做法，韭菜豬肉餃子餡的做法及配料
所需食材 豬肉餡1斤 鹽6克 醬油23克 水4兩 色拉油1兩 香油少許 蔥姜適量 十三香適量 炒熟的雞蛋2兩 切碎的韭菜5兩。製作方法 把豬肉洗淨剁碎放入盆中，加入鹽 十三香 醬油 攪勻後分五次加水 把水攪打進肉餡後再加第二次水，以此類推，一定少量多次加水 攪打使肉餡上勁 然後加入香油和色拉油攪均勻...
豬肉韭菜餃子餡做法，韭菜豬肉餃子餡的做法及配料
餡兒 韭菜400g，豬肉餡450g 最好選後臀尖 雞蛋兩個，乾貝40g，蔥薑末適量蠔油1勺，鹽1小勺，胡椒粉一小勺 做法 1 韭菜洗淨，控幹水分攤開晾一下，中午吃的話早上就洗好晾起來2 雞蛋打碎，炒成雞蛋碎 3 蔥薑末用一大勺熱油澆在上面 4 乾貝用料酒泡一下，上鍋蒸軟，剁碎 5 雞蛋碎，肉餡，乾貝...