1樓:熱詞團小知
米粉用涼水浸泡兩小時左右,炒的時候均勻粘上油就不容易斷不成團了,下面是具體做法:
準備材料:鮮味醬油15ml,米粉170克,豬肉80克,香蔥1小把,小圓蔥頭6個,老抽7ml,鹽2克,雞粉3克,植物油30ml
1、將準備好的幹米粉放入盆中用涼水浸泡兩小時左右。
2、兩個小時後將浸泡之後的幹米粉撈出控幹水份。
3、米粉控幹水份後,用15ml鮮味醬油,5ml老抽拌勻,使米粉均勻上色。
4、豬肉切豎絲,並用少許鹽,醬油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓勻上漿,使炒出來的肉絲更嫰。
5、香蔥洗淨切寸段,小圓蔥去外皮洗淨切圈備用。
6、鍋置火上燒熱到適量植物油,下肉絲煸至發白色,入蔥段,圓蔥爆香,快速加7ml老抽,2克鹽翻炒均勻,馬上盛出。
7、炒鍋留底油燒熱,下米粉用筷子撥散,讓米粉均勻的沾上油,再倒入炒好的菜碼翻炒均勻,加入雞精即可出鍋。
擴充套件資料
米粉的營養價值:
每100g米粉所含的營養價值包括:能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.
5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.
11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素e1.
29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.
54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.
54毫克。
2樓:匿名使用者
如果不急最好用冷水泡,溫水也行,一般泡到自動散開就行,下鍋溫度要高一點,最好下點雞蛋炒,這樣容易炒。
3樓:匿名使用者
冷水泡一小時,然後要把鍋燒熱一點。就可以了,採納謝謝。
4樓:郝心痛啊
1、泡米粉的時候,水裡加點鹽試試
2、水開後放米粉下去,看粉軟身後撈起涼水衝一下瀝乾水;雞蛋等材料先炒好;油燒熱放粉用筷子翻炒,放已炒好材料調味起鍋。
3、米粉一般下鍋過一下再炒的,過了水起來瀝乾後攔點生油;另外,別煮的太軟了,也別炒的太久了(中小火就行)。
怎樣才能讓炒出來的米粉不粘成一團啊
5樓:洛陽牡丹次第開
米粉用水煮過之後,撈出放冷水裡泡一會兒,然後再撈起瀝乾水分,加一點油拌一下,等下炒的時候就不會成團了。
6樓:日月潭沃爾特
火大,油稍多,然後鍋要抖動,這樣才不會粘鍾,在放米粉之前先放點青菜或豆芽也可以使米粉不粘
7樓:匿名使用者
用冷水泡軟後,檢查米粉的粘塊,儘量鬆開,不能鬆開的則丟棄。炒米粉是佐料先處理好,盛起備用。熱油鍋爆香蒜末,直接在油里加鹽、醬油等調料,泡軟的米粉加入後,右手拿鏟,左右拿筷子,不斷翻炒,同時將米粉鬆開,讓米粉平均沾上調料後,加一點水燜一燜後,再度翻炒,加入佐料,炒均勻就ok了。
8樓:用胃思考的魚
水量要合適,不停翻炒。另外米粉不要泡過了。
怎麼炒米粉才不會一坨一坨的?
9樓:那個閃電
米粉熱水浸泡後過冷水可以防止米粉粘在一起,具體做法如下:
主料:米粉250g、雞蛋2個、菠菜50g、小白菜50g、豌豆50g、豌豆嫩莢50g
輔料:食用油適量、鹽適量、糖適量、幹辣椒2個、蔥片適量、生抽適量、香油適量
步驟:1、準備好材料。
2、做鍋開水,水開後下米粉煮幾分鐘,要不斷攪拌,以免粘鍋,至米粉無硬芯。
3、煮好的米粉撈出過涼水,控幹水份。
4、鍋里加少許植物油,放幹辣椒爆香,再下蔥片炒香。
5、接著下豌豆炒幾下,陸續把小白菜,菠菜,豌豆嫩莢下入煸炒。
6、倒入控好水份的米粉炒。
7、加入事先炒好的雞蛋塊,加入生抽。
8、加糖。
9、再加適量的鹽調味,炒勻。
10、翻炒均勻後加入幾滴香油炒勻。
11、成品。
10樓:匿名使用者
米粉需要先用水焯散撈出,這樣炒的時候不容易成坨。具體做法如下:
準備材料:米粉,瘦肉或五花肉 3兩左右,包菜,胡蘿蔔,青蔥 2根,油,鹽,醬油。
1、胡蘿蔔去皮洗淨,包菜、蔥洗淨;
2、將肉切絲,放入醬油,抓勻,再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲,蔥切段,蔥頭切碎;
3、鍋中放水燒開,放入米粉,打散,煮2分半鐘左右;
4、油和蔥頭,爆香;
5、蔥頭焦黃後倒出一半,待用;
6、倒入肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色;
7、加入胡蘿蔔和包菜,加入少許鹽,繼續翻炒;
8、用漏勺撈出米粉,瀝乾水份;
9、將米粉倒入炒好的菜中,加入少許醬油,繼續翻炒至菜和米粉混合均勻;
10、加入蔥段和事先盛出的蔥頭油不斷翻炒;
11、出鍋,裝盤。
11樓:匿名使用者
炒米粉的訣竅在於不是炒而是燜煮,米粉泡水時間無需過長,切不可用熱水,還感覺有點硬的時候就可以了,其他料炒好後,放入米粉再加點高湯或水,炒至水分幹就可以了,試試吧。
12樓:匿名使用者
用水煮熟d粉,撈起,保持d粉有一定水分,不要粘在一起。把蛋打散,放油到鍋裡燒熱,放粉落去炒。炒到自己認為差不多的時候把蛋放進去一起炒,調味,把蛋炒熟就ok了。
因為每個人喜歡的乾溼軟硬不同,所以要自己掌握好火候
13樓:匿名使用者
炒的時候多放油就可以了
魚怎麼煎才不容易碎
1 炙鍋 炙鍋就是將鍋燒熱用涼油涮鍋。將鍋壁粘滿油。在將油倒出。這麼做的目的可以讓鍋壁充分的潤滑。防止魚皮粘鍋 2 熱油 熱鍋涼油充分的炙鍋後。在加入油燒熱煎魚。這樣做的目的可以讓魚皮在熱油的作用迅速的焦化形成硬殼。不但可以防止粘鍋破皮還能很好的鎖住魚的鮮味和水分。讓煎魚外焦香裡鮮嫩。3 魚表皮的處...
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