1樓：楊佩玖
做法一：
材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
步驟1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
做法二：
材料主料：豬肋條肉（五花肉）1000克，
輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良薑2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，
調料：大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克
步驟1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、汙刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在薰鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，薰鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成（冬季不薰）。
2樓：匿名使用者
[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗淨控幹水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，醃一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期後即可取出瀝乾，掛陰涼處風乾。 醃醬肉做法很簡單，就象灌香腸和醃鹹肉一樣是否好吃和經驗有關，一般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
3樓：匿名使用者
回答食材：五花肉、薑片
調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、
1、準備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生薑2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開後，熬製五分鐘。
3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時後，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
4、準備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入醃製鍋裡擺好，如圖所示，儘量選擇大肉塊。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然後蓋上一層保鮮膜，醃製的時間為一週，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾晒7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾晒好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最後成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯麵醇厚甘香，鮮美可口，脣齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。
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怎樣醃製醬肉
4樓：鄧哥談養生
豬肉含有人類所需的優質氨基酸、蛋白質，這些氨基酸和蛋白質是其他食物無法提供的。好多人不愛吃豬肉，尤其是零零後的年輕娃娃們，這時候你就得腦洞大開，想辦法把豬肉變個花樣兒來吃，比如醃製醬肉，每每想到以豬肉為主的肉醬，就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁地甦醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。
醃製醬肉做法：
現在就來分享一下辣椒肉醬的做法：
食材：
一塊新鮮的豬肉，選擇五花肉最好。將肉切成丁狀，放入料酒攪拌均勻去腥。備細紅辣椒(不太辣，有點甜)，鹽，雞精，生抽，白糖，料酒，辣椒油，幹黃醬(王致和我用的)，黃豆醬(熟黃豆醬)，番茄醬，白芝麻，食用油。
將紅椒洗淨，去裡邊白色部分及籽粒，切小塊。把乾的黃醬，番茄醬，黃豆醬放進小碗裡。
做法：
冷油熱鍋(油稍多)，冒煙後倒入肉丁中火炒勻，炒至變色。倒入紅椒丁和調味汁，翻炒均勻，然後加入適量白糖，鹽，雞精，少許生抽繼續翻炒兩分鐘，再加入少許辣椒油，使其提亮提味(也可不加)，最後倒入熟白芝麻，翻炒均勻，放入適量的水以後小火燉至四十分鐘即可。還可以提前1分鐘放紅椒丁，這樣顏色更好看。
肉醬是有很多種類的，各地的做法也都不一樣，雖然味道會有差別但都非常美味，我今天為大家分享的是豬肉做醬的方法，也有朋友們習慣做羊肉、牛肉之類的，每一種都非常好吃一個人一個口味。我們山西人愛吃麵食，做出的肉醬大都吃了澆了麵條吃了，大家到山西后一定要吃一吃山西人的醬肉澆麵條，很好吃。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
五花肉2000克
調料食鹽
10克八角
適量老抽
350克
白酒500克
白糖100克
陳皮適量
醬肉的做法
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。
(白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。)
3.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)
4.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。)
6樓：夢醒了麼
回答1、買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾；
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風晒，直到醬肉成型。
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7樓：匿名使用者
嘉興人醃鹹肉有時有計劃，有時無計劃。怎麼說？比如有親戚要來，但因故卻不來了，當家的只好把原本買來待客用的肉醃起來，這就是無計劃的醃鹹肉，嘉興人叫做「跑醃醃」——把肉切成條頭，四周用鹽擦一遍，鹽頭不重，隔三四天就要燒來吃完。
有計劃醃肉呢？是在過年前（冬至後）醃製。在農村，人們往往與養豬人家講好，今冬我們三家合殺一頭豬過年。
這樣，年腳邊殺豬後，每家就可以分到三分之一的豬肉，人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高，人們也會在過年時多買點肉來醃製。
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
8樓：心情留聲機
先把肉清洗乾淨，然後控幹水分。把肉放到罐子裡，鋪上鹽，醃製一週後，把肉拿出來放在陽光下，兩週左右就可以完成了了。
9樓：稻草
先將滷好的醬肉晒乾，然後拿一個密封的罐子裝滿鹽水將滷好的醬肉，放入罐子中，再放入罐前在醬肉上均勻的抹上，鹽醃製三到五天就可以了。
10樓：青島小魚聊創業
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
11樓：匿名使用者
杭州人醃製醬肉一般也是在冬至以後，買一條條的五花肉，長條，皮薄的，湖羊醬油，白酒，八角之類的香料，把肉洗乾淨晾乾，把醬油、白酒、香料倒入鍋裡，煮沸，小火煮久點，把酒和香料的味道逼出來，別大火哦，會粘鍋，然後涼了，把晾乾的五花肉放進去泡著，（湯要沒過肉）隔12小時差不多就翻一次，泡個-4到5天就好了，如果醬油是老抽就別泡這麼久，幾天後把肉拿出來，用根繩子串起掛出去晒，晒到肉有油出來就好了！
怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
12樓：夏媽廚房
風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！
13樓：汽車資訊推送
一、滷湯的配製
第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。
第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯
二、配料包
1、醬豬肉配料包：按10斤肉計
花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.
5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.
5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。
2、醬牛肉配料包：按10斤肉計
砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、醬雞肉配料包：按10斤肉計
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.
8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.
5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.
6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考
分享一個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾晒，大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
醬肉怎麼醃製好吃，怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
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精醬肉絲怎麼做，精醬肉絲的做法
原料 瘦 醬肉絲菜餚 合集 2 醬肉絲菜餚 合集 2 11張 豬肉 蔥白 豆腐皮。調料 姜 鹽 蛋清 甜麵醬 料酒 白糖 澱粉。製作方法編輯 做法一1 將豬肉 三成肥 七成瘦 洗淨 去筋，片成約6釐米的粗絲。蔥絲切成1 5寸長的細絲。2 將切好的肉絲裝入碗內。加鹽 醬油 生粉 水拌勻。將糖 醬油 生...
蝦醬肉末的做法
1.取適量蝦醬，用三倍左右的水稀釋，豆腐切塊2.放入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝乾水分3.五花肉切小丁，姜蒜且末，幹辣椒和小蔥切碎4.起油鍋，油熱後炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂5.下入姜蒜末和幹辣椒炒香 6.下入稀釋的蝦醬炒出鮮香味 7.下入焯好的豆腐翻炒 8.烹入料酒和生抽，加一點點熱水，小...