1樓：匿名使用者
醬肉做法
copy原料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下晒一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝
2樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：牛腱子1250克抄
香料：八角5個、桂襲皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
3樓：匿名使用者
材料: 連皮前腿小蹄膀1個 甜麵醬二大匙 醬油三大匙 紹興酒一大匙 冰糖
內一大匙 八角一顆容 桂皮一塊 做法: 1連皮前腿蹄膀一個,先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並醃約2,3小時
2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。
注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食
怎樣做醬肉好吃又簡單
4樓：
牛腱子肉 500克
調料： 鹽 2克 醬油 50克 白砂糖 15克 甜麵醬 30克 料酒 10克 大蔥 15克 姜 20克 大蒜（白皮） 10克 香油 15克 各適專量
1. 將牛肉（屬牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出；
2. 將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊；
3. 將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯；
4. 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻；
5. 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
醬肉的做法，簡易醬肉怎麼做好吃，簡易醬肉的家常做法
5樓：匿名使用者
材料榨菜半個，肉絲150g，紅辣椒1支，蒜頭2粒，青蔥1只，醬油15㏄，味精5g，香油10㏄，白胡椒少版許，糖15g
做法1.爐作法：權
2.榨菜切絲用清水浸泡，以去除鹽分。
3.肉絲加調味料醃10分鐘。
4.耐熱容器中，加入油15㏄、蒜碎、辣椒絲，強微波1分鐘，再加肉絲強微波2分鐘再加榨菜絲、青蔥絲強微波2.5分鐘即可。
5.爐做法：
6.榨菜切絲用清水浸泡，以去除鹽分。
7.肉絲加調味料醃10分鐘。
8.熱鍋加入油15㏄，將蒜碎、辣椒絲以強火炒1分鐘後，再加肉絲炒3分鐘，再加榨菜絲、青蔥絲炒2分鐘即可。
怎樣做京醬肉絲，怎麼做京醬肉絲？
京醬肉絲。材料 豬肉250克 芥藍菜100克 蔥1支 姜2片。調味a料 米酒 薑汁各1大匙 澱粉2小匙。b料 米酒 薑汁各1大匙 澱粉2小匙。製法 豬肉洗淨 切絲，放入碗中加入a料醃拌10分鐘 芥藍菜洗淨切段 姜去皮，蔥洗淨，均切末。2 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。3 ...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲的醬怎麼做
製作食材 裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克 實耗30克 香油1小匙，醬油2小匙，料酒1 2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。製作流程 1 裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清 醬油 澱粉 料酒加入肉絲中拌勻 2 大蔥洗淨切成細絲 3 鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉...
精醬肉絲怎麼做，精醬肉絲的做法
原料 瘦 醬肉絲菜餚 合集 2 醬肉絲菜餚 合集 2 11張 豬肉 蔥白 豆腐皮。調料 姜 鹽 蛋清 甜麵醬 料酒 白糖 澱粉。製作方法編輯 做法一1 將豬肉 三成肥 七成瘦 洗淨 去筋，片成約6釐米的粗絲。蔥絲切成1 5寸長的細絲。2 將切好的肉絲裝入碗內。加鹽 醬油 生粉 水拌勻。將糖 醬油 生...