1樓：咯咯噠聊電影
老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。要選用豬裡脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麵醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。
隨著生活水平的提高，京醬肉絲這道京味十足的菜餚，已經成為我們餐桌上的「常客」了，它以鹹甜的口味、濃郁的醬香深受老百姓們的喜愛。鮮香濃郁的肉絲搭配上豆腐皮，春餅，荷葉饃等別提都好吃了。
相傳在早年間吃得起烤鴨子的人並不多，但是也很想效仿這種吃法，於是就用豬肉做熟切片代替烤鴨肉片，用豆腐皮代替鴨餅，捲上豬肉片抹上甜麵醬夾上幾根蔥絲的京醬肉絲1.0版本就出現了，日積月累，發展成了今天的肉絲，蔥絲，甜麵醬京醬肉絲是北京菜的經典代表，一般人認知中，這道菜鹹甜口味、醬香濃郁，拿豆皮兒卷著吃。其實「講究不將就」的京醬肉絲，還有個不為人知的「老做法」，今兒給大家說道說道。
京醬肉絲屬於一款京菜，我還是以前在外面飯店吃過一次，感覺非常的不錯，就自己研製了一款改良版，顏值也高，很是適合在家，用來招待客人也是倍有面的。.順切肉絲，筷子頭粗細。肉的多少看個人經濟情況，三兩到半斤。
切好後醃製入味，少許的鹽料酒蛋清生粉抓勻備用。這是炒肉絲嫩的祕訣，在淋上油防止氧化。
很純粹的做法，一定會有很棒的口感！相信我，沒錯的！蔥白切絲後為什麼要用水浸泡？
有充足的水分，蔥白吃起來更爽脆。醬的處理，千萬不要嫌麻煩，美食是需要充足的時間的，如此處理的黃醬口感柔和細膩。
2樓：阿星的時光機
將肉切成絲之後，鍋裡邊放油，加入蔥薑蒜爆炒，把肉倒進去之後，炒至七分熟的時候加入醬，需要的材料有蔥薑蒜，桂皮，八角，胡椒粉，花椒等等。
3樓：愛情來了擋不住
首先要準備一些幹豆腐皮，上好的裡脊肉，準備一些甜麵醬，也可以準備一些豆瓣醬，準備味精，也要準備一些蔥絲，然後把裡脊肉切成細條，然後裹一些澱粉，下鍋炸，炸至金黃之後撈出，然後起鍋燒油，放一些幹辣椒乾花椒炒出香味以後，把準備好的肉絲下鍋，翻炒10分鐘左右就可以了，用幹豆腐皮卷炒好的肉絲，再加一些蔥絲就可以。
4樓：王祿
應該把蔥和姜切成絲，並且加入水，泡成蔥姜水，把裡脊肉洗乾淨，切成細絲，然後加入生抽，料酒，雞蛋粉，澱粉醃製10分鐘左右，然後在鍋中放入油，然後放入醃好的肉絲炒變色，然後在鍋中放入油，放入甜麵醬，放入蔥，姜，水，料酒，白糖，雞精之後，把肉放進去翻炒幾下，出鍋就可以了。需要用到裡脊肉，大蔥，生薑，甜麵醬，雞蛋清，白糖，澱粉，生抽，料酒。
5樓：愛吃西瓜的熊
需要準備裡脊肉，雞蛋，大蔥，澱粉，食用油，香油，醬油，料酒，番茄醬，甜麵醬和白糖。做法就是將裡脊肉洗淨切絲，然後將蛋清，醬油，澱粉和料酒加入肉絲當中攪拌均勻。倒入油鍋中炒至變白，然後加入番茄醬甜麵醬和白糖。
炒制均勻之後就可以了。
怎樣做京醬肉絲，怎麼做京醬肉絲？
京醬肉絲。材料 豬肉250克 芥藍菜100克 蔥1支 姜2片。調味a料 米酒 薑汁各1大匙 澱粉2小匙。b料 米酒 薑汁各1大匙 澱粉2小匙。製法 豬肉洗淨 切絲，放入碗中加入a料醃拌10分鐘 芥藍菜洗淨切段 姜去皮，蔥洗淨，均切末。2 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。3 ...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲的醬怎麼做
製作食材 裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克 實耗30克 香油1小匙，醬油2小匙，料酒1 2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。製作流程 1 裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清 醬油 澱粉 料酒加入肉絲中拌勻 2 大蔥洗淨切成細絲 3 鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉...
京醬肉絲的麵餅怎麼做京醬肉絲的那個雞蛋薄餅怎麼做啊？
1.酵母 用清水抄融化，泡襲打粉放入乾麵粉中，用酵母水和麵，揉成麵糰後放溫暖處發酵至兩倍大。完全忘記拍照鳥 2.發酵好的麵糰要再次揉一下，充分排出空氣。3.揉好的麵糰搓成長條。4.用刀切成四等份。5.取一份壓扁，擀成牛舌狀，上面刷一層油。6.對摺。7.用刀背壓出花紋，我這個忒粗糙了。8.放到蒸鍋裡再...