1樓:牧紫煒
過年前醃的鹹肉,因為要吃到清明時節,所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉,則切成三四寸寬一條,如果是醃「一腿」,則把腳爪斬去,從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子,以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍,腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆,在缸或盆底放小磚塊,磚塊上架幾根小竹棒,再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後,肉內的血水已淋淨,再醃第二遍。
醃第二遍時,有兩種醃法。一種是本地傳統的,就是用普通的食鹽再擦一遍肉,疊入缸內,隔七八天上下翻動一次,再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔,繫上繩子掛在竹棒上晒,晒到精肉上出鹽花後,便進掛在屋廊下陰乾。此醃法,鹹肉味鮮,用鹹肉燒筍味道最好。
另一種,我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過,炒時放入一些花椒,趁鹽熱時用它擦一遍肉,後面的程式與第一種差不多。此醃製法,土稱「臘醃」,醃出的鹹肉看相好,紅而發亮,肥肉呈透明狀,吃起來香,燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸,味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的,一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉,都切成兩指寬的條子,像醃鹹肉醃第一遍一樣處理,待肉中的血水淋幹後,去除肉上留下的鹽,洗淨缸或盆,擦乾,放入肉,倒入紅醬油(沒過肉面),再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍,再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔,繫上繩子,掛在屋廊下晒不到太陽處,讓肉上的醬油淋幹,然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽,就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸(略放一點水),味香。也可與筍一起蒸,味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外,雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨,可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
2樓:
醬肉的製作材料:
主料:豬夾心肉(軟五花)2500克
調料:粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您醬肉怎麼做:
1.鹽炒熟後冷卻,小缸洗淨擦乾。
2.夾心肉剔骨去汙血修邊角碎肉等,割成數長條,用熟鹽醃製,一二天後取出,瀝去鹽水,吹乾。
3.用優質醬油浸沒鹹肉,再加適量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,蓋好。過1個月取出蒸食,其味醇香。
3樓:夢醒了麼
回答1、買來的五花肉肉清洗乾淨,晾乾;
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘;
3、將肉一塊塊蘸均醬汁,放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃,因為要醃兩到三天,所以要放冰箱裡面;
4、醃製一天後拿出來翻面,然後繼續放入冰箱裡面;
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風晒,直到醬肉成型。
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怎樣醃製醬肉,醬肉的做法
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風乾醬肉教你家庭配方,醬汁做法簡單味道好,出鍋比臘肉還好吃!
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一、滷湯的配製
第一步:不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。
第二步:將高湯燒開,加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克,熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯
二、配料包
1、醬豬肉配料包:按10斤肉計
花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.
5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.
5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。
2、醬牛肉配料包:按10斤肉計
砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、醬雞肉配料包:按10斤肉計
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.
8克,白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.
5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.
6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考
分享一個醃製醬肉的做法:
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條,用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽,用鹽抹遍五花肉,放入無水無油的盆中,擱置在陰涼處,上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩,吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒,兩袋醬油,花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量,加一粒豆蔻,400克白糖煮開,可以加一兩顆乾紅辣椒,煮8分鐘關火,晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製,三天翻一個面,再醃三天,撈出來掛在陰涼通風處晾晒,大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特,可以儲存很久。
6樓:匿名使用者
醬肉一定要將肉燉的軟爛,在做之前焯水去腥是必不可少的步驟,然後要先用冰糖炒糖色,再用砂鍋燉,小火燉久一點。
7樓:青島小魚聊創業
醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品,具有色澤美觀、風味濃郁的特點,由於新增了甜麵醬,故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史,蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產,至今己有五六百年的歷史。
8樓:月牙之珏舞
先把準備的肉洗好,然後用廚房紙吸乾表面水分,再把厚肉切片好入味。然後倒入煮好晾涼的醬汁醃製4-5天后取出,拿到外面用陰風晾乾,晒4-5天就行了。
9樓:l的香菜
製作醬肉會選用較為新鮮的肉類,再用祕製的醬料醃煮。
10樓:卜添孔溫
在農村,人們往往與養豬人家講好,今冬我們三家合殺一頭豬過年。這樣,年腳邊殺豬後,每家就可以分到三分之一的豬肉,人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高,人們也會在過年時多買點肉來醃製。
過年前醃的鹹肉,因為要吃到清明時節,所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉,則切成三四寸寬一條,如果是醃「一腿」,則把腳爪斬去,從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子,以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍,腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆,在缸或盆底放小磚塊,磚塊上架幾根小竹棒,再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後,肉內的血水已淋淨,再醃第二遍。
醃第二遍時,有兩種醃法。一種是本地傳統的,就是用普通的食鹽再擦一遍肉,疊入缸內,隔七八天上下翻動一次,再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔,繫上繩子掛在竹棒上晒,晒到精肉上出鹽花後,便進掛在屋廊下陰乾。此醃法,鹹肉味鮮,用鹹肉燒筍味道最好。
另一種,我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過,炒時放入一些花椒,趁鹽熱時用它擦一遍肉,後面的程式與第一種差不多。此醃製法,土稱「臘醃」,醃出的鹹肉看相好,紅而發亮,肥肉呈透明狀,吃起來香,燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸,味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的,一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉,都切成兩指寬的條子,像醃鹹肉醃第一遍一樣處理,待肉中的血水淋幹後,去除肉上留下的鹽,洗淨缸或盆,擦乾,放入肉,倒入紅醬油(沒過肉面),再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍,再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔,繫上繩子,掛在屋廊下晒不到太陽處,讓肉上的醬油淋幹,然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽,就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸(略放一點水),味香。也可與筍一起蒸,味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外,雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨,可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
醃醬肉的做法,怎樣醃製醬肉
做法一 材料五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節,香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,幹辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙 步驟1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透 兩小時以上最好 2.五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。3...
怎麼做最簡單的醬肉,怎樣做醬肉好吃又簡單
醬肉做法 copy原料 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優質醬油適量。製法 1 將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去汙血,瀝盡水分。2 用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1 2天,撈出瀝去鹽水。3 將肉放在盛具中,倒入醬油 也可在醬油中外加茴香 花椒 桂皮等香料 醬油的量以浸沒肉為宜,...
經典醬肉的做法步驟圖,經典醬肉怎麼做好吃
輔料茴香適量 花椒適量 桂皮適量 大料適量 冰糖適量 老抽適量 薑片適量 料酒適量 醬肉的做法步驟 1.高壓鍋篦子倒放入鍋內,洗淨的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然後注入清水 以沒過肉的表面為宜。因為我煮的肉少,怕水放的太多,後來收汁時太費事,所以水沒能沒過肉的表面 倒入料酒,放進生薑片,桂皮,另外...