1樓：會飛的狐狸啊啊
1》臘肉製作
配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有乾硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉製作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間醃一會再按！把按摩過的肉放在盆裡醃起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹晒……大概一個星期之後就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
7》重慶煙燻臘肉
煙燻臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗淨切片備用，木耳泡發後洗淨；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
12》臘肉荷蘭豆（圖）
用料：荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量
製作 ① 將荷蘭豆洗淨，用開水焯一下備用；臘肉洗淨切片。
② 炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：味美爽口。
2樓：幫家小技巧
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
3樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天后把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我一個贊嗎，對我很重要哦
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4樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
臘肉怎麼醃製才能好吃
5樓：爵爺的網路
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
6樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
怎樣醃製臘肉好吃又簡單
7樓：馬騮和仙蒂
醃製臘肉好吃又簡單的方法：將五花肉帶皮用高度白酒、老抽、鹽、砂糖醃泡一個晚上，晾於露天處北風吹2至3天就可以吃了。
8樓：弓長張哈哈
買包醃肉調料抹在肉上吹幾天就可以了！
9樓：精靈寶貝
回答馬上為你解答。
把醃好的肉重新晾到通風處，大概一週後就可以吃了。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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10樓：古方紅糖
準備材料：梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭
一、臘肉和梅菜都洗乾淨
二、把洗淨的臘肉切片，不要太過薄
三、然後擺入碗中
四、再把洗淨的梅菜放入臘肉中
五、灑上食鹽
六、接著放入生抽
七、放上剁碎的蒜末
八、再放上一些剁椒
九、入蒸鍋蒸制20分鐘即可
十、時間到後取出倒扣入碗中，即可上桌食用。
臘肉怎麼醃製好吃？
11樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在一個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩週即可食用了。
12樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火熏製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速熏製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保熏製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微溼潤的熏製材料蓋住火，冒煙慢慢熏製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢熏製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒幹筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
13樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
14樓：匿名使用者
我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
15樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
16樓：冉少
將臘肉剁塊，用火燎掉豬毛，用鹽醃製，將其掛在通風的房間裡，掛幾個月的時間就做好了
17樓：探索社會的墨鷹隼
臘肉要先用鹽對鮮肉進行醃製，再晾晒風乾處理，正宗的傳統土家臘肉，要掛在火灶臺上方，用煙火熏製，味道最為正宗。
18樓：敏敏的港灣
你要醃製的臘肉先用鹽浸製，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然後放進肉裡，浸製一晚上就可以了，第二天早上就可以晒了
19樓：匿名使用者
用糠來薰。然後拿出去晒成黃色的，味道就很香了
20樓：
1.醃臘肉的每一步都是非常精細的，首先最重要的一定是選好原材料，醃臘肉必須選用肥瘦相間五花肉第二步便是製作塗抹臘肉的材料可以先將鹽炒熱，然後再依次放入花椒八角等各種大料材料可以按照自己的口味選擇在塗抹材料之前，清洗豬肉一定要將肉晾乾。然後再塗抹材料，放置一段時間等材料充分吸收在放到太陽底下或者旋在火上炙烤。
2正宗臘肉的做法都是和本地代代相傳的手法，或者是按照自己口味喜好來製作方法基本與上述雷同。
醃製臘肉怎樣醃最好吃，怎樣醃製臘肉最好吃
主料 豬內 配料 鹽 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生薑 辣椒絲 維生素c 臘肉的醃製方法 1 買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌 2 把鹽炒熱 3 用鹽把肉擦拭一遍 4 在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時 5 把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽...
臘肉怎末醃製
醃肉的鹽份把握在10斤肉160克鹽左右,如果肉比較小塊,醃3至4天就夠了,帶骨頭的醃製時間要長些,期間要翻動一下,否則缸底的肉會太鹹.鹽可以和花椒一起在鍋裡稍微炒一下,這樣醃的肉更香一點點 要薰的話,用新鮮的柏樹枝最好啦 臘肉是指肉經醃製後再經過烘烘烤的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存...
湖北臘魚怎麼醃製方法，醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼？
說起湖南的美食，應該不少人都會具有話語權，主要是由於在湖南當地有許多特色的美食，因此這也使得湖南成為了眾多吃貨人群嚮往的一座城市。例如湖南臘魚就是一個特色的傳統美食，而吃過這道美食的人都應該難以忘記其發揮的奇特風味。下面就一起來了解湖南臘魚的醃製方法。醃製方法一 熏製臘魚一般選用鯉魚 青魚 草魚等鮮...