1樓：小甜甜愛亮亮
原料：榨菜頭；
配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法：1、榨菜頭洗淨後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。
4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖。紅翻天剁椒。少量白酒拌勻。自己把味道調到適合的程度。稍微鹹些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在2023年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產 [1] 。
榨菜（brassica juncea 十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，**具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿蔔為長角果。
本科約350屬，3000種植物，廣佈世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十餘片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。
瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重左右，大者1～。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口；其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別緻 [1] 。
2樓：情至深則愛無言
我來給你說個方法吧：
1：吧需要做成榨菜的菜先挑好的，然後再全部切成一條一條的樣子。
2：弄好了之後就拿出去曬，曬到差不多了之後像蘿蔔乾那樣了就可以了。
3：最後就是直接用你調好的香料，比如說辣椒粉啊，鹽，味精之內的東西放在菜裡面，之後再攪拌均勻，放在密封壇裡面個把月的時間就可以了。
希望對你有幫助，我老家就是這樣子做榨菜的，味道很好吃，你也可以試一下。
怎麼醃製榨菜好吃
3樓：三夜見
怎麼醃製榨菜好吃呢？下面就由我教你怎麼醃製榨菜吧！
醃製榨菜的方法：
1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次醃製按每100千克剝好的菜頭用鹽3～千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次醃製脫水時間為36～48小時，醃製脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦蓆圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次醃製將上述上囤的`菜頭如上置於菜池內，按經第一次醃製後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15釐米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；醃製20天左右後，即可起池。
5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的鹹囪水淘洗乾淨，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應準確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標準：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽千克，辣椒粉千克，混合香料千克，花椒千克，苯甲酸鈉千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2釐米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應紮緊封嚴。
7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變鬆，用木擂棒擂緊，並新增新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2釐米處為止；壇口塞好後，用乾淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。
家常榨菜炒雞蛋的做法：
食材準備
榨菜2包，雞蛋3個，蔥蒜適量，生抽少許，芹菜少許，油適量。
方法步驟
1、將榨菜洗淨，蔥和芹菜切段，雞蛋打散待用；
2、鍋中燒熱油，下入蒜頭爆香，然後放入榨菜炒熟；
3、雞蛋下油鍋後炒熟，鍋中倒入榨菜翻炒，下入蔥段，芹菜段；
4、最後加入適量的生抽調味，炒勻即可出鍋。
小貼士
同樣不用放鹽，加點滴生抽即可，千萬別放成紅燒醬油。
醃製榨菜怎麼做
4樓：智慧裝置維修工
冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。
穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。醃3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。醃7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗淨，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。
裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、薑片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續醃製發酵。
以上是四川榨菜的典型製作工藝。浙江榨菜是用鹽脫水，其它做法基本相同。
5樓：匿名使用者
醃製榨菜的做法。
步驟step1
榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分。
步驟step2
晾乾後用鹽醃製一天。
步驟step3
在用糖醃製一天。
步驟step4
備好辣椒麵花椒麵亞麻油香油雞精。
步驟step5
依次放入辣椒麵花椒麵香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一週的時間用。
網頁連結。
6樓：喲_小寧
1、準備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、幹辣椒1個，鹽200克2、準備好榨菜頭一個，洗淨後將榨菜頭切條放入盆中備用。3、將榨菜條用清水反覆洗三遍，用涼開水加鹽蓋上蓋子醃製兩天左右。
4、將姜切條，蒜切片，幹辣椒切圈，放在一旁備用。5、熱鍋下油，將姜條，蒜片和幹辣椒一起下鍋。6、把醃製好的榨菜條加入所有輔料中翻炒片刻就可出鍋。
7、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中隨時取用。
親親，這邊為您提供最清晰的方案，您參考一下，還有不明白的隨時問我哦，如果滿意，請給五星哈，祝您生活愉快。
榨菜醃製方法
7樓：小熊萬花筒
1.原料用量 用一隻能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜，依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸。
2.醃製時間 醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時 間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。 在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日曬、雨淋使菜。
3.復醃過程 經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤醃製榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12釐米左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現。
4.榨後拌料 拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤。
榨菜怎麼醃製，榨菜怎麼醃製好吃
冬末春初，將菜頭 膨大莖 切塊 或小頭整體 上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。醃3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。醃7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗淨，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝...
鮮榨菜怎麼炒好吃，新鮮榨菜頭怎麼炒好吃
鮮榨菜胡蘿蔔炒香腸 食材 鮮榨菜絲50克 香腸1根 胡蘿蔔200克 大蒜2瓣 蒜苗2根 食用油5克 鹽克 白糖1克 雞精1克 胡椒粉1克。胡蘿蔔洗淨切片 香腸切片，大蒜切末，蒜苗切段 2 鍋中倒入食用油，燒熱後下香腸煸炒出油，加入蒜 蒜苗 榨菜炒出香味，再放入胡蘿蔔 白糖 鹽 胡椒粉 雞精一起炒 3...
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先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥 姜 十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽 雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥 姜 十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽 雞精，香油，調和油，少許水調製入味。取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁...