1樓：你看看這個啊明
農家醃蘿蔔鹹菜的老方法，咬一口嘎嘣脆，太實用了！
這個季節正是蘿蔔豐收的時候，蘿蔔除了吃新鮮的，也是做鹹菜最好的原料，分享一道醃蘿蔔鹹菜的農家老做法，咬一口嘎嘣脆，特別爽口，簡單易做，一學就會。 在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。
醃鹹菜儘量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不費事。蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上一些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。
蘿蔔脫水很快，晒到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔乾了，如果溫度不夠，當天晒不成這種形態，那還要多晒一天，不能有太多的水分。
乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多複雜的配料。
乾料放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麼多蘿蔔的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。
煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去醃蘿蔔，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。
蘿蔔乾過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔乾上的灰塵，
將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了，注意衛生，可以儲存很長時間。真是簡單又實用的好方法。
咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟醃鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯
2樓：安徽新東方烹飪學校
蘿蔔去除鬚子洗淨，青紅椒去辣椒把洗淨。2/6蘿蔔切小片，青紅椒切小段都放到一個盆中就行。3/6盆中加少許鹽，拌均醃製半小時，把蘿蔔裡邊的多餘水分倒出來扔掉。
4/6鍋裡燒油，油熱放花椒大料，炒香放白糖，醬油翻炒，加適量清水，加鹽，攪拌均勻，大火燒開兩分鐘左右，關火晾涼。為了儲存時間更長，小鹹菜嘛，我就弄得會鹹點那就是多放鹽。5/6把熬好涼涼的湯澆在蘿蔔裡拌均，裝在一個罐子裡蓋蓋子醃製，大概一星期左右就可以吃了。
幹蘿蔔乾的醃製方法大全
3樓：推書人湘雪
食材：蘿蔔乾150克、冰糖15克。
輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟：1、清水泡好蘿蔔乾。
2、準備大蒜。
3、蘿蔔乾洗淨擠幹水分。
5、再次撈出擠幹水分。
6、鍋裡少許油，油熱時候，下冰糖（大約13粒左右）。
7、小火慢慢熬糖。
8、完全融化，糖色是棕紅色。
9、加半袋普通醬油，加點老抽，生抽，加辣椒醬。
10、加蒜，煮開。
11、晾涼。
12、倒在蘿蔔乾上面。
13、拌好。
14、泡了一個小時，撒芝麻。
15、成品如下：
4樓：褪去一身桀驁
酸辣蘿蔔乾
醃蘿蔔醃蘿蔔
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，晒成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把晒好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
開胃醃蘿蔔
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
製作方法：
1.蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃製21個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨；
2.碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。
倒上油潑辣子。醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜
5樓：智慧生活小助手
回答醃紅蘿蔔乾的步驟
1、把準備好的紅蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把它們用刀向切蘿蔔片那樣，不切斷，切好以後翻面轉個方向也切成片狀但是不切斷，這樣的紅蘿蔔切好以後會像彈簧一樣，特別容易入味。
2、把切好的紅蘿蔔用線掛起來放在陽光下晒乾，大紅需要八到十天的時間，紅蘿蔔中的水分才能消失，把晒好的紅蘿蔔幹收起來，用清水洗淨，再用清水浸泡十分鐘。
3、把泡好的紅蘿蔔幹取出來用力擠掉水分，然後撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與紅蘿蔔幹放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調味料調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、三四天以後紅蘿蔔幹就能入味，自己醃製的紅蘿蔔幹也就醃好可以食用了，取食時要用乾淨無油的筷子，不然醃好的紅蘿蔔幹也會變質。
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6樓：終極鬥士
這是我們廣西省北海的一個很家常的菜，在胃口不好的時候，有了它，什麼都能解決了。農村家家戶戶都會醃蘿蔔乾，一次醃夠吃一年的量，農村人幹活太累了回來燉上一鍋，吃了人都舒坦了。
主料未知
蘿蔔乾500克
豬油渣100克
蝦米15克
輔料醬油15克
蠔油15克
薑片3片
蒜末適量
辣椒油（辣椒醬）適量
胡椒粉3克
步驟1油渣蘿蔔乾的做法大全
準備好豬油渣，我的是剛炸完豬油的
步驟2油渣蘿蔔乾的做法**
蘿蔔乾洗淨泥沙
步驟3油渣蘿蔔乾的家常做法
放進溫水浸泡至鹹淡適宜
步驟4油渣蘿蔔乾的簡單做法
我泡了大概1小時，取出撕一點試試剛合適就行，洗淨瀝乾水切成半個手指長度的小塊
步驟5油渣蘿蔔乾怎麼吃
放入豬油渣和姜蒜
步驟6油渣蘿蔔乾怎麼做
放上蝦米和醬油蠔油，胡椒粉，，辣椒油，倒入2碗清水，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮半個小時以上
步驟7油渣蘿蔔乾怎麼炒
中途掀開蓋子翻一下底，再繼續煮至蘿蔔乾變軟即可
自制蘿蔔乾的醃製方法大全
7樓：熈熈生活小集錦
回答製作方法
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。
然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
食用方法
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
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8樓：巨蟹我為遊戲狂
食材明細：
蓮花白，白蘿蔔，小米辣，花椒，子姜，鹽，冰糖，陳醋，礦泉水。
做法步驟：
1⃣️將所有食材該洗的洗，改切的切，注意小米椒清洗時千萬不要去蒂。
2⃣️將白菜，蘿蔔碼入消過毒的罈子，邊放邊把小米辣，花椒，子姜放入，最後頂上放一小把冰糖。
3⃣️調製泡菜水：礦泉水適量加鹽，大約比例是500毫升水放一勺鹽，攪和到水嚐起來有明顯鹹味，倒入一勺陳醋調顏色。
4⃣️將泡菜水倒入泡菜罈子，淹沒所有配料，蓋蓋密封，陰涼處儲存5-7天即可食用。
注意事項：
1⃣️用礦泉水可以不用對水做什麼處理，而且也不容易生花（表面浮起白色泡沫）
2⃣️如果不用礦泉水，也需要將自來水燒開晾涼用。
3⃣️取用泡菜時一定要手乾淨，筷子乾淨，不沾油，這樣可以減低生花的可能，如果不幸生花了，別放棄，切幾個芹菜放進去，過幾天就好啦！
醬菜蘿蔔乾的醃製方法
9樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
針對口感不一樣的人而言，在吃蘿蔔的情況下也會挑選不一樣的食用方法，在其中醬蘿蔔乾也變成了諸多人較為鍾愛的一種下飯菜涼拌菜，主要是因為這類涼拌菜的味兒十分非常好，還可以讓一個人的食慾開啟。而且針對大部分家中而言，都是自身在家裡製做醬蘿蔔乾，今日一起來看一看醬蘿蔔乾的幾類醃漬方式。
醬蘿蔔的醃漬方式(一)
原材料：蘿蔔、鹽、白砂糖、生抽醬油、白米醋、礦泉水
1.蘿蔔一根，大約2斤上下重。(買蘿蔔，我還買一根的，由於那樣能夠從橫切面看得出籮卜的優劣，是否中空的，有沒有水份)
2.籮卜不必削皮，帶皮才會脆爽，刷洗乾淨切割成片狀
3.蘿蔔片用小半湯勺精鹽，翻拌醃半小時，讓它出水量.等候三十分鐘之後，你能發覺，籮卜出了許多 水，此刻把水倒入，擠幹
4.再放小半湯勺白砂糖，翻拌醃三十分鐘，擠幹水份.再反覆一次.
換句話說，先加鹽醃一次，再用白砂糖醃2次.隨後把籮卜的水份擠幹。(那樣解決過，等下醬好的籮卜就不容易有太重的生蘿蔔味了)
5.出山泉水的蘿蔔片裡，7湯勺上下的生抽醬油，2湯勺白砂糖，1.5湯勺白米醋，7湯勺上下的礦泉水(調味品的量只僅供參考，能夠依據籮卜的是多少和自身的口感來調節)
6.翻拌，調味品汁的量要跟籮卜平齊，籮卜能夠基本都泡在汁裡邊為標準.擺好調味品汁能夠嘗下味兒，自身再調整下.
隨後蓋上外蓋，放冷藏室醃漬二天上下，就可以取下服用.假如你著急，第二天就可以拿小量出去嘗一嘗啦
醬蘿蔔的醃漬方式(二)
主要材料：蘿蔔一個 輔材：鹽、白砂糖適當
11.胖子籮卜一個，清洗，無需削皮的 聽說不削皮的吃起來更脆的。
2.切片狀，放鹽醃30分鐘。
3.倒入醃出的水份，再手擠一下蘿蔔片。
4.加白砂糖再醃30分鐘，再倒入水份 再加白砂糖醃30分鐘(換句話說用鹽醃一次，用糖醃2次)，不必擔心會太甜。
5.加海天味極鮮生抽，白米醋，純淨水，糖 量你能隨便，加有後，你能嘗下這一汁，再做調節，呆電冰箱二天。
6.開吃，味兒簡直非常好哩。
醬蘿蔔的醃漬方式(三)
1.蘿蔔清洗削皮。
2.籮卜切割成片狀。
3.蘿蔔片在沸水中汆燙1分鐘撈起來。
4.取一碗新增生抽和糖攪拌均勻
5.把生抽汁倒進蘿蔔片中充足拌和後醃漬10分鐘。
6.醃漬好的蘿蔔片，重合堆放。
7.從上向下翻卷，用木籤固定不動
8.在蘿蔔卷正中間割開，堆放在盤裡，變成花型圖案就可以。
怎樣做蘿蔔乾醃製蘿蔔乾好吃，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
晒 醃 藏。蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜 魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 晒 醃 藏...
怎樣醃製白蘿蔔幹，白蘿蔔幹怎樣醃製好吃
蘿蔔，洗淨，切成長條狀，然後晾晒 把醬油 鹽 少量的醋熬煮開鍋，放涼，然後加入到晾好的蘿蔔乾裡，攪拌，使每一片蘿蔔乾都能夠沾染上醬汁。這樣醃製一天，使之成為鹹菜。然後把特製的五香粉 辣椒麵灑進蘿蔔乾裡，用手攪拌直至它們充分混合。蘿蔔乾經過醬油 醋等調料的浸泡，又吸收了鹽 五香粉 辣椒麵的味道，筋道可...
蘿蔔乾怎麼醃的，晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製
1 蘿蔔乾用清水浸泡至軟後撈出瀝乾水分，切成約1寸長的段。2 將切好的蘿蔔乾放入深一些的器皿中。3 調入生抽 老抽 鹽 糖 陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻。4 加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嚐嚐味道。5 將花椒 幹辣椒 蒜片碼放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後...