1樓：他是渴死的魚
蘿蔔，洗淨，切成長條狀，然後晾晒
把醬油、鹽、少量的醋熬煮開鍋，放涼，然後加入到晾好的蘿蔔乾裡，攪拌，使每一片蘿蔔乾都能夠沾染上醬汁。這樣醃製一天，使之成為鹹菜。然後把特製的五香粉、辣椒麵灑進蘿蔔乾裡，用手攪拌直至它們充分混合。
蘿蔔乾經過醬油、醋等調料的浸泡，又吸收了鹽、五香粉、辣椒麵的味道，筋道可口，醬香四溢。無論是喝稀飯，還是吃饅頭，它都是佐餐佳餚。
2樓：匿名使用者
醃酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。
將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
酸辣蘿蔔條
主料：大蘿蔔或青蘿蔔
配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
3樓：美食傑菜譜網
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。
1、將蘿蔔拔出洗淨，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一週後取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至擠不出水為止。
2、然後將木桶裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾。
3、等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
4樓：匿名使用者
將白蘿蔔切成片，然後爆賽幾天，再用鹽醃製即可
怎樣醃製白蘿蔔幹
5樓：御若陽
準備原料：白蘿蔔4個、鹽3湯匙
1、白蘿蔔切成厚片（1釐米厚左右）。
2、再切成長條（不要切太薄,晒過後會縮水）。
3、石面抹乾淨，直接鋪在陽臺大理石上晾晒。
4、第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，放上一個晚上。
5、第二天重新鋪在大理石晾晒，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了。完成。
6樓：
1、將蘿蔔洗淨，切成筷子粗的刀條，如圖所示。
2、在通風處晾晒四到五天，如圖所示。
3、用溫開水洗去浮塵。
4、加入少許食鹽和白酒拌勻。
5、再拌上辣椒麵、花椒麵、芝麻、香油和勻。
6、裝入土陶壇內。
7、最好用保鮮膜和棉線封緊壇口，放置陰涼處十來天以後即可食用。
7樓：小飛講三農
回答您好，很高興能夠為您解答。醃製蘿蔔的方法有很多哦，以下為您推薦其中一種
1、晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1~2小時。
2、在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放入晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味了。
可以根據口味的不同選擇不同的醃製方法哦
1、酸辣蘿蔔乾
醃製酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗淨以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下晒乾。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入乾淨的醃菜罈子中，再把晾晒好的蘿蔔乾放在料汁中醃製，七到十天以後蘿蔔乾就能醃好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿蔔乾
蘿蔔乾還可以醃成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿蔔製成蘿蔔乾，然後再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在晒乾的蘿蔔乾中再加入適量辣椒粉調勻以後密封醃製，十天以後香辣爽口的蘿蔔乾鹹菜就能做好。
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8樓：天是凝固的海
醃酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。
將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
酸辣蘿蔔條
主料：大蘿蔔或青蘿蔔
配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
9樓：情感導師董冬咚
回答白蘿蔔條怎樣醃製，您可以這樣子醃製:
1、蘿蔔洗淨後去皮切條。
2、蘿蔔條中放鹽醃製一晚上。
3、醃完將醃好的蘿蔔條放在一個乾淨的玻璃瓶裡。
4、尖椒切段，姜蒜切末。
5、瓶中放入醬油、辣椒、蔥薑蒜、白糖、醋。
6、攪拌均勻密封放冰箱冷藏一週即可食用。
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10樓：匿名使用者
呵呵，最近的年輕人回答問題都不仔細看題目，兩貼居然無一個是在醃蘿蔔（幹）。
先說蘿蔔乾：蘿蔔切1cm左右的片，然後切條（注意，一邊切開，另一邊不切斷，容易掛在繩上或者衣架上），用溫鹽水淖30秒，然後晾晒2天。
然後是醃製：每500克用鹽25g即可，麻椒5g，八角5g，辣椒粉根據自己口味，白醋100g，白糖40g，注意最關鍵一點（我醃製時放白酒10ml），但是一般好像都不放，我喜歡那種淡淡的酒香。
11樓：oo蕪莜
教你一個很簡單又好吃的辦法。
白蘿蔔洗淨（不必削皮）切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。
把蘿蔔放進調好的水裡，要沒過蘿蔔為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳滴~~
可以44看哦~~很簡單很方便最主要好好吃~~~~~~
白蘿蔔幹怎樣醃製好吃
12樓：默沫
工具/原料
蘿蔔、五香八角等、食鹽及白酒
方法/步驟
第一，新鮮的蘿蔔，切成條。放在木質篩網裡，不要重疊。
第二，將切成條的蘿蔔放在陽光下暴晒，晒一兩天還有些許水分的時候收回來，備用。不要晒太乾，後面還有要晒的時候~
第三，煮一鍋開水，水開之後加入食鹽、五香八角等，煮一會之後盛出放涼。
第四，等水涼了之後，取大盆，將晒了的蘿蔔倒入，加入第三步放涼的水，基本上是正好夠是最好的，多了點倒進去也沒關係。
第五，靜置半天的時間，基本上如果上午9、10點的時候泡的，基本上下午1、2點的時候就可以用木質篩網盛出，放陽光下繼續晒，為了晒的均勻，可不定時用筷子翻動。和第二步一樣，不要晒太久，水分幹了，醃製後不好吃呢~
第六，晒的差不多之後，就可以裝罈子了。一定要用比較好的白酒哈，白酒倒入的適量就可以，不用太多，能感覺到潮就可以，按壓蘿蔔按緊實。在蓋周圍加水，蓋上蓋子，就算密封啦~等2個月蘿蔔乾顏色變了之後就可以食用咯！
為了確保密封性這期間要注意蓋子周圍的水量，還剩一點的時候就要加水哈！
白蘿蔔幹怎麼醃製？
13樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
將準備好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，用筷子攪拌均勻，然後將一勺花生油倒入鍋中用火加熱。當鍋冒煙時，將加熱的花生油分成兩次倒入碗中。最後加入少許醬油、白糖和白芝麻，用筷子攪拌醃一天。
如果把蘿蔔直接放在陽光下，那麼幹蘿蔔不僅會有味道，而且會延長乾燥時間，所以最好用鹽來析一下蘿蔔中的水分。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每一個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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14樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
白蘿蔔、粗鹽
菜刀、罈子等容器、密封膜
前期工作
1醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
蘿蔔乾醃製方法
2要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
3醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
切好的蘿蔔，可以先晾晒一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
醃製工藝
1家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。
醃製一個晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。
第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:
60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
2浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾晒，晾晒過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。
這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
3幹醃法可以快速晒乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以晒得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾**。
怎樣做蘿蔔乾醃製蘿蔔乾好吃，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
晒 醃 藏。蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜 魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 晒 醃 藏...
蘿蔔乾怎麼醃的，晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製
1 蘿蔔乾用清水浸泡至軟後撈出瀝乾水分，切成約1寸長的段。2 將切好的蘿蔔乾放入深一些的器皿中。3 調入生抽 老抽 鹽 糖 陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻。4 加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嚐嚐味道。5 將花椒 幹辣椒 蒜片碼放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後...
怎樣醃製酸辣蘿蔔條，怎樣醃製酸辣蘿蔔乾
酸辣蘿蔔乾。醃蘿蔔醃蘿蔔。主料 5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗 長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。配料 水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香 辣椒油適量，味精少許。製作方法 將水 醋 十三香 鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用 將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容...