1樓：娜姐奇聞故事
晒、醃、藏。
蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
產於浙江省杭州市蕭山區,以該市「一刀種」蘿蔔為原料，以其長度與菜刀相近，加工時一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口的特色，為早餐佐食之佳品。
2樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
3樓：遇見食撩
蘿蔔切條洗淨，放入鹽醬油料酒醬油，辣椒蓋上蓋子。
4樓：璩儂
可以先把胡蘿蔔切成條用鹹鹽滷一下，然後再用太陽去晒乾它等吃的以後給他泡過來放上調料這樣做出的蘿蔔乾就非常的好吃
5樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，鹹蘿蔔乾好吃的做法~材料：白蘿蔔、食鹽、辣椒粉、五香粉
步驟：1、將蘿蔔洗淨之後去皮，然後切成一條條的形狀，放在乾淨的**子裡，撒上食鹽，醃製半天以上。
2、將醃製過的蘿蔔天放在陽光下晾晒一天，注意要放在乾淨 的地方保持乾淨。
3、將晒好的蘿蔔裝進容器裡面，撒上食鹽、辣椒粉、五香粉，然後充分揉搓均勻，讓蘿蔔入味，然後密封起來就可以了。
建議要用新鮮優質的蘿蔔作為原料。越沉手的蘿蔔越好，說明它的水分很足，否則蘿蔔很可能是空心的，就大大影響到口感了~[鮮花]
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蘿蔔乾怎麼醃製好吃
6樓：姬覓晴
準備材料：蘿蔔5斤、食鹽30g。
一、首先把準備好的蘿蔔洗淨去皮。
二、然後使用菜刀把蘿蔔切粗條。
三、依次切好所有的蘿蔔，放一旁備用。
四、切好後放通風處晒乾。
五、晒乾後把蘿蔔放入開水中焯水。
六、焯水後撈出瀝乾水份，放涼。
七、放鹽拌勻。
八、然後醃製15天，這樣鹹蘿蔔乾就做好了。
7樓：爵爺的網路
原料配方：主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。
加工方法：將白蘿蔔洗淨，切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾晒成幹條，水分越少越好。將晒乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔千里剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。
蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢位時即可取出銷售。
加工要點：蘿蔔乾晒至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。
特點：香辣清脆，十分爽口開胃
五香蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；
2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
≮美食關鍵≯
晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製又脆又好吃
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.醃蘿蔔乾最好是用綠蘿蔔或者是白蘿蔔，我今天用的是綠蘿蔔，首先把綠蘿蔔清洗乾淨，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿蔔醃製一個晚上。
2.第二天早上，蘿蔔已經醃出了很多水分，不用清洗，把蘿蔔撈出來放在一個可以透氣的工具上面，再拿到陽臺上晒兩天。
3.準備適量的青花椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿蔔乾最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）
4.準備一些幹辣椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒麵兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。
5.蘿蔔晒兩天以後就可以了，不用晒得太乾，晒的太乾吃起來就不脆了。晒好的蘿蔔不用洗，洗了以後有水分容易壞。
直接把蘿蔔乾放在一個大一點的盆裡，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿蔔乾是醃過的，鹽太多會鹹，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒麵和花椒麵。
6.帶上一次性手套，把蘿蔔拌勻，抓拌三分鐘，讓辣椒麵和花椒麵更好地附著在蘿蔔乾上。然後再放入一個無水無油的玻璃瓶裡，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，20天以後就可以拿出來吃了。
（如果是做得多的話，就建議放到罈子裡）
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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9樓：年一白
回答酸辣蘿蔔乾的醃製方法：香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
醃蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆幹
10樓：
醃蘿蔔乾時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家戶戶都有醃蘿蔔乾的習慣，因為此時天氣還比較乾燥，而且還有大太陽，很容易將蘿蔔晒乾。
將晒乾的蘿蔔醃成蘿蔔乾會非常香，而且在家放上3年都不會壞！到現在我家裡還存放有3年以前的醃蘿蔔，前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿蔔乾，炒了一點吃，那真的是人間美味，無法用修飾詞形容它的香味了！
而我醃蘿蔔乾的方法是跟著我奶奶學的，我奶奶在我們老家是醃蘿蔔的高手，奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種醃菜，每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家醃蘿蔔乾，而且一醃就是50斤，而奶奶醃出來的蘿蔔是又香又脆。曾經我自己在家也醃過蘿蔔，可我自己醃的蘿蔔吃著非常澀口，而且蘿蔔的香味還不足，後來我就去請教奶奶，經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我醃蘿蔔乾時，都是直接加鹽醃，而奶奶說這個錯誤是，後來我按照奶奶教給我的方法醃蘿蔔，真的和她味道一模一樣，今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家，奶奶說她32歲就開始做醃蘿蔔，今年奶奶82歲了，算起來這個方法已經使用了50年呢！
所需食材】：白蘿蔔1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、幹辣椒5克！
【製作方法】：
1、首先將白蘿蔔清洗乾淨，然後將白蘿蔔切成1釐米寬6釐米長的條狀！做醃蘿蔔時，蘿蔔不可以削皮，因為醃好的蘿蔔皮吃著會非常脆！
2、將切好的蘿蔔放入到清水中浸泡1小時，然後換一次水，再將蘿蔔放入到水中浸泡1小時，時間到後，瀝乾水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿蔔條中，攪拌均勻後，放一個重物到蘿蔔條上，醃製24小時，24小時後，將醃好的蘿蔔條放入到太陽底下暴晒1-2天，直到蘿蔔條晒成土黃色即可，也就是如下圖所示的顏色！
4、將晒乾的蘿蔔放入到碗中，同時將白砂糖、紅花椒、幹辣椒放入到碗中，攪拌均勻後，將蘿蔔乾放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
醃蘿蔔乾的訣竅：
1、醃蘿蔔乾時，很多人都是將蘿蔔切好後直接放鹽醃，其實這個做法是錯誤的，必須將切好的蘿蔔放入到清水中反覆浸泡2吃，這1步可以去除蘿蔔的苦澀味和腥味，這樣就能使醃出來的蘿蔔乾吃著更香更脆了！
2、切蘿蔔條時，蘿蔔儘量切成我上述的大小，如果切的太細，蘿蔔乾就是晒成非常細，吃著也就沒有口感，如果切的太粗，就會導致蘿蔔乾入味！
3、密封不開蓋的蘿蔔乾，放在乾燥通風的地方儲存上3年都會壞，如果開了蓋，建議在1個月內食用完是最佳的，開蓋的蘿蔔乾最長能儲存3個月！
11樓：藕夾
蘿蔔乾的醃製方法其實很簡單，但是有些人醃製蘿蔔乾不好吃，味道不香，口感不脆，就是因為少了一步。
今天我把家傳的醃蘿蔔乾方法分享給大家，醃蘿蔔乾時，不要接直醃製，學會這個老方法，蘿蔔乾又脆又入味。
【醃蘿蔔乾】
食材：白蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麵、五香粉、雞粉、紅油、香油、花椒麵。
做法：第一步，先把白蘿蔔清洗乾淨，然後切成長條，然後放在盆中，加大量的鹽醃製1天，把白蘿蔔條醃製水分，變得很軟。
第二步，接著把白蘿蔔條的水分擠幹，然後放在討厭底下晾晒，晒個兩三天，把水分晒乾，變成淡淡的黃色，晒乾後就可以裝起來儲存了。
第三步，拿一部分來醃製，醃製的部分可以不用晒那麼幹，不然要重新浸泡，如果是非常乾的蘿蔔條，先用溫水浸泡開。
第四步，然後擠幹水分，再加1勺辣椒麵、1勺花椒麵、1勺白糖、半勺五香粉、半勺雞粉、1勺紅油和1勺香油攪拌均勻。
第五步，拌好後裝入乾淨的瓶子裡，密封好，醃製兩三天，醃製入味，就可以食用了。
烹飪小貼士：
1、當蘿蔔晒到變黃的時候，就可以拿一部分來醃製，剩下的繼續晒，完全晒乾，這樣好儲存。每次要醃製前，把蘿蔔乾泡開，就可以拿來醃製了，因為蘿蔔乾除了醃製，還可以燒肉或者煮湯；
2、白蘿蔔拿來晒之前，需要先用鹽把它鹽出水分，鹽軟了，這樣晒的時候才不會變質，最好選擇天氣好的時候，不然時好時壞，蘿蔔條就發黴變質了。
食用小貼士：
醃蘿蔔乾也可以儲存很長時間，但是最好吃的就是醃製一個月左右了，醃製太長時間，雖然很入味，但是口感不好。
醃製品雖然好吃，但是少量為主，作為開胃小菜，早上喝粥來一點，白米粥也可以很美味。
12樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.醃蘿蔔乾最好是用綠蘿蔔或者是白蘿蔔，我今天用的是綠蘿蔔，首先把綠蘿蔔清洗乾淨，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿蔔醃製一個晚上。
2.第二天早上，蘿蔔已經醃出了很多水分，不用清洗，把蘿蔔撈出來放在一個可以透氣的工具上面，再拿到陽臺上晒兩天。
3.準備適量的青花椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿蔔乾最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）
4.準備一些幹辣椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒麵兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。
5.蘿蔔晒兩天以後就可以了，不用晒得太乾，晒的太乾吃起來就不脆了。晒好的蘿蔔不用洗，洗了以後有水分容易壞。
直接把蘿蔔乾放在一個大一點的盆裡，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿蔔乾是醃過的，鹽太多會鹹，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒麵和花椒麵。
6.帶上一次性手套，把蘿蔔拌勻，抓拌三分鐘，讓辣椒麵和花椒麵更好地附著在蘿蔔乾上。然後再放入一個無水無油的玻璃瓶裡，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，20天以後就可以拿出來吃了。
（如果是做得多的話，就建議放到罈子裡）
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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