1樓：殷天傲都
一.蘿蔔乾製品
胡蘿蔔線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。
白蘿蔔線
製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為1.2釐米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾晒至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
製法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6釐米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾晒至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾晒至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔鮓，其製法為：
原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔乾條
製法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾晒至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。
一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾晒至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。
糖辣蘿蔔乾
製法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8釐米長、0.5釐米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一週（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿蔔製品
泡製「洗澡蘿蔔」的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裡泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿蔔，選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾晒至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。
泡蘿蔔燒鯰魚
原料：鯰魚1條（約1200克） 泡蘿蔔250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許
製法：1.鯰魚宰殺治淨，斬成塊；泡蘿蔔切成條；香菜洗淨切成節；獨蒜入油鍋炸黃待用。
2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿蔔條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。
蘿蔔乾拌豬肚
原料：熟豬肚250克 蘿蔔乾150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量
製法：1.熟豬肚切成粗絲，蘿蔔乾洗淨切成筷子條。
2.豬肚絲和蘿蔔乾放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然後裝入盤中，撒上蔥絲即成。
[注]倒撲壇為一種民間陶製容器，腹大口小，專門用於醃製幹鹽菜、蘿蔔乾等醃製品。使用時，將原料裝入壇內，再塞上乾淨稻草，並用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然後把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。
2樓：遇見食撩
蘿蔔切條洗淨，放入鹽醬油料酒醬油，辣椒蓋上蓋子。
3樓：匿名使用者
放點辣椒油，加點蔥絲，香菜段，味精
蘿蔔乾鹹菜怎樣拌好吃
4樓：七情保溫杯
準備材料：5根蘿蔔乾條、生抽適量、花生適量、植物油適量、辣椒油1勺、蔥花少許。
第一步：將晒好的蘿蔔乾條放入盆中用清水浸泡，放在一旁備用。
第二步：將盆中浸泡好的蘿蔔乾條水倒掉，蘿蔔乾條瀝乾水分。
第三步：將瀝乾水分的蘿蔔乾條用斜刀切法切成小塊。
第四步：將切成小塊的蘿蔔乾條直接放入準備好的小盆內，倒入生抽浸泡放在一旁備用。
第五步：鍋中加入一勺植物油，用2200模式加熱。
第六步：準備一點花生米。
第七步：向鍋中倒入準備好的花生米炸香。
第八步：將炸好的花生米徹底油控幹後放涼壓碎備用。
第九步：在放有蘿蔔乾塊的小盆內加入一勺辣椒油。
第十步：繼續向盆裡放入3勺花生碎。
第十一步：最後向盆裡加入幾滴香油，拌勻。
第十二步：將拌勻的蘿蔔乾鹹菜裝盤，使用前在表面撒放一層蔥花提味。
5樓：匿名使用者
食材明細
幹蘿蔔條酌量
鹽適量辣椒油適量
味精適量
生抽適量
老抽適量
香油適量
糖適量微辣口味
拌工藝數小時耗時
簡單難度
拌幹蘿蔔條鹹菜的做法步驟
適量幹蘿蔔條，用清水洗淨，泡一泡，二十分鐘左右就可以。
先用老抽泡一泡蘿蔔條，十分鐘，上上色。
上色後的蘿蔔條，是不是顏色好看多了，呵呵。
加入糖、鹽、味精、生抽、辣椒油、香油（最好有白熟芝麻再放裡點）浸泡蘿蔔條的汁最好多一些，蘿蔔條也最好晚上拌，第二天一早的早餐就可以吃了，不經過料汁的長時間浸泡蘿蔔條有生蘿蔔味，浸泡過後味道更好吃
6樓：陽光的美女蛇妖
【食材】精鹽20g、陳醋20g、青蘿蔔1600g、白酒20g、白糖15g、醬油10g、油適量、辣椒粉、五香粉、白芝麻生抽適量。
將青蘿蔔洗淨晾乾水分切成長條，將精鹽撒入攪拌均勻醃製3小時左右把水分醃製出來。
擠掉水分，晒在通風處。
晒好的蘿蔔乾已經變成乾巴巴的黃色了，蘿蔔乾一定要徹底的晒乾，晒得幹，才夠爽口。
晒好收入盆裡的蘿蔔乾。
倒入油慢慢加熱，烹出香味即可。
取一部分花辣椒油，把蘿蔔乾放進去，帶上手套抓均勻。
接下來是熬醬汁，醋生抽倒入鍋裡，加入適量的水，煮開後在繼續煮10分鐘，讓醋的酸味撒掉一些。
把攪過辣椒油的蘿蔔放入密封罐子裡，然後倒入醬汁，泡過蘿蔔乾。
蘿蔔乾充分吸收了醬汁，乾巴巴蘿蔔乾體積會膨脹，所以瓶子不能放的太滿，要預留空間，吃的時候到入盤子裡，再和花椒辣椒油攪拌一下即可。
7樓：冰指繞溫柔
一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.
二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做.
8樓：完美de沉澱
製作工藝
1. 將蘿蔔洗淨，一切兩半，再切成片，然後切成均勻的細絲；
2. 放陽光下晒成乾絲；
3. 將晒乾的蘿蔔絲洗淨，擠幹水分，放入碗內；
4. 加醬油、白糖、精鹽、味精、醋、辣椒油拌勻，醃漬1小時即可；
5. 食用時淋入香油。
9樓：地方歇後語
蘿蔔乾鹹菜
材料：蘿蔔5根，鹽一把，白酒半小碗，辣椒麵1勺，花椒麵半勺做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
10樓：匿名使用者
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白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。
2/6晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3/6泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
4/6放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。
5/6將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6/6醃製15天左右即可。蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。
怎樣做蘿蔔乾醃製蘿蔔乾好吃，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
晒 醃 藏。蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜 魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 晒 醃 藏...
怎樣醃製白蘿蔔幹，白蘿蔔幹怎樣醃製好吃
蘿蔔，洗淨，切成長條狀，然後晾晒 把醬油 鹽 少量的醋熬煮開鍋，放涼，然後加入到晾好的蘿蔔乾裡，攪拌，使每一片蘿蔔乾都能夠沾染上醬汁。這樣醃製一天，使之成為鹹菜。然後把特製的五香粉 辣椒麵灑進蘿蔔乾裡，用手攪拌直至它們充分混合。蘿蔔乾經過醬油 醋等調料的浸泡，又吸收了鹽 五香粉 辣椒麵的味道，筋道可...
怎樣醃製酸辣蘿蔔條，怎樣醃製酸辣蘿蔔乾
酸辣蘿蔔乾。醃蘿蔔醃蘿蔔。主料 5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗 長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。配料 水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香 辣椒油適量，味精少許。製作方法 將水 醋 十三香 鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用 將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容...