1樓：醜娃兔
鹽水一定要倒掉，不然整個就壞掉了。開始以為晒乾了，但是其實並不幹，放入鹽，辣椒，糖以後蘿蔔裡面的水分肯定全部都出來了。我是四川人，我看別人做這個，抹好料以後的蘿蔔不要密封，就要敞放，放在通風無塵的地方，讓剩下的水分自動蒸發就好了。
2樓：tata木門
一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。�
二、切條將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5～7釐米、寬1�7釐米左右的薄長條，放在蘆蓆上攤晒2天后，放進缸裡醃製。�
三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。
第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。�
四、晾晒醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝晒3～5天至六七成幹。晒時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。�
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入晒好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用
3樓：匿名使用者
醃酸辣蘿蔔乾
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
質地筋脆，味道酸辣。
泡酸辣蘿蔔:
青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
1、把蘿蔔 削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；
2、把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；
3、鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋；
4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
4樓：**輝輝
鹽水必須倒掉,要不醃一段時間後又被蘿蔔乾吸回來.一是不好吃,二是容易壞掉,我遇到過這種情況.
5樓：俊狗靚貓
我家醃的蘿蔔乾就很好吃，按你說的情況水分還是有點大。不如你把揉出來的水分倒掉，在把蘿蔔乾晾晒兩天，然後裝瓶，這樣做出來的蘿蔔乾特筋道，而且存放的時間很長
6樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
自己怎樣在家做蘿蔔乾
7樓：搖一搖
這個簡單，先看天氣好不好
8樓：娟子傳媒
麻辣蘿蔔乾醃製方法，醃蘿蔔乾是湖南的著名小吃。晒乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。
富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其它食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
如何自制蘿蔔乾
9樓：苦苦的掙扎
怎麼做醃蘿蔔條
醃蘿蔔條作為開胃小菜，製作起來也不算難，首先我們把蘿蔔洗乾淨之後切成條，加入兩勺鹽，醃製上半個小時之後，把其中的鹽水去掉。再加上一些白糖繼續進行醃製，等上三十分鐘之後，同樣需要把其中的水去掉。在醃製的時候，需要用到一些醬料。
需要我們準備好生抽和白糖，還需要一些香醋，用水調開之後，等到煮開了之後放涼，醃製好的醬料直接倒入到陶瓷罐中，然後把之前處理好的蘿蔔條放進去，蓋上蓋子之後進行醃製，一般來說等上兩三天就可以吃了。
把蘿蔔切成蘿蔔條，放在大碗中，需要鋪滿一層，在上面撒上一層的鹽。之後我們再鋪上一層的蘿蔔條，然後再撒上一層鹽，反覆進行幾次，放置二十分鐘，之後我們把碗裡的水分全部都倒出來，再在其中放上一大勺的白糖。等到我們把白糖和蘿蔔條攪拌均勻了，放上二十分鐘。
然後把大碗中的水全都倒掉。在碗中要加入兩大勺的生抽，還要加入一勺的白醋。加入白開水，等到水完全沒過蘿蔔條就可以了。
蓋上保鮮膜之後，放到冰箱中，冷藏兩三天就完成了醃蘿蔔條的醃製工作，可以開吃了。
醃蘿蔔條的配方和竅門
醃蘿蔔條製作起來並不難，首先把我們準備好的蘿蔔洗乾淨，然後用刀切成條，切好之後裝好起來，擺放整齊之後，在其中加入適量的鹽，然後拿出來其中一部分的蘿蔔，在其中放上一些鹽之後，反覆進行操作，等到完全把蘿蔔條都這樣處理好了就可以了。準備一塊石頭，也可以拿一些其他的東西壓在上面，需要等上大概二十分鐘，之後我們把其中的水分倒掉就可以了。需要在其中加入適量的糖，混合起來，需要攪拌起來，然後放起來醃製大概二十分鐘，之後我們擠幹其中的水分，還要加入適量的生抽以及適量的醋。
再在其中加入涼開水之後，不需要我們浸泡，直接用蓋子蓋上，放上一天就可以吃了。
醃蘿蔔條能放長時間
對於醃蘿蔔條倆說，一般來說是可以保持大概兩天時間的，但是這時候我們一定要用保鮮袋完全包裝好才行，否則容易導致醃蘿蔔條失去水分，這時候是會大大的影響口感的，還會影響醃蘿蔔條的營養，所以說醃蘿蔔條也不能儲存的時間太久了。
醃蘿蔔條可以怎麼吃
醃蘿蔔條的吃法還是非常多的，首先需要我們準備好一些蘿蔔，還要用到鹽、白糖、白醋，再加上一些豆瓣醬，首先需要我們把蘿蔔刷洗乾淨，然後把蘿蔔切成條，同時在蘿蔔中是需要加入一些鹽，完全抓拌均勻之後，需要我們醃製上大概一個小時的時間，這時候可以發現蘿蔔中是會有很多水出來的。這時候可以用手，輕輕的搓揉一些醃製的蘿蔔條，對於揉出來的蘿蔔汁，需要我們直接倒掉，然後用冷開水，直接沖洗一下，還要擠幹其中的水份，之後我們再加入辣豆瓣醬、白醋還有白砂糖，一起攪拌均勻就可以了，對於已經拌好調料的蘿蔔來說，只需要我們繼續醃製上兩三個小時就可以了，不過對於醃蘿蔔條來說，還是應該放過夜，也可以選擇再醃上一兩天，這樣可以讓醃蘿蔔條更加入味，口感吃起來也更脆爽。
對於醃蘿蔔條來說，我們吃之前需要充分的刷洗乾淨，不過是不需要削皮的，帶皮吃的口感會更好，而且可以把蘿蔔條切的薄一些，這樣是更容易入味的，但是也不能太薄，不然醃蘿蔔條的口感就不夠脆，製作醃蘿蔔條的時候不能一次性太多，如果儲存時間長了醃蘿蔔條就會變的口感很差。
10樓：北海數碼站
還記得以前小的時候寒冷的冬季，我們經常會看到家裡的老人在做著香辣的蘿蔔乾，對於很多買回來的新鮮蘿蔔把蘿蔔皮削下來之後就可以做成蘿蔔乾了，每次做蘿蔔乾都非常的麻煩，以前的時候只可以用手去搓鹽，又辛苦又勞累，隨著現在自己長大了，想起了以前的時候那些自制香辣蘿蔔乾的味道，反而覺得非常懷念，今天我們就來學習一下。
用料大白蘿蔔
生抽老抽
粗鹽白糖
幹辣椒碎
香油(吃的時候放)
自制香辣蘿蔔乾的做法
蘿蔔洗淨切條，蘿蔔我懶沒有去皮啊。你可以去哈放適量鹽，用粗鹽哈
鹽放進去，用爪子搓啊搓。鹽可以分次放。但是不要放一大堆打死賣鹽的啊搓好的蘿蔔，醃製會
蘿蔔出水，而且蘿蔔也變很軟
醃製好的蘿蔔倒掉出水，晾到烤架上
入烤箱，我是200度烤10分鐘，然後轉150度烤，最後100度烤到自己要的乾的程度
烤好的蘿蔔乾。吃起來很脆
烘乾的蘿蔔乾放到大碗裡
加適量白糖
生抽適量，滴幾滴老抽再
幹辣椒碎適量
搓勻這一道自制香辣蘿蔔乾有能夠幫助我們懷念去一起的味道，又可以回憶起以前小時候的味道好吃，可以把蘿蔔乾烤，一會兒在出去晾晒，味道好，而且蘿蔔還具有透氣的功效。
11樓：
【自制醃蘿蔔乾】
【食材】
青蘿蔔、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精
【製作方法】
1、青蘿蔔洗淨切成條，放適量食鹽，攪拌均勻後放在通風有陽光處，晾晒一天；
2、將晾乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，並清洗掉表面的鹽和灰塵；
3、浸泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻；
4、將蘿蔔乾放入密封的容器中，在冰箱裡醃製三天，使蘿蔔乾充分的入味；
5、三天之後將蘿蔔乾取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長期儲存，請將蘿蔔乾放入冰箱裡，隨吃隨拿就行。
【小貼士】
1、醃製蘿蔔乾之前的晾晒，千萬不要省略，晾晒可以去掉蘿蔔乾中的水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵所在。
2、蘿蔔乾晾晒一天就可以，不要過度晾晒，如果晾晒時間太長，蘿蔔乾會完全沒有水分，吃起來口感十分差。
3、在晾晒蘿蔔乾的時候一定要注意翻動蘿蔔乾，不然蘿蔔乾很容易長毛髮黴，影響蘿蔔乾的口感和味道。
以上就是自制蘿蔔乾的做法了，是不是非常簡單呢，大家趕快學著做吧！
如何晒蘿蔔乾？
12樓：撿心事的兔子
蘿蔔擦絲後擠幹水分，拌入鹽，再放置陽光下晒乾即可，下面介紹具體做法：
主料：蘿蔔1100-1500 克
輔料：海鹽或者食鹽1大勺
製作步驟：
1、蘿蔔洗淨削皮擦絲。
2、撒入食鹽或者海鹽，拌勻。
3、等五分鐘後蘿蔔絲開始出水，擠掉水分。
4、把蘿蔔絲在竹篩上鋪開。
5、擺到陽光直照的地方。
6、暴晒1-2天至乾燥即可。
7、成品圖。
注意事項：1、蘿蔔絲的水分儘量擠幹，這樣晒得更快。
2、晒的時候蘿蔔絲要鋪開，避免乾溼不均勻。
13樓：夜璇宸
將蘿蔔切成條，然後在桶裡灑一層鹽放一層蘿蔔，封口用重物壓桶口。12小時後串起晾晒，直到水分消失即可。具體操作如下：
主料：青蘿蔔5000克
輔料：粗鹽400克
一、蘿蔔從中間切開，如圖所示。
二、切成片狀，如下圖所示。
三、一正一反切成不斷的條狀，如下圖所示。
四、乾淨的桶裡放入一層鹽。
五、放入一層蘿蔔，再放一層鹽。
六、重複以上二個步驟，直到蘿蔔全部碼完，最後撒上一層鹽。
七、在醃好的蘿蔔條上壓上重物醃製12小時。
八、用線串起，撈出晾晒。
九、晾晒至幹即可。
十、收起儲存，如圖所示。完成。
【注意事項】這裡用的是青蘿蔔，其他的紅蘿蔔與白蘿蔔也可用這種方式進行操作。
蘿蔔乾怎麼製作
14樓：3c數碼科技人員
1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片,揉出的蘿蔔汁倒掉,並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合,攪拌均勻,製成醃醬待用。
4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,放1小時。
5.將處理好的白蘿蔔片取出,加入醃醬,攪拌均勻醃漬2天即可食用。
怎樣做蘿蔔乾醃製蘿蔔乾好吃，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
晒 醃 藏。蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜 魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 晒 醃 藏...
怎樣曬蘿蔔條，如何曬蘿蔔乾？
蘿蔔乾是一種用蘿蔔製作而成的食物。一般情況下，製作蘿蔔乾可以選擇兩種方法，一種是醃製，還有一種是曬。當然，在曬蘿蔔乾的時候，也是有著很多講究以及技巧的，如果曬制方法不對的話，很難做出好吃的蘿蔔乾來。一 曬制方法。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 曬 醃 藏 三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝...
醃製蘿蔔如何涼拌，蘿蔔乾鹹菜怎樣拌好吃
一.蘿蔔乾製品 胡蘿蔔線 製法 選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後 切至筷子處，不切斷 再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇 注 內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即...