1樓：勞湛枋
1.買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除。
2.一點點刮下來
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
14.我把它捏扁
15.鬆手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麼做都可以。魚丸
2樓：在黃龍洞寫生的義大利狼
需要準備的食材：兩斤草魚一條，蔥姜，酸湯醬
【開始製作】第一步、先將食材準備好，然後將買回的草魚清洗乾淨了，再去腮然後去鱗去頭尾。然後順著草魚脊背劃一刀，貼著魚骨一點點劃開，將大塊的魚肉先剔出來；
第二步、在去掉魚皮後，就能看到一條紅肉，然後將它一點點的剃掉直到沒有，這紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分；
第三步、這樣剔除下來，就是一大塊的完整魚柳了，然後將它洗淨改刀成小塊，再次放到流動的水中反覆沖洗，直到水變得清澈。然後準備一碗水，水中放入蔥姜，用手反覆抓揉，將蔥姜的汁水抓出來，再放入兩個冰塊，讓蔥姜水保持冰水的溫度；
第四步、在魚肉碗中，加入兩個雞蛋清，然後放入料理機中，將其打成魚泥，然後放入兩勺蔥姜水一起繼續攪打。打到蔥姜水吸收後，再放入兩勺蔥姜水，繼續打；
第五步、就這樣這樣反覆多次的，一斤純魚肉大約打入二兩蔥姜水，通過反覆攪打，魚的細刺都會打碎。然後將打好的魚茸用手像一個方向不斷攪拌，這樣可以它上勁。這一步非常的關鍵，想要魚丸嫩滑彈牙，那就的這樣攪拌。
第六步、就這樣可以準備下鍋了，直接準備煮魚丸的鍋，裡面放入冰水，同樣放入冰塊，讓水保持低溫。將魚丸用虎口擠出來，然後用勺子將魚丸放入冰水中，都放好後，開中小火開始煮；
第七步、就這樣隨著溫度升高，魚肉就會逐漸的凝固，潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。這樣魚丸就做好了；
3樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
4樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
5樓：師者
1.買新鮮的魚和1/10的魚肉重量的肥豬肉2.刮魚鱗，去皮，去骨去內臟，洗乾淨
3.把洗乾淨的魚肉和肥豬肉剁碎加入適量的油、鹽、姜蔥蒜、蛋清、高筋麵粉，攪勻
4.起鍋開水，擠成丸子狀下鍋，不時攪拌別粘鍋了，丸子浮起來即可食用了
6樓：匿名使用者
魚丸口感細膩，營養豐富，是老少皆宜的食品，深受大家喜愛，在家做衛生安全，質量***。做魚丸最好選刺較少的，像我們海邊就常選黃花魚、鮁魚等，將魚小心地剔除魚刺和魚皮，如果是要給家裡寶寶吃的，去刺更要仔細，將剔下來的魚肉剁成魚糜，放入容器中，加入適量的胡椒粉、料酒、蛋清以及提前用蔥、姜和花椒泡出來的水，邊加邊朝一個方向攪拌，一定朝一個方向攪拌，最後根據口味放鹽再攪拌均勻成魚餡備用，鍋內燒適量水將魚餡擠成適當大小的丸子入鍋，直到魚丸浮起全部熟透，根據自己的喜好再撒入香菜和蔥花，滴入香油，鮮香四溢的魚丸就可以上桌了。
怎樣在家裡自制魚丸？
7樓：教育評論員說
主料：魚肉500g
輔料：姜適量，鹽適量，花椒適量，料酒適量，蒜適量，辣椒適量。
自制魚丸的做法：
1、蒜和姜剁細末。
2、花椒，辣椒，蔥，切細，泡水半小時。
3、魚去大刺，取下二邊的肉。
4、剁大顆粒後，放入薑末，蒜末繼續剁成魚蓉。
5、魚蓉放在碗內，加適量的澱粉，鹽，料酒然後倒入少許花椒水。
6、順一個方向攪，至水完全和魚肉融合，再倒入適量的花椒水，攪至上勁。
7、鍋內放水煮開。
8、擠一小塊魚肉成丸子形，用一個湯勺放入鍋內。
9、重複8，至全部做好。
10、煮至丸子浮起就可，做好的丸子可以直接吃，也可以做湯，紅燒等。
注意事項
魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性，用最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸。
8樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
9樓：巧匠
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的方法
用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。
專業廚師就是這樣乾的。
10樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
11樓：慕裕沐馳鴻
用新鮮魚肉,打成漿,加入些蒜,蔥,調味料,混合一起!然後造成一個個圓狀丸.放入開水中沸煮一會!如需要再撈起來過冷河!會比較彈牙!
12樓：匿名使用者
把魚肉剔出，用榨汁機打碎，再加入少許澱粉和調味品就好了。和做肉丸子是一樣的。
13樓：匿名使用者
和做其他丸子一樣啊，關鍵是用刀剁，和用兩雙筷子朝一個方向打。
這樣丸子才渾圓勁道有彈力。
切忌用絞肉機，榨汁機什麼的。
14樓：匿名使用者
請您參考。
15樓：
剁碎魚肉，調好麵粉。用手來做
在家如何製作魚丸
16樓：苦苦的掙扎
魚丸怎麼做好吃
吃魚丸的時候方法是比較多的，首先需要我們準備好草魚500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。需要我們用蛋清分離器。把雞蛋的蛋清和蛋黃全部都分開，然後選擇把蛋清打成泡沫狀就可以備用了。
給草魚去掉骨、鱗、皮，取肉，然後用刀身由輕到重的拍鬆，之後再用刀背由輕到重，由快到慢的捶製成泥狀就可以備用了。我們把將做好的魚泥全部都放入盆中，順著同一個方向攪打上勁。等到攪拌到魚泥有黏性的時候，這時候就可以用手擠出一個丸子。
然後放入冷水中，如果發現魚丸可以浮起來，這時候就需要馬上往魚泥中加入已經打好的蛋清和溼澱粉，還需要加入味精和熟豬油。然後繼續順著同一個方向進行攪拌。我們用手把攪拌好的魚泥，擠成丸子狀，然後放入冷水中，全部擠好之後就可以選擇上火煮開。
等到水燒開之後就可以撈去上面的浮沫，讓魚丸在開水中滾3分鐘就可以撈出吃了。
魚丸湯的多種做法
魚丸湯的做法是非常豐富的，高湯魚丸是其中不錯的選擇，需要準備好鯇魚、雞蛋、澱粉、豬油、高湯、料酒、精鹽、味精。準備好鯇魚內臟，用水衝乾淨。然後把魚肉切出來，分離出其中的魚皮和魚骨。
然後把魚肉碎成蓉，也可以用刀背剁成茸。在魚茸中加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪拌好調味。在鍋中加水，燒開之後就可以把魚茸捏成丸子，下鍋定型之後就可以撈出備用了。
再準備好一個鍋，在其中加入高湯，倒入魚丸之後，放入鹽和味精進行調味。
準備好魚丸，鮮草菇150克，生菜150克，胡蘿蔔80克，香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。首先要把所有的材料洗淨，胡蘿蔔切片，香菜切碎，蔥切成蔥花之後備用。鮮草菇需要去除掉蒂部，然後汆煮一下。
水燒開之後在其中放入胡蘿蔔和草菇，燉一會兒等到胡蘿蔔變軟的時候，就可以在其中加入生菜和魚丸一起煮沸。再在湯中加入適量的鹽和油，撒上蔥花和香菜，最後加入胡椒粉就可以吃了。
魚丸怎麼做好吃不腥
想要製作出美味的魚丸，需要小心，因為魚肉一般來說腥味都是比較濃的，所以說我們一定要抽去魚的腥筋再進行製作才行，也可以在其中加入酒釀、花椒水、泡姜，這都是可以我們去腥提鮮的，而且可以在魚肉混合一些豬肉，可以讓魚丸的口感更好，也可以讓營養更加互補。
魚丸的營養價值
魚丸的營養價值是非常豐富的，本身魚丸吃起來的味道好，而且吃起來也是比較鮮美的，所以說我們用來煮湯或者是油炸吃，都是很容易就可以入味的。所以說魚丸是值得推薦給大家經常吃的一種食物，首先在魚丸中是含有大量的維生素a，還有鐵、鈣、磷等微量元素存在，是可以起到補血養肝作用的，如果出現了經常掉髮的情況，這時候選擇食用魚丸，可以起到養髮的功效，對我們頭髮健康很有好處。如果選擇用草魚製作魚丸吃，可以發揮出抗衰老、養顏的功效，如果是用鱸魚為原材料，製作的魚丸，吃了之後是可以維持人體的神經系統正常功能的，還可以幫助我們有效的補肝腎，這樣對於人體健康可以說是非常有好處的，也是滋補效果同樣非常好的一種食物。
如果說大家想要吃到美味又營養的魚丸，這時候最好是選擇自己動手做比較好，因為外邊買的魚丸，雖然吃起來味道不錯，但是其中往往是有大量的味精和高鮮調味料存在，所以說其中的鈉含量比較的高，這樣對於患有高血壓、心臟病以及應急腎病的患者來說，這樣的魚丸是不適合吃的。
17樓：盡心的云云老師
做魚肉，只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的，比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。
我經常選擇的是青魚，用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。
把魚鱗颳了，肚子上的黑膜全部刮乾淨！然後把魚剁開，把骨頭那個部位切下來，再把魚排部位用刀片下來！
左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，多推幾次就熟能生巧，可以片掉了整片魚皮的魚肉。
處理下來的魚骨、魚皮、魚排等，我一般會過油炸一遍，然後燒著吃，一般也就是我一個人抱著吃，特別是魚皮，加上蔥薑蒜和辣椒後，獨有一種特別爽脆的口感。
重點嘛，還是要說做做魚丸。
將魚肉放入料理機，打成魚茸，可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打，就是比較費力！
然後放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！順一個方向，充分攪拌均。
再加上生薑、蔥白放入料理機，加180-200克的水，混合並打碎，然後就分3次加入到魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁。
反正就是這樣的攪拌活兒，反反覆覆搞個四五次，魚茸就更加有彈性了，如果感覺還是彈性欠缺的話，壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁！
然後在水有些溫度後，開始擠魚丸，準備一個勺子，魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個圓形！大小隨意，然後用勺子挖進鍋裡！每挖完一個，勺子都要放涼水碗裡泡一下！
中小火煮至魚丸浮起後，撈出放入涼水裡面！過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透，讓魚丸有著砰砰跳的彈性！
最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。
做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。
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