1樓：帳號已登出
您好，放鹽薑蒜蔥在一起醃製就好。
2樓：乙個世界的海角
製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布（不可令火燒在肉上），燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
在家如何製作臘肉
3樓：生活領域小王
五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡麵加入白酒，攪拌均勻！4.
醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！6.
醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！臘肉成品圖。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
在家自己做臘肉怎麼做
4樓：網友
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3厘公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使菸全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵〕1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．燻料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
自己家怎樣做臘肉
5樓：小果優秀
臘肉製作「5要訣」，臘肉味道美味可口，久放不發黴。
咱們中國到了冬季，北方吃餃子，南方吃臘肉，在不同的地方，臘肉和餃子都是民間喜愛的美味。可是臘肉製作要比餃子複雜得多。臘肉就是將肉用鹽醃製，然後用菸薰風幹，成就獨特的口感。
咱們國家的臘肉歷史悠久，在兩千多年前的周朝的《周禮》、《易經》中就有肉脯和臘味 的記載了。
1、選肉。臘肉首選的肉就是肥瘦皆有的五花肉，肥瘦的比例五五開、四六開，都可以。不能太瘦或者太肥，肥了吃起來油膩。
瘦了會吃起來硬，最好是肥瘦均勻。買的肉最好是選擇切成長條狀，既方便醃製入味，又方便掛起晾曬風乾。正好是吃一頓的分量。
2、備料。鹽巴的比例，在醃製臘肉的時候是很重要的，一般10近豬肉需要150-200克的鹽，在炒的時候要準備多一些。一般準備300-350克的鹽，在抹的時候要按照比例來。
3、醃製。買還來的肉，不要用水洗，用白酒把肉給塗抹一遍，能增加香味，又可以殺菌，還可以延長保質期，再加上咱們準備的鹽，還有各種輔助香料，就是天然的防腐劑，還加點生抽，又可以上色，還可以增加防腐。再給豬肉上料的時候，要反覆捏和揉，更好的讓料入味。
抹完肉以後，把肉裝進容器，把剩下的料倒入其中，放置5-7天。
4、倒缸。在醃製過程中，把上下的肉調換位置，讓肉的味道統一。
5、晾曬。在時間足夠後，把肉和戳好洞，掛上進行香薰和晾曬，過了幾個小時，肉就會又香，又能夠久放。
家裡的臘肉怎麼做好吃
6樓：啊往事知多少
材料燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖做法1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
7樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
8樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯。
9樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
如何自製臘肉
10樓：和的克過小不過
所需食材】主料：豬肉。
輔料：精鹽、八角、花椒、茴香。
臘肉的做法步驟】
第一步：熱鍋放入八角，小火炒出香味，接著放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。
第二步：將炒脆了的香料倒入到石頭搗缸裡搗成粉末，搗得越細越好，裝碗備用。
第三步：將適量精鹽倒入乾燥的熱鍋中，用小火慢炒，鹽炒熱後，倒入已經搗成末的香料，和鹽一起炒勻，和勻後倒入盤子中備用。
第四步：把炒好的香料粉末均勻地抹在新鮮的豬肉上，豬肉的每乙個地方都要抹到卜滾，否則肉容易變質。
第五皮局步：把抹好香料的豬肉放再桶裡，蓋上蓋子，醃製7天，醃製的過程中，上下的肉翻一下面，讓肉入味得更均勻，翻面的時候底部醃製滲出的血水不要倒掉。
第六步：醃製好的肉在肉的一端用剪刀扎乙個洞，用繩子穿好繫緊，放在通風出或者直接暴曬，晾至肉能橫向筆直的不會下墜即可。
第七步：用乾草引燃火，將晾乾的肉放在架子上，在肉的上方蓋上紙板，讓煙往上面跑，煙燻的時候主要不要出現明火，煙燻的時候加寫甘蔗皮、橘子皮和公尺糠，這樣燻出來的肉會更香。煙燻3-5小時左右，燻至肉表白金黃就大功告成了。
做臘肉的過程雖然耗時長，步驟繁瑣，但做出出來的肉再陰涼乾燥的地方能儲存較長的時候，而且香氣四溢，香吃的一直，用火燒一下豬皮，用刀刮洗乾淨，煮肉就可以吃了，我詳細朋友們對臘肉都是不陌生的，怎麼吃怎麼做也是各型握餘有各的風味，如果你遠離了故土，想嚐一嚐家鄉的味道，不妨動起過來，讓全家人在冬天也能吃上自己做的臘肉。
如何做臘肉，如何製作正宗臘肉？
做法 與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉 1 在超市買了五盤帶皮後腿肉。也可以買五花肉 2 洗淨瀝乾 3 準備醃汁 鹽120g 花椒粉10g 糖70g 胡椒粉10g 辣椒粉15g 牛肉粉10g 可以換成雞精 五香粉10g 高度白酒50g 醬油50g 紅葡萄酒50g 姜茸 拇指大小三塊 蒜茸 一...
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要先把生栗子用刀輕輕剁開，最好做到殼破了裡面的肉不破，然後放把栗子都淹掉的水煮，等水分幹了之後再用小火邊烘乾邊翻炒，到外殼有些微微焦黃就好了！最好能撒上一把新鮮的桂花，那就是又香又酥的糖炒栗子了！糖炒栗子怎麼做？栗子洗乾淨，然後在背面劃十字，把處理好的板栗放入電飯煲，加入食用油白糖，半碗水，按動電飯...
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1.買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除。2.一點點刮下來 3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入 5.調好水澱粉 6.加入水澱粉和蛋...