1樓：美食傑菜譜網
拌餃子餡的小學問：
首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
2樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
3樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
4樓：童年的小城堡
把菜.肉剁剁加上作料（油，鹽，醬油，）
5樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
經典餃子餡怎麼拌？
6樓：我叫王土土豆
1、薺菜餃子餡：
材料：薺菜、蝦皮、生薑、蔥花、鹽、味精、醬油、蔥花、芝麻油
首先將薺菜洗淨，瀝乾水分後切碎備用；將蝦皮剁碎，生薑、蔥花，洗淨剁碎備用；把切好的薺菜和蝦皮、加生薑末、蔥花、精鹽、味精、醬油、蔥花、食用油，芝麻油一起攪拌均勻即可。
2、蝦仁冬瓜餃子餡：
材料：蝦仁、冬瓜、木耳、精鹽、味精、肥瘦肉、香菜、食用油、芝麻油、精鹽，味精
首先要將冬瓜洗淨後去皮、瓤，剁碎，瀝乾水分；蝦仁切丁，加木耳、精鹽、味精攪勻；肥瘦肉丁加花椒水，冬瓜、蝦仁、香菜末、食用油、芝麻油、精鹽，味精攪勻，製成餡料。
3、西葫蘆水餃餡：
材料：西葫蘆、肥瘦肉、精鹽、味精、植物油、蔥、生薑
首先 將西葫蘆去皮，去子，刨成絲，放精鹽燒醃製片刻，用清水漂清，擠去水分，剁碎；將西葫蘆，豬肉餡，精鹽、味精、植物油、蔥薑末攪勻，製成餡料。
如何拌餃子餡
7樓：去廚房的路上
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
8樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
9樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
10樓：匿名使用者
以「韭菜豬肉餡」為例，選購「豬肋板肉」洗淨去皮，剁成肉茸（肉餡），放入容器，加食用油（適當多放一些，應是炒菜用油的3-4倍）、芝麻油、雞精（或味精）、清水（適量），用筷子按同一方向攪拌，使肉餡粘稠，然後把食鹽灑在拌好的肉餡表面（暫時不要拌均，防止鹽的作用把已經進入肉餡中的水分析出）；韭菜擇（zhai）洗乾淨，清水洗淨，切0.5cm長的小段（也就是切碎），如果時間充足最好把洗淨的韭菜晾乾再切，把切好的韭菜與肉餡拌均（事先把麵皮準備好再拌均），就可以包餃子了（其他餡料做法與此類似，如白菜、芹菜、香菇等，有所不同的是，做上述餡料時放少許蔥花）。
11樓：匿名使用者
想吃什麼就把什麼剁碎放一起
有韭菜、香菇、白菜這三類比較常見和肉拌勻，鹽味精雞精花椒麵姜蒜水不宜太多，一樣來點，筷子按照一個方向拌勻，基本是你喜歡什麼就以做什麼，沒有特別的規定、
12樓：三口之家美食
拌餃子餡時，多加些這個料，讓包出來的餃子更加的好吃美味
13樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
14樓：樑微微
有很多國外的人都很喜歡我們中國的餃子，每一年到了除夕的時候，家家戶戶好都團聚在一起吃著自己家人包的餃子象徵著一家人和和美美。
餃子有很多品種，速凍餃子的話我是比較喜歡思念牌的白菜豬肉餡和香菇餡的，但是我最愛的還是我媽給我做的韭菜餡的餃子。
做餃子，餃子餡重要當然餃子皮也一樣，一旦包不好，下鍋的時候餡就會溢位來，和麵一定要有勁，要勁道吃起來有嚼勁，差不多和刀削麵一樣，白菜豬肉餡的餃子，就是把白菜洗乾淨以後，切碎是要比丁還小的那種，然後豬肉也要剁碎，兩種重要的材料先放在一起攪拌均勻，然後放鹽 雞精 老抽 植物油 芝麻油 亞麻油 攪拌均勻，放姜攪拌均勻，
但是這裡的姜一定不是溼的，要在頭一天洗乾淨以後晾乾，切碎 大蔥和香菜也是，然後放花椒粉或者花椒油，不過也可以頭一天把乾花椒泡在水裡，然後取出來，留下的花椒水和肉餡一起攪拌好，可以根據個人口味在裡面加芹菜，韭菜，香菇，紫菜， 然後就可以包餃子了。 剛包好的餃子在沸水裡面煮十分鐘就可以了，吃不完的餃子放在冰箱裡的冷凍室裡冷凍方可。
每個人的口味不同，有的要吃辣有的要吃鹹一點 ，調蘸水的時候也要注意可以在裡面加翻炒後的白芝麻和黑芝麻和一瓣蒜。這樣會更好吃。
豬肉怎麼拌餃子餡好吃
15樓：三口之家美食
拌餃子餡時，多加些這個料，讓包出來的餃子更加的好吃美味
如何拌餃子餡
16樓：盡心的云云老師
俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。
嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
注意事項
這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
17樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
18樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
19樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
如何拌餃子餡才能好吃呢？
20樓：半杯茶茶茶
其實做飯有很多小竅門的，比如說炸鍋巴的時候再鍋巴里加一點醬油，或者說是煮粥的時候在粥裡放一點純鹼，這些都是可以讓飯菜做的更好吃的小竅門，至於餃子餡，也有能做的非常香的小竅門。
這個小竅門是我媽媽做出來，我看到的，也許是我姥姥教給我媽媽的，可以讓餃子餡變得非常美味非常香。
這個小竅門就是，在餃子餡里加入一點香油。
一般來說，我們做餃子，都是直接把餡料切好，然後攪拌均勻，再在裡面加入鹽，和醬油，再加入一些油，這就完了。
這也是大多數家庭包餃子時會用到的辦法，其實這樣做出來的餃子就已經很好吃很香了。但是我媽媽就很聰明，亦或許是我姥姥。她們不僅會加入這些東西，還會在餃子餡里加入香油，這樣做出來的餃子餡就會更加香，更美味。
不得不說，我就超喜歡吃我家裡做的餃子的~
我在外面的餐館裡也吃過餃子，也在專門的餃子店裡吃過餃子，但是無論是哪一家的餃子，說實話，真心的實話，都沒有我家裡的餃子香，沒有我家裡的餃子和我的胃口。我想這大概就是我家的餃子做的這麼香這麼好吃的原因。我真的超級愛吃我媽媽做的餃子的，當然，我也愛我的媽媽。
現在是我媽媽給我包餃子，等以後我媽媽老了動不了了，我也會用同樣的方法，包餃子給我的媽媽吃。
其實餃子皮也有別的辦法做的更勁道更好吃，那就是在和麵的時候加入一點鹽，再加上雞蛋，這會讓面更加有嚼勁，也更加香，好的麵皮加上好的餡料，當然就十分美味啦~
21樓：遼寧省小齊老師
昨天用牛肉做的餃子陷。
一開始是胡蘿蔔牛肉蒸餃，買的牛肉餡多了，因為第一次做牛肉的不知道買多少，也是傻，豬肉買多少牛肉就買多少唄，結果傻了，買了一斤半的牛肉，牛肉餡讓我都拌了，放水先讓肉陷吃水，在把蔥姜碎放進去，放老抽，生抽，五香粉，蠔油，雞精，白糖，放白糖以後的肉餡特別好吃，去腥，還鮮，這些放完以後就需要一個勁的攪拌了，順時針攪拌上勁，在放熟油攪拌，這樣牛肉陷就好了，其實這樣就可以直接包了，我又放的胡蘿蔔，這樣孩子有菜有肉，就都出來了，胡蘿蔔用攪拌機攪碎，然後放鹽，把水分都弄出去以後，放在拌好的牛肉陷裡，ok了，就可以包蒸餃了，蒸餃是燙麵的哦。
剩下的牛肉餡我又放的白菜，蒸包子，這個就把胡蘿蔔牛肉剩下的牛肉拌上脫完水的白菜，一個白菜牛肉餡就好了，我把白菜用料理機打碎以後，放鹽，把水分弄出去，然後白菜裡放老抽，生抽，鹽，蠔油，味素，一點熟油，拌開，在把剩下的牛肉餡拌進去就可以了。然後就開包吧！包子我是發麵的。
再有今天還有剩的白菜牛肉，我中午給孩子做的牛肉餡餅，晚上打算在買點餛飩皮包點凍餛飩。
其實做餃子餡挺容易的，一般情況就這些調料，就是蔬菜水分大的需要脫水，把水分用鹽沙出去，肉要用水，溫水，讓肉餡充分的吸收水分，出來的肉嫩，有湯汁，最好在打個雞蛋進去，就ok了。
22樓：逗比吃貨歐耶
這個嘛，可能每個人包餃子的方法，嗯，還有做法都不一樣。嗯，我呢是一個南方人，然後南方都不怎麼吃餃子。但是有的時候也會自己動手做，然後可能餃子餡跟那個北方人包的就不一樣。
首先，包餃子，我們要看你喜歡吃什麼餡？然後像我比較喜歡吃肉的話，我就會選擇肉餡。
把肉還有包菜，胡蘿蔔，生抽，生薑，一起然後剁碎，完了之後放。放碗裡攪拌，別忘了加上那種鹽，這個是需要調味的，這個應該大家都知道，然後這是最簡單，包餃子的餡。至於好不好吃，這叫看個人的廚藝了。
還有一個韭菜餡，這個大家應該都知道。韭菜餡的做法也是比較簡單。就是先要準備一點韭菜，一點瘦肉，然後把瘦肉跟韭菜剁碎放一起加鹽。
然後加生抽攪拌，因為生抽是提鮮的，老抽就是調顏色的。這個應該大家都知道，這就是我知道兩種餃子餡，最簡單的。但是好不好吃，就要看個人廚藝還有做法了。
然後這邊我就簡單的說了一下他的做法。
怎麼拌餃子餡好吃又香，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
方法 步驟 1蔥薑末不能少 嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要...
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻 4 分次加入調味料...
酸菜餡餃子怎麼拌酸菜餃子餡怎麼調
原料 首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡 要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡 調味料 植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。製作方法 1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨 一般要洗兩遍以去取異味 然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分 必要的時候還可以再來...