1樓：夢迴紅樓半生緣
主料：牛腱子肉1200克（金錢腱最佳）。
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒6個。
調料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、鹽50克、黃豆醬50克、蔥半根、姜5克。
牛腱子肉做醬牛肉製作過程：
1.冷水浸泡。牛肉洗淨後用冷水浸泡4個小時，把淤血慢慢泡出來，期間換幾次水。
2.準備香料。各種香料備齊，蔥洗淨切段，姜切薄片，備用。
3.焯水。牛肉冷水下鍋，倒花雕焯3分鐘撈出，再換冷水下鍋，放入香料大火煮開。
4.加調料。煮開後加所有調料，注意醬油不要一次倒，要一點一點分次倒入。
5.小火慢燉。水再次煮開後轉小火蓋蓋子慢燉2至3小時，筷子扎透就熟了，關火。
6.泡醬汁。醬好的牛肉不要馬上撈出來，要泡在湯裡自然放涼更入味。
7.撈出瀝水。泡過醬汁的牛肉撈出瀝水，並等待自然風乾，再放進冰箱定型。
8.切薄片。逆肉絲纖維方向切成薄片裝盤。可根據自己口味搭配辣椒油、醬汁等蘸料。
2樓：匿名使用者
我剛做完 很簡單的做法
1肉切大塊 先把肉放冷水中加熱下 去掉血水2重新加水放高壓鍋 大概30分鐘
3肉和水倒在普通鍋中 小火燉 加蔥姜 大料 料酒（白酒可能也行 一樣能去腥） 一包甜麵醬 糖 鹽 醬油 味精 最好再放耗油 燉吧 燉到你嚐點覺得味道可以了 就好了 自然涼好後 放冰箱 第二天吃 才好吃哦
注意哦 湯要鹹點 肉才進味道的 小竅門 就是2步驟前把肉用筷子或者小刀戳戳 最好千瘡百孔 呵呵
請教牛腱子肉的做法？（最好是醬牛肉）
3樓：裴水藍賓木
我剛做完
很簡單的做法
1肉切大塊
先把肉放冷水中加熱下
去掉血水
2重新加水放高壓鍋
大概30分鐘
3肉和水倒在普通鍋中
小火燉加蔥姜
大料料酒（白酒可能也行
一樣能去腥）
一包甜麵醬糖鹽
醬油味精
最好再放耗油
燉吧燉到你嚐點覺得味道可以了
就好了自然涼好後
放冰箱第二天吃
才好吃哦
注意哦湯要鹹點
肉才進味道的
小竅門就是2步驟前把肉用筷子或者小刀戳戳
最好千瘡百孔呵呵
牛肉和牛腱子肉的區別
4樓：牛一種態度
牛肉和牛腱外觀區別
牛肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質比較緊實，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細，彈性非常不錯。
牛肉和牛腱營養價值區別
牛肉和牛腱營養價值是差不多的，適當的吃一些可以補充身體所需要的蛋白質，鐵元素，能夠起到補血效果，吃一些牛肉可以讓抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快，吃牛肉能夠讓免疫力變得更強，讓新陳代謝速度提高，還可以讓運動以後身體恢復的速度變得更快，適當的吃一些牛肉還可以讓肌肉增長的更快，肌肉力量更強。
牛肉和牛腱吃法區別
牛肉可以製作成燉牛肉來吃，準備一些新鮮牛肉，清洗乾淨，切成塊狀，放到鍋中，加入適量的水煮一下，浮沫撇掉，然後再清洗乾淨，加入鍋中，新增適量的水，香料，蓋子蓋上小火慢慢的燉煮，加入適量的鹽調味，再新增適量紅燒醬油翻炒均勻，等到湯汁差不多收乾的時候就可以開吃了，牛腱肉可以製作成芝麻牙籤牛肉來吃，需要準備牛腱肉清洗乾淨切成塊狀，放到容器當中，加入適量的油，香辣粉，蔥，生薑，蒜，醬油，生粉，黃酒抓均勻後醃製半個小時，牙籤放到水裡面浸泡一下，再把肉穿起來，撒上白芝麻，放到烤箱裡面烤上25分鐘左右，等到時間到了拿出來裝盤，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，製作芝麻牙籤牛肉的時候，要注意在醃製過程中適當的新增一些油，這樣能夠讓肉質吃起來更加嫩滑，到底要烤多長時間根據烤箱的不同效能來決定，根據自己的口味新增不同的調味料來吃就可以了。
5樓：水清霞明
其實很多醬牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。首先不會選用當地的牛肉，一般都是進口的牛腱子，即使都有合格的手續，也是非常便宜。還不說那些走私過來的牛腱子。
我國的人口眾多，本土的飼養很難滿足老百姓的需求，大部分還是需要進口的。國外的外國人都是不會吃牛腱子，因為其不愛吃帶筋的滷肉或者其烹飪方法不一樣
他們的進貨渠道不一樣，還有就是進口的牛腱子和碎牛肉（碎牛肉就是邊角料和剔骨肉）進口的腱子肉在18塊錢左右一斤，碎牛肉在14塊錢左右一斤。這都是有手續的正規合法渠道來的，如果走私那就更便宜了。更厲害印度的是走私印度牛肉，那**便宜到你的想象，品質當然是不敢保證的嘍。
實際上，很多便宜的醬牛肉關鍵就在肉上，而且一般來說，很少有病死牛肉會大批出現，這是很容易被發現的。很多網傳使用進口牛肉特別便宜的說法雖然存在，但這種牛肉雖然**有優勢，但還是達不到用來做醬牛肉那麼划算。所以事實就是：
便宜醬牛肉使用的是大齡豬的腱子肉。豬腱子+牛肉香膏，滷出來的醬牛肉雖說口感吃起來和真正的牛肉是有區別的，但在如此便宜的價位上，還是很有競爭力的。
工廠化熟牛肉加工，跟我們在家裡滷煮不一個概念，也經不起家裡這番折騰，僅時間就賠不起，三個小時才搞成熟肉，一斤生肉剩了四兩半斤，賠死好不好？於是人家滷煮牛肉就全機械化自動生產，大致流程概念：①特殊醃製，不是肉外面使用醃料，而是把醃料注入肉裡，還不讓滲透出來。
然後揉制，讓肉質結構渙散，以便好熟肉嫩；②低溫滷煮；③真空包裝。
不少大小企業加工廠還會進口很多國外的腱子肉，雖然是凍貨，但是只要是合法合理的渠道都沒問題的，因為國外的烹飪技術真是不敢恭維，他們只會做最好的東西賣得最貴，而我們會因材而異，充分結合資源，勤勞勤奮。至於有的人對好多食品的加工的工藝提出質疑，也未必是一件壞事，但不可以添油加醋無中生有，通過監督使我們的生活更美好！讓祖國更加強大！
舉報/反饋
曉曉永97粉絲 · 167贊
搜尋牛肉燉爛絕招
牛腱子肉怎麼做好吃
內蒙古醬牛肉9袋198元
牛肉最好吃的8種做法
牛腱子肉的做法大全
怎樣煮牛肉又爛又好吃
6樓：帥枋春
牛腱子肉其實就是指牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後的肉。而牛的四蹄屬於運動量較大的一個部位，肉質也更有韌勁。牛肉通常是一種統稱，一隻牛可以按照部位分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、後腿、腱子等。
7樓：
牛腱子肉也是牛肉，牛腱子肉是專指牛腿肌腱部分的牛肉。
為什麼我做的醬牛肉很柴？ 10
8樓：撿心事的兔子
因為燉煮的時間過久了，另外，收汁的時候不需要收的太乾。切時應逆著肉絲纖維的方向。下面介紹做法：
準備材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2個製作步驟：
1、用流水將牛腱肉洗淨，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮2、煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右3、將焯過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水4、大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖5、蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽6、勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱7、約30分鐘之後，調為中火
8、期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁
9、成品圖
9樓：淖爾
是不是你在醬牛肉的時候牛肉焯水了？建議千萬不要焯水。我的經驗是牛腱子肉（最好是前腱子肉）買回來後洗乾淨了用冷水泡，大約一個小時換一次水，一般上午買來（上午買的新鮮些）泡到下午的，期間你買點黃醬，我用的是六必居的幹黃醬，用水稀釋一下，最好找個小盆，等做的時候把稀釋的水倒進去，慢點倒只要湯不要下面的渣滓，先把這個湯煮一會第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生醬味。
然後把牛腱子肉放進去一樣煮開撇沫子，最後放黃酒、蔥段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、幹辣椒，然後放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之類的調料，一般人不好掌握量，我就不說了）不用放鹽，醬油鹹味的，調小火燉一到一個半小時，這個時間根據你買回來的肉的老嫩自己選擇。醬好了以後關火不用動了，第二天再拿出來吃比較入味的。吃的時候用你的湯一點點放到碗裡，加點香醋，蒜末、辣椒油，配上香菜段，是比較不錯的。
剩下的湯找個大可樂瓶子裝起來冰箱裡冷凍。下次做的時候加進去，這樣以後越做越香。我的老湯已經用了14年了，一直是按照這個方法做的，這樣做出來的醬牛肉第一不柴，第二非常軟爛而且很好切，當然熱的時候是切不成的。
希望對你有所幫助
10樓：黑暗美食君
自己做的醬牛肉為什麼很柴，還一切就碎，教你真正的方法
11樓：銅雀三千
一般做牛肉我都是用高壓鍋，因為牛肉本身就比較難熟，用高壓鍋，從水開的時候開始計時，半個小時後，肉就很爛了，不柴，當然，如果是純瘦肉多少有些柴，吃牛肉，還是稍微有點經頭吧腦的，或者是帶點肥肉的好吃。
12樓：匿名使用者
牛肉做之前要先醃一下，用那個嫩肉粉（要含木瓜蛋白酶的），再煮就不會柴了。
13樓：開心海苔
選肉的時候是關鍵吧，買帶筋，另外燉肉的時候放幾顆山楂！
14樓：蘭晴子
應該是火太大了，用小火慢慢燉就會好了
15樓：hnxinke儀器
可能是做的時間短吧。
16樓：匿名使用者
可能是肉不新鮮
可能是汁太少
可能是火太急
可能是熱的時間太久了
17樓：瀟灑西蘭花
你的技術垃圾，肯定做不好了。。。。。
做醬牛肉什麼時候放鹽、
18樓：周小小小亞
做醬牛肉不用放鹽。
方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
第二步：繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
第三步：另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
第四步：然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
第六步：然後倒入各種調料，大火煮開。
第七步：然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透後切片即可。
19樓：等等等等
步驟1食材準備：牛腱肉700克，姜1塊，大蔥1段，桂皮1塊，香葉2片，八角2個，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個，陳皮1塊，幹辣椒6克，生抽200克，老抽20克，甜麵醬60克。
步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。
步驟3洗淨後瀝乾水分，倒入生抽、老抽。
步驟4蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步驟5大蔥切段。
步驟6姜1塊切片。
步驟7將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊放入紗布包中封好。
步驟8將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麵醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。
步驟9煮好後撈出,待牛肉涼透切片即可。
白吉饃夾肉怎麼做請教白吉饃夾肉的詳細做法
材料高湯12千克，加蔥節85克 姜塊70克 白酒30克 精鹽200克 味精750克 冰糖25克 黃酒15克 幹辣椒5克和香料包 肉桂3克 八角3克 小茴香5克 甘草2克 丁香2克 白芷2克 山柰2克 花椒3克 廣桂2克 白蔻5克 香葉3克 草果3克 做法 滷汁臘肉的製作 平常我們把農曆臘月間醃漬的畜...
夾沙肉的夾沙餡怎麼做，夾沙肉的最好吃的做法夾沙肉
食材明細 五花肉500克 蜂蜜適量 紅豆沙適量 紅棗適量 糯米適量 紅桃適量 油酥核桃適量 薑片適量 鹽適量 花椒適量 醬油適量 瀘州夾沙肉的做法步驟 五花肉選12釐米寬的肉，長度適量 把毛弄乾淨放冷水鍋，煮。加薑片，花椒，鹽 煮到筷子輕插穿，就可以了 趁熱把肉皮多餘的油，刮掉，用糖色來上色 用了是...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...