1樓：匿名使用者
鴨腿洗淨，多換兩次水，去掉部分油脂。
冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫。拿出放入盆中備用，大蔥洗淨切段，薑切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。
鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開。把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量新增。
用筷子能輕鬆扎透鴨腿的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。
切鴨腿成條擺盤即可
2樓：匿名使用者
第一道：鴨腿飯
製作方法：
1、首先準備2個鴨腿，在兩面打上一字花刀，方便入味，少許薑片和大蔥片。鍋中加水，將鴨腿放冷水鍋中，再加入蔥薑片、料酒，燒大火燒開，水開後撇去浮沫，再煮5分鐘後撈出；
2、接著做滷汁：8g八角、5g桂皮、2g香葉、10g幹辣椒、5g小茴香、10g冰糖，準備一口大點的砂鍋或燉鍋，放入香料及一截大蔥、幾片薑片、15g鹽、5g雞粉、20g生抽、20g老抽，拌勻後開大火燒開，其中加入3升清水；
3、再準備幾個熟雞蛋，去殼後備用，待滷汁煮至沸騰後調小火，繼續煮15分鐘，15分鐘後放入鴨腿和雞蛋，這樣滷汁香味更濃郁。再次大火煮沸，然後調小火，蓋上鍋蓋，滷製40分鐘，40分鐘後關火，將其中的大蔥挑出，讓鴨腿繼續浸泡2個小時以上；
4、提前蒸上米飯，再準備些小青菜清洗乾淨，然後放鍋中燙至斷生，撈出瀝乾水分。最後盛上米飯，放上滷好的鴨腿、雞蛋，再擺上小青菜，淋上一些滷汁即可享用。
第二道：鹽水鴨
製作方法：
1、首先準備2只鴨腿，放清水中浸泡2個小時左右，泡出血水。接著來做鹽滷：以1斤鴨腿為例，熱鍋中加入20g鹽、15g花椒、2g五香粉，全程小火慢慢炒至食鹽表面微黃，然後關火將其放涼；
2、放涼後倒在去除血水的鴨腿上，並用手反覆搓揉3分鐘左右，鴨腿兩面都要均勻地揉搓到，然後放入冰箱冷藏醃製2個小時以上。接著再準備10g大蔥片、10g薑片，再次起鍋**，倒入2升清水，放入切好的姜蒜片，再放入2顆八角；
3、然後放入醃製好的鴨腿，水的量需要沒過食材，最後將醃製鴨腿剩下的鹽滷也倒入鍋中，大火燒開後蓋上鍋蓋，小火繼續煮30分鐘。30分鐘後開啟鍋蓋，讓鴨腿繼續在鍋中浸泡40分鐘以上，最後用刀剁成小塊，擺入盤中即可享用。
3樓：生意貓
所需食材：鴨腿 2個生抽 2湯匙白糖 5克鹽 3克老抽 1湯匙蠔油 1湯匙黃酒 1湯匙薑片 4片紅燒醬油 1勺
做法步驟：1、鴨腿洗淨瀝乾水分，姜去皮切片
2、取一個保鮮袋，將鴨腿和薑片放進去
3、加入蠔油、鹽、生抽、老抽、生薑片、白糖、黃酒反覆抓勻，放入冰箱冷藏醃製過夜
4、醃製好取出放入可微波的容器，加蓋放入微波爐高火打10分鐘左右，將鴨腿打熟
5、打好的鴨腿抹上紅燒醬油上色
6、起鍋熱油，下入鴨腿
7、炸好撈出瀝乾油，切塊即可
鴨腿的家常做法大全家常竅門
4樓：可心o爸爸
紅燒鴨腿的做法，準備鴨腿兩隻，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，幹辣椒1個，水或者啤酒適量
做法1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，幹辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。好吃的不得了。
【醬香鴨腿】
食材清單：
鴨腿3個、甘汁園冰糖10克、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角1個、桂皮1塊、蔥薑蒜適量、鹽半勺、白芝麻2克、蔥花少許
製作步驟：
1.準備食材，首先將鴨腿入鍋溫水煮洗乾淨，去掉血水，蔥薑蒜切碎。
2.將洗乾淨的鴨腿進行焯水，冷水入鍋，大火燒開煮4到5分鐘，水煮開之後，撈出用冷水沖洗乾淨，淋幹水分，放入盤中備用。
3.熱鍋加油，加入冰糖小火融化，記得一直都是用小火，小火將冰糖炒至融化，肉眼過程變色即可進行下一步。
4.加入之前焯水的鴨腿，小火翻炒冰糖，倒進料酒去腥，再加入蠔油，然後將依次加入去皮切碎的姜蒜，八角，桂皮，小火轉中火翻炒出香味。
5.加入開水，覆蓋上鴨腿即可，大火燒開之後轉小火慢燉，約半小時的樣子，待鴨腿燉爛後，加入鹽繼續再燉10分鐘。
6.大火收湯，至湯汁濃稠時即可出鍋，湯汁不用收得很乾，留一點兒湯汁更好吃，然後擺盤，灑上蔥花和芝麻，一道又香又好吃的醬香鴨腿就製作完成啦！
5樓：牛一種態度
鴨腿燜藕
食材明細：準備兩節藕、兩隻鴨腿、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、薑片適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、胡椒適量、鹽適量
做法：首先要對鴨肉進行去腥，因為鴨肉腥味相對比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥；煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋，先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒；加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發；將鴨腿肉煮上十分鐘後，加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹，因此注意放入這些調料一定要儘量的少，當然，如果不加的話也是可以的，最後大火收汁即可。
特點：味道鮮美，可以開胃。
醬鴨腿製作方法：把提前準備好的鴨腿清洗乾淨，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。將大蔥洗淨切段，薑切片，取適量蒜瓣備用。
再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開，水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。再準備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量新增。
當用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。
最後，切鴨條擺盤就可食用。
菜品特色：鴨肉營養非常豐富，特別是蛋白質含量高，對人體的滋補作用很多，可補充人體消耗的能量。同時，鴨腿還有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。
這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個人喜好，把這道菜切條或不切。
6樓：匿名使用者
一、醬鴨腿
【第一步】鴨腿洗淨放入鍋內，大火燒開 盛到盤裡備用
【第二步】準備蔥，大蒜，生薑，茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋（防止混入鴨腿裡）
【第三步】鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開，水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。再準備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量新增。
【第四步】燒開後用筷子捅鴨腿如果很容易爛再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。
【第五步】盛到盤子裡還等什麼直接吃吧！
二、滷鴨腿
【第一步】先把鴨腿洗乾淨， 調好滷料和香料。
【第二步】鍋裡放油把鴨腿兩邊煎黃了取出，把香料放入鍋裡炒出香味
【第三步】鴨腿入鍋再放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水。大火燒開，文火收汁。浸泡若干小時讓鴨腿入味！
【第四步】盛出來直接吃
鴨腿怎麼做好吃簡單一點
7樓：側身西望長嘆息
一、鴨腿燉土豆
用料：鴨腿、土豆、葫蘿蔔、啤酒、糖、鹽、花椒粉、香葉、桂皮、蔥姜
做法：1.鴨腿冼淨泡去血水。
2.鍋燒開水加點啤酒，鴨腿入鍋汆燙。
3.迅速翻轉另一面，即撈出備用。
4.土豆去皮。
5.所有材料斬切成塊。
6.鍋加油，葫蘿蔔入鍋翻炒。
7.下入土豆塊略炒，加糖、花椒粉
桂皮、香葉粉。
8.下入鴨腿炒勻，加蔥姜，烹少許啤酒加水燉熟。
9.加鹽調味出鍋。[2]
二、紅燒鴨腿
用料：鴨腿 兩隻、土豆 一個、老抽 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、糖 半勺、薑片 5片左右、蔥 少許、八角 3個、幹辣椒 1個、水或者啤酒 適量
做法：1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，幹辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
三、鴨腿冬瓜湯
用料：鴨腿 3只、冬瓜、蔥、姜 適量、料酒、鹽 適量
做法：1.鴨腿洗淨後斬塊
2.放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫；冬瓜去皮去籽洗淨切塊，薑切片，蔥切斷兒
3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時
4.加入冬瓜繼續小火燉20分鐘，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧
香煎鴨腿肉好吃。
主料：鴨腿肉400g
輔料料：酒2勺，鹽2勺，鹽焗粉適量，姜2片
步驟1.鴨腿肉，洗淨後先用冷水泡20分鐘左右去除內的血水。
2.鴨腿肉放在碗中，將姜切大片，倒入適量的料酒。
3.再倒入適量的鹽焗粉。醃製30分鐘左右。
4.將醃製好的鴨腿肉，平鋪在平底鍋內。不放油，中火加熱。
5.待煎至金黃色即可。
鴨腿怎麼做才好吃？
8樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
9樓：愛別等
紅燒鴨腿、個人做法、並不能代表所有人喜歡哈
10樓：肇帆戴齊敏
關鍵在於調料:豆瓣不能少(皮縣豆瓣),三萘八角香料,上好的醬油,調味鹽,雞精,酒,生薑大蒜1.細切後加水,煮沸後倒掉水,幹一會2.
加少許油後爆炒,在炒中順序加入豆瓣,生薑,大蒜,一點點酒,醬油,三萘八角香料,醬油3.香了後加少許水,在燒過程中根據情況可以適當再加水,燒25分鐘左右4.加入輔料魔芋或者土豆,再燒10分鐘5.
加入雞精,嚐嚐鹽味是否合適
11樓：幹筠濯凝海
用料鴨腿三個
洋蔥半個
生抽一湯匙
叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙
料酒一湯匙
老抽半湯匙
步驟1.鴨腿肉洗淨，用一把剪刀剪開去掉骨頭。
2.用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。
3.洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個大碗中。
4.放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃製一個晚上，期間最好要翻動兩次。
5.平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃製好的鴨腿肉，兩面煎。
6.先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊。
7.烤盤鋪錫紙，把碗裡的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃製鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘。
8.取出烤盤，把醃製時的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。
9.涼後切件上碟。把碗中剩餘醃製鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上。
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