1樓：呂姐姐愛**
烙餅的時候，燙麵和半燙麵到底有什麼區別？用哪一種方法做出來的餅更柔軟呢？在下面的文章當中悅悅會給大家詳細講解，搞懂這後別再弄錯了哦。
燙麵：燙麵，就是用很燙的開水來和麵，燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，增強。
餅皮要擀得薄而不破，因為是燙麵的，面本身已八分熟，烙的時候稍遇熱即熟。適合製作春餅，薄餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
半燙麵：
而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、醬餅，酥餅等。用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，水和麵的比例一定合適，做出來的餅才軟。
兩張餅皮中間一定要刷油防粘，半燙麵餅烙出來之後外皮脆，裡面的則是相當的柔軟，這樣烙出來的餅皮不粘連。半燙麵餅的代表是蔥花餅，醬香餅。
冷水和麵：
水溫過低不能引起麵粉裡面蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，顏色比較白。適合能製作麵條，餛飩，水餃，春捲等。
平時在製作發麵餅的時候，則不適合以上三種方法，最保險的做法就是溫水和麵，水溫摸起來不燙水，就可以加入酵母了，先把酵母攪至完全融化，然後再和麵，才能確保酵母的活性，面能完全發起來，速度也快。
在製作家常餅的時候，麵糰鬆弛這一步關鍵了，鬆弛的主要作用是為了讓麵糰內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態。因為麵糰中的麵筋可以讓麵糰變得更有彈性，反覆揉麵之後會讓它變得緊張縮在一起，這個時候就不容易擀開，特容易往回縮，極難整成想要的形狀。這時候，必須讓麵糰鬆弛一會兒，使原本緊張的麵筋變得鬆弛下來，它才會變得聽話，更好擀開和塑形。
這也是為了讓麵筋鏈適應新的長度和形狀，在烙制或是烤的時候才不會回縮得厲害。要知道哦，筋度越高的麵粉，製作而成的麵糰就越容易回縮，越需要更長時間的鬆弛。
2樓：一紙荒誕
區別就是燙麵做出來的烙餅更加的柔軟，而半燙麵做出來的烙餅可能會更脆一點，我喜歡吃脆的。
3樓：小晴天
燙麵，就是用很燙的開水來和麵，燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。餅皮要擀得薄而不破，因為是燙麵的，面本身已八分熟，烙的時候稍遇熱即熟。
適合製作春餅，薄餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、醬餅，酥餅等。
用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，水和麵的比例一定合適，做出來的餅才軟。兩張餅皮中間一定要刷油防粘，半燙麵餅烙出來之後外皮脆，裡面的則是相當的柔軟，這樣烙出來的餅皮不粘連。半燙麵餅的代表是蔥花餅，醬香餅。
對待這個問題，蒸餃用全燙麵還是半燙麵好，你怎麼認為
我個人認為蒸餃還是用半燙麵比較好。因為我自己試過用全燙麵來包蒸餃，那樣擀出來的餃子皮不成形特別軟。還非常的容易露餡兒，所以我覺得還是半燙麵比較好。蒸餃一般建議用全燙麵。全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟 而而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，這樣...
夢見去世的奶奶給我煮肉和火裡烙餅
夢，也bai有夢想的意思。du夢是一種不自覺的虛擬意zhi識，不用太當真。dao不要寄予太大的希望於 夢見死去的奶奶給我烙餅吃 我吃了 夢到死去的親人烙餅 這個只是做了一個夢，並不能說明什麼，而且只是咯餅，這是一個很小的事情。周公解夢我夢見和我去世的婆婆一塊烙餅 夢見和我去世的婆婆一塊烙餅的夢境解釋...
定位燙和離子燙有什麼區別，男生定位燙和紋理燙有什麼區別？
1 定義不同 定位燙是根據臉型和個人喜好而做出的定位髮型，能夠為頭髮帶來更有創意更自然改變的髮型 離子燙是通過一種新的技術使毛燥發 自然捲得以矯正，同時修護因燙 染而造成離子燙效果的受損發，使頭髮復甦，變得平順 光滑。2 操作方法不同 定位燙從髮尾按照要求向下捲髮，至接近新生髮部位。用一張塑料紙包裹...