1樓：瓜瓜和蛙蛙
問題的關鍵還在於水煮牛肉的原料。如果你用牛腱子的話，打死也做不出鮮嫩的牛肉。所以，只要你選擇肉質嫩的分割部位，就一定能成功。
我一般選擇牛柳（牛裡脊）、牛黃瓜條或者是牛林來做，根本不需要什麼技巧，一氣呵成。
2樓：畢小寶
做的方法照舊，就是在切牛肉之前，凍一下，這樣可以切出極薄的牛肉片，用水澱粉加一些料酒，抓一下，撲在地菜上，用熱油直接潑上，這樣的牛肉，是非常嫩的
注意，肉不要有筋
要切極薄的片！
祝你成功！！
我試過，效果很理想
3樓：
材料：淨牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，溼澱粉，味精，混合油。
做法：1、將牛肉橫筋切成長4釐米，寬2.2釐米，厚0.2釐米的片；
2、蒜苗，芹菜切成10釐米長的段，萵筍尖切成片；
3、在熱鍋內放油少許，把去籽的幹辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，剷起來在菜板上剁碎；
4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6、牛肉片用鹽，溼澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
4樓：白雲
切牛肉之前，用刀背拍拍肉使肉的結構變鬆。
5樓：匿名使用者
把牛肉切成片後裹上層澱粉，再入鍋，煮的時間不要過長，這樣做成的牛肉爽滑細嫩
水煮牛肉的牛肉如何醃製才能更嫩？
6樓：
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:
60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現在知道牛肉要怎麼醃製嗎？按照上面這個方法來醃製牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在醃製牛肉時，大家一定要注意到一點，醃製牛肉不能放入食用鹽，有些人會在醃製牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
7樓：一個酸的檸檬
我覺得水煮牛肉上面裹一層澱粉再繼續做的話味道會很好。
8樓：
如果想醃製的話，你可以多放一些鹹鹽，是可以變得更加的鮮嫩。
9樓：匿名使用者
研製水煮牛肉的時候，把牛肉放在糖和鹽混合起來醃一下會好一些。
10樓：拱靜曼
水煮牛肉的牛肉應該選比較嫩的就很好醃製。
11樓：風蜂蜜柚子茶
水煮牛肉的牛肉最好是跟料一起醃製一個禮拜左右更嫩。
12樓：精神伴侶海鷗
對於水煮牛肉的牛肉醃製時要有著一些獨門的祕方。
13樓：wybzd哈哈哈
首先要去買一罐比較好的牛肉，然後再把它用清水清水浸泡。
14樓：
其實對於這種牛肉的話，你想要醃製的話可以醃製的時間久一些。
15樓：我什麼都不懂
買回來牛肉之後最好不要用水焯。最好選擇用水泡比較好。
16樓：夔穀子
可以使用一些特殊的原材料，然後進行醃製就比較好吧。
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