1樓：金髮廚子
光明奶油還是黃油！奶油不是什麼雞蛋什麼牛奶之類的～～～！！！！很多人都出現了錯誤的觀念！
奶油是分甜奶油和淡奶油，甜奶油是製作水果鮮奶蛋糕生日蛋糕，而淡奶油是從動物脂肪所提取製作慕斯蛋糕國外蛋糕高點全是用淡奶油。前者是化學合成！
如果在家裡打發奶油沒有攪拌器，可以選擇兩種方式解決！
1快速打發一盒奶油加入半個檸檬汁，四分鐘內打發！
2咬咬牙，半小時打發
如果你用的是奶油，為什麼沒有打發！因為你犯了一個很重要的錯誤！加入了牛奶！
2樓：匿名使用者
是用專門打奶油的機器打出來的，原料是牛奶
3樓：安文
是牛奶裡提煉(分離)出來的，
較純的就是黃油，
奶油是又加了些糖和其他物質，
讓口感好些，
怕胖的話儘量少吃。
藏民可用較原始的方法從牛奶中分離出黃油，
把奶放在木桶中用木棒使勁攪拌而產生離心作用，使奶和油分離，現在是用牛奶分離機來代替繁重的體力勞動。
將分離出來的油經過過濾等方法去除雜質，
就是黃油了。
再將黃油加工成奶油等製品。
奶油是怎麼做出來的？
4樓：罐頭小廚
零基礎奶油裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕
5樓：中國農業出版社
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的新增 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需新增色素。最常用的是安那妥（annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反覆進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃範圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加儲存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此新增時，按2.5%的量加入。
加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分佈均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分佈於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並儘可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
6樓：
奶油製作方法：
1.將買來的
淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
2.將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3.將奶油倒入
攪拌缸內，還可以適當新增一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
4.用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
5.打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在
冷藏櫃中儲存。
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由
飽和脂肪酸
組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.
5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.
2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.
6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
7樓：瀧秋英竹冬
自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：兌在一起
攪拌制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。
=341751&nocache=1這裡寫的挺全面的
打發奶油的問題：
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。
〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙，
顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
蛋糕上的奶油和裱花是用什麼打出來的
8樓：向陽之憶
奶油是買的淡奶油，裱花是用打發的奶油擠制的
9樓：匿名使用者
蛋糕上的奶油和裱花做法
1.準備小號裱花嘴。
2.準備裱花袋（布的裱花袋，清洗乾淨後可以反覆使用），安裝上裱花嘴，備用。
3.將草莓清潔乾淨，去蒂，對半切開（也可十字切開），備用。
4.準備一個6寸的戚風蛋糕。
5.將250克淡奶油(我用的是藍風車淡奶油)倒進乾淨的容器裡。
6.加入25克白砂糖。
7.用電動打蛋器將淡奶油打至9分發。
8.用裱花刀將蛋糕四周和表面抹平。
9.在蛋糕面的外圈擠出一圈小花。
10.往裡面再擠出一圈小花。
11.依次擠出第3小圈的小花。
12.在蛋糕面的中心擺上草莓。
13.再擺好第二圈草莓。
14.將草莓由內向往依次擺好，簡單的裱花蛋糕就做好了。
10樓：安徽新東方烹飪學校
用普通的淡奶油就可以打出來
奶油蛋糕外面的奶油是什麼打出來的
11樓：
有一次在味多美看到弄的 就看見好像是用濃的牛奶用一個機器相當高速的攪拌，就出來的，看起來就像是農泡沫一樣 看著挺好玩的
12樓：啦寶寶
材料：液體奶油（就像很濃的牛奶），糖，工具：電動打蛋器（1）鮮奶油倒入攪拌機，加糖
（2）高速攪拌1分鐘
糖的多少根據各人口味，不過越多越容易打發，而且這部基本沒可能手動完成參考資料
13樓：廣州優美西點烘焙學校
我們一般可以在超市買盒裝的淡奶油回來，就是俗稱的動物奶油，然後加入適量的糖，用奶油打發器打發成型就可以的了。是不是覺得挺簡單的呢。
14樓：匿名使用者
奶油和黃油其實是用牛奶脫水打出來的。自己動手做的話，可以買一些特濃的牛奶，超市有得賣的，一盒盒像牛奶包裝的那種。然後用電動打蛋器攪拌，一邊攪拌一邊加糖粉（不是普通的砂糖，是那種細細的糖粉），還要留意著不要攪拌太久了，否則就成了黃油了。
所以自己打黃油也行，只是改成加鹽。
蛋青打出來的不是奶油，但是也是一種甜點。也是攪拌，加糖粉，等起了泡沫再拿去蒸，熟了以後就是糕點了。
15樓：豬頭
當然不是蛋青了 是黃油和奶油脫水打出來的
蛋糕裡的鮮奶油是用什麼淡奶油打發出來的?為什麼我買的雀巢淡奶油什麼打都是厚實的液態？
16樓：匿名使用者
抹生日蛋糕的是鮮奶油，不是淡奶油，淡奶油的打發效果沒有鮮奶油穩定。
一般淡奶油是用來作餡料或者做慕期進起填充物的作用。
現在蛋糕店裡一般使用是：一半的金鑽甜奶油+一半的倍盛/愛護奶油這樣調和出來的奶油，醇厚，而且細膩。
17樓：七品位
你買的這種雀巢奶油是做調味或者是佐餐用的,你應該用金鑽奶油才能打發出來
18樓：香豬豬啦啦啦
蛋糕裡的鮮奶油是用什麼植物奶油打發出來的。雀巢淡奶油出現這樣的情況是打發方法不正確。
奶油正確的打發方法：
材料：淡奶油200克
香草精 3克
砂糖100克
朗姆酒（可不要） 10ml
步驟：1在盆中倒入適量的淡奶油
2根據口味加適量的砂糖
3加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）4直接用電動機最高轉速打發
5淡奶油越打越稠
6繼續變稠
7繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
8出現紋路
9稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
奶油是什麼做的，奶油是怎麼做出來的？
奶油的製作方法？方法1 在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不...
牛奶奶油和乳脂奶油的區別是什麼
牛奶奶油和乳脂奶油的區別是 1 定義不同。牛奶奶油屬於動物奶油 淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。乳脂奶油 乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。2 特點不同。動物奶油 淡奶油是真正的...
奶油怎麼做，奶油是怎麼做出來的？求解答。
淡奶油可以做生日蛋糕 千層蛋糕 班戟 泡芙等 零基礎奶油裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕 方法1 油相由2 甘油一硬脂酸脂 1 丙二醇硬指酸單甘油酯 5 熔點為50 的氫化牛油和92 大豆油組成 水相由5.6 10 發酵乳 3 蔗糖 0.1 古柯豆膠和2 食鹽組成。將18 水相混合到82 油...