1樓：匿名使用者
聞好事羶味還是酸味，要是酸味就別吃
如果是羶味可以在煮的時候放一些胡蘿蔔，白蘿蔔就能去掉羶味
如果時間夠，可以放在冷水裡津一夜，也能去羶味
能吃的情況：
羊肉本身就帶有一定的羶味，有的人覺得這種羶味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的羶味是正常的，帶有羶味的羊肉是可以吃的。
不能吃的情況：
如果羊肉除了有羶味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已經發生了變質，不宜繼續食用。
羊肉有點變味如何處理？
1、焯水去味
對於輕微變味的羊肉，可以通過焯水的方式將羊肉的臭味去掉，一般在焯水的時候，加入適量的八角、白醋、白酒、生薑等，可以有效的去出羊肉的臭味，並且還能增加羊肉的香味哦。
2、直接扔掉
有些羊肉放了幾天後，不僅有點臭味，而且還出現了流肉汁、肉質變軟等變質的情況，那麼這樣的羊肉已經失去了食用價值，所以只能忍痛割愛將羊肉扔掉了。
羊肉有點酸味還能吃嗎？
羊肉有點酸味不宜食用。
羊肉會變酸主要是由於微生物的浸染，這是食物變質的一個現象，變質的羊肉中攜帶大量的有害物質，會使人體的腸道菌群紊亂，會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等食物中毒的情況，所以羊肉有點酸味不宜食用。
新鮮羊肉正確的儲存方法？
低溫儲存：
1.新鮮羊肉的營養物質豐富，為微生物的生長及繁殖提供了有利環境，容易受到微生物的汙染，所以在常溫下不能放置很長時間，而低溫在一定程度上可以抑制微生物的生長與繁殖，所以將羊肉放在冰箱中冷藏儲存，一般可以放置2-3天。
2.將羊肉的筋膜剔掉，用保鮮膜包裹封好，排出裡面的空氣，在零下15度密封冷凍，可以儲存半年左右。不過，羊肉要是反覆的凍融會產生濃重的羶味，影響羊肉的食用口感，所以，建議吃多少就解凍多少。
乾製儲存：
晒乾、薰乾的羊肉中的水分含量較少，而且營養成分也有一定的損失，不太容易受到微生物的汙染，所以可以將羊肉乾制後，放在乾燥、通風處，這樣可以儲存半個月-1個月左右。
吃羊肉的注意事項：
1.羊肉不宜用銅鍋煮羊肉。羊肉中的蛋白質含量豐富，用銅鍋煮羊肉時，會在體內產生一些有毒物質，危害人體的健康，而且銅鹽中以水溶性鹽的毒性最大，所以羊肉不宜用銅鍋煮。
2.羊肉不宜與高鞣酸的食物同食。羊肉的蛋白質與鞣酸一起結合，生成鞣酸蛋白質，在體內難以溶解消化，進而減慢腸道的蠕動，使大便水分減少，造成便祕的現象。
常見的鞣酸含量豐富的食物有：石榴、柿子、橘子、葡萄、桃子、山楂、茶葉等。
3.羊肉不宜與西瓜同食。吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」，羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，而且有礙脾胃。
4.羊肉不宜與南瓜同食。羊肉與南瓜都是溫熱食物，放在一起食用，容易引起「上火」，而且在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
5.羊肉不宜與醋同食。羊肉有壯陽補氣的作用，而醋有一定的收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大大降低。
6.經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉，以免加重身體的病症，影響病情的恢復。
結語：上面我們說到了生活中常見到的肉類，羊肉聞著發醜這時羊肉還能不能吃了？其實，我們都知道本身的羊肉會有很大的羶味，這時羊肉本身特有的並沒有變質，而這是能吃的情況。
如果羊肉除了有羶味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已經發生了變質，不宜繼續食用。對於輕微變味的羊肉，可以通過焯水的方式將羊肉的臭味去掉，一般在焯水的時候，加入適量的八角、白醋、白酒、生薑等，可以有效的去出羊肉的臭味，並且還能增加羊肉的香味哦。還要提醒大家的是，羊肉如果暫時不吃的話記得要低溫儲存以防變質。
2樓：曹雨田的天空
正常的羊肉經過。高溫加熱，以後蒸煮都沒有酸味，都是一股羶氣味。如果你們的有羶味應該是這個羊肉變質了有問題了就不要再吃了。不要因為吃一點肉而引起身體的不適。
3樓：蒻熙
羊肉湯煮久了發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。
我燉羊肉的時候 羊肉湯有一些酸味，想知道怎麼做才能避免酸味？
4樓：
是羊肉品質不好，或許是山羊肉。我們新疆的羊肉絕對不會有酸味的！
5樓：匿名使用者
我們這裡（福建閩北地區）加的是家釀酒（不是啤酒）！！
6樓：蟲子們
羊肉，只會有一些shan味(shan字不知道是哪一個，見諒），要想去掉，最好多放一些大料（八角，花椒，茴香......）
但很多時候，也會不管用，所以也要你有一定的忍耐性，回民在吃的時候不會有這種感覺。
在家熬煮羊肉、牛肉湯時為什麼有酸味？
7樓：匿名使用者
先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊（牛）肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃
8樓：匿名使用者
親，可以加一點橙皮，或者山楂，促進消化，添鮮！
9樓：匿名使用者
用排酸牛肉燉，酸味可能是肉裡的乳酸造成的
10樓：匿名使用者
放酒了嗎，有些酒燒久了會變酸的
羊肉湯煮好後有點發酸，為什麼？
11樓：抹不淨
，那是因為煮的時間太長了。
或者說你已經煮了一次
，然後涼了再煮，
第二次也會發酸的
12樓：匿名使用者
可能是羊肉品質問題。
羊肉湯有異味了怎麼辦，就是淡淡的一股酸味
13樓：凝羽叮咚
蘿蔔羊肉湯
原料：白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料：鹽、料酒。
做法：1、羊肉切塊，焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍鬆，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔。
4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿蔔塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
將蘿蔔分成兩份，一份於一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。
清湯羊肉湯過夜有酸味是怎麼回事？應該怎樣除掉酸味？
14樓：
1、蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
6、藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。
8、橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法 選上幾個***的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。
10、山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
15樓：長頸鹿
回答最佳答案：1、蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2、米醋去羶法 將羊...
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