1樓：半夏
我一般用煮蛋器煮雞蛋。
煮前先在雞蛋的大頭用煮蛋器量杯底部的小錐子打一個小孔，然後大頭向上排列在煮蛋器中。煮熟後把雞蛋用冷水泡一下拿出，皮非常好剝。建議大家嘗試一下。
2樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
3樓：匿名使用者
1、冷水下鍋
2、小火慢煮
3、煮後要冷卻
4、煮蛋時往水裡滴幾滴白醋
煮蛋時之所以往水裡滴白醋，是為了方便煮好後食用的時候好剝殼。這是因為蛋殼的成分是碳酸鈣，白醋是酸性物質，兩者中和且會發生氧化反應
5、煮蛋時往水中加點鹽
食鹽可以改變水的密度，使雞蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破。
4樓：番茄紅柿
煮雞蛋容易破的，主要有以下原因造成的。
1,最主要是受熱不均勻組織前可以先把雞蛋泡到水裡，泡上一段時間和水溫相近以後再用慢火加熱，不要用激火讓它緩慢加熱。
2,加大水的密度，可以在水裡頭適當放上一些鹽。這樣煮出來的雞蛋不容易破碎。
3,要用新鮮雞蛋，新鮮的雞蛋相對起來是不容易破碎，而且又比較薄好薄的而舊雞蛋，但可往往容易破碎，而且容易產生粘連現象，所以不太好剝皮。
5樓：甜甜的文呱呱
我可以幫你買，估計我們一般在煮雞蛋的時候，首先是把雞蛋洗乾淨。然後，把冷水下鍋和雞蛋一塊。再燒到。
大約四五十度的時候我們要用。比較適合敲打。雞蛋殼。
稍微發點裂紋，這樣雞蛋羹弄為一點也不容易爆，因為熱脹冷縮嘛。
6樓：別得意太早
水煮雞蛋一定要涼水下鍋，這樣煮出來的雞蛋才能內外熟透，如果用熱水下鍋，煮出來的雞蛋清容易熟，雞蛋黃卻不容易煮熟，所以做水煮雞蛋一定要用冷水下鍋。
2.在水開之後加入一些白醋可以讓煮熟的雞蛋更容易剝雞蛋皮，不會出現雞蛋清和雞蛋皮粘在一起的情況，這是因為雞蛋皮中含有大量的碳酸鈣，白醋有大量的酸性物質，在水中加入少許白醋，可以讓白醋和雞蛋皮發生一定的化學反應，雞蛋皮就會變得比原來軟一些，這樣就更容易剝雞蛋皮了。
雞蛋煮好後，不要幹晾著雞蛋，用一個容器盛一些涼水，把剛撈出來的雞蛋立馬放進涼水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再把雞蛋撈出來，這樣的雞蛋皮更容易和雞蛋清分離。謝謝！
7樓：
我們在平時煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。用冷水煮雞蛋不易破殼，煮熟後再將雞蛋放置於冷水中讓其冷卻，將會非常好剝殼。
8樓：知道啦
一，把雞蛋從冰箱拿出來，放入常溫或30到40度的溫度水裡預熱10分鐘以上。這樣做是防止溫差大造成破殼的問題。
二，冷水下鍋文火煮7分鐘關火。
三，把雞蛋取出，放入冷水裡泡3分鐘左右。這樣，就會使蛋殼容易撥下來了。
9樓：微湖情
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
10樓：匿名使用者
煮蛋妙招一：用冷水泡
方法：在煮雞蛋前，把洗好的雞蛋先用冷水泡一段時間，再下鍋煮。
這樣做的目的，就是讓雞蛋內的氣壓下降，避免因雞蛋加熱過程中，因氣壓上升太過迅速，而導致蛋殼破裂。泡冷水的時間最好在半小時左右。
煮蛋妙招二：扎孔
方法：在煮雞蛋前，用針給雞蛋扎一個小洞，扎針的位置選擇在雞蛋下頭，扎完小洞再下鍋煮。
給蛋的下頭扎洞的原理，是因為雞蛋下頭有個氣室，扎個小洞，為的是氣壓過高時，也能讓雞蛋透透氣。
煮蛋妙招三：撒醋（或者鹽）
方法：在煮蛋時，在水裡滴上點兒醋（或者鹽）
加醋（或者鹽）一塊煮的雞蛋，蛋殼會變軟，這樣不容易被氣壓撐碎開，這麼做還能讓剝雞蛋殼時，更容易剝開哦！
11樓：智慧裝置維修工
煮雞蛋前應該把雞蛋放入冷水中，浸泡。浸泡完之後。再放入鍋中煮。煮熟的雞蛋應該拿乾淨的布包裹雞蛋使其自然冷卻。這樣做雞蛋既不會破皮也好剝。
12樓：永星星
在大頭扎幾個小孔並用涼水煮，開鍋後煮4分鐘左右即可會如此。
13樓：來自步行街喜滋滋的袁紹
在煮雞蛋的時候不破殼也好，剝的方法是第1把雞蛋洗好以後和冷水一起放到鍋裡煮，不要用開水煮，就不容易破雞蛋的溫度，雞蛋內部的溫度和外部溫度同時上升，雞蛋內部的膨脹和蛋殼的膨脹率一樣大，這樣就不容易破，煮雞蛋泡是因為用開水機煮，內部急速膨脹而放開，第二要想好不，那就把煮熟的雞蛋在還沒有冷卻的時候迅速放到冷水裡面冰一下馬上打打獵蛋殼就很好剝，因為雞蛋煮熱以後，在冷水裡迅速冷縮，內部的煮熟的雞蛋迅速冷卻以後和蛋殼就有一定的空間分離，這樣就很好剝。
14樓：一葉隨風
每天煮雞蛋，總結出來的經驗：1.洗乾淨雞蛋放到鍋裡，加水末過雞蛋，2.開文火煮開3分鐘，關火悶5分鐘，3撈出來放到涼水裡泡一會再拿出來，就不會破殼又好剝了，還不燒手
15樓：決鬥魔鬼
蛋類蛋殼具有一個普遍的特點，那就是它們的主要成分是caco3，而且是微孔篩狀結構，具有一定的透氣性，比較大型的鳥蛋比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等在鈍頭還具有一定體積的氣室用來緩衝蛋內壓力。但是，儘管蛋殼具有多孔透氣的結構，可在蛋從鳥類產道出來的時候卻被自然而然地塗上了一層黏液蛋白，一般情況下卻是不透氣的，這層黏液蛋白塗層的作用是密封蛋殼，防止感染細菌病毒和寄生蟲等病原體，只有在蛋的溫度持續達到38度以上的時候這層乾硬的黏液蛋白才會被粉化脫落，使多孔篩狀的蛋殼恢復透氣性。當然，如果在比較高的室溫下存放久了這層黏液蛋白膜也會被破壞使蛋殼恢復透氣性，這時候的蛋就非常容易腐敗了！
以上這是蛋殼的特點，蛋的裡面也具有一些特點，那就是新生的蛋裡面蛋膜還沒有發育完善，比較薄而且強度低，它需要繼續吸取蛋清裡面的營養來繼續發育，一定時間之後就會在蛋清和蛋膜之間形成一種蛋白質的匱乏區，含水分比較多，如果這時候的蛋拿來煮的話就會容易剝皮。
基於蛋的以上這兩種特點，要想在煮蛋的時候不容易破，一是冷水下鍋而且慢慢升溫，目的是黏液蛋白在水裡慢慢失去強度，使蛋殼的密封能力降低，以至於蛋裡面因為溫度的上升引起的體積膨脹可由通過微孔釋放氣室裡面的氣體得到緩解。食醋或者食鹽具有促進黏液蛋白松解的作用，所以如果在煮蛋的水裡適量地加上一點鹽或醋的話這種效果會更明顯。在這裡需要說明的是加鹽或醋來防止蛋殼被煮破的效果並不是使蛋殼變軟，而是增加蛋殼的透氣性。
冷水下鍋的另一個原因是，蛋殼雖然是多孔的，但卻是微孔，而且在通常情況下並不是完全開放的，如果通過它釋放並不是太多的氣體是可以的，但要它突然間釋放大量氣體一般來說是行不通的。所以慢慢升溫一般煮不破，而如果直接用開水煮的話突然膨脹的氣體恐怕它是不能一下子就釋放出來，會把一些強度不好的蛋殼煮破的。
當然，為了防止蛋殼被煮破也可以在蛋的大頭刺孔，這種方法挺麻煩，而且還要控制深度，認清大小頭，否則在煮的時候蛋清會順著小孔流出來，防破的孔變成了引流孔了！
至於怎麼樣使煮好的蛋容易剝，不妨嘗試一下以下方法：
1，煮存放時間久一點的蛋；
2，煮得時間長一點，增加蛋清和蛋膜在高溫下分離的時間，而且使蛋清強度增加，蛋膜韌性增加；
3，適當加點鹽或醋，改善蛋膜的韌性和強度，同時減少蛋殼破損率。
4，煮熟以後放冷水裡面刺激蛋膜和蛋清分離。
16樓：
煮雞蛋不能在水開時再放入，放》就破殼，在溫水時放入讓蛋白慢慢凝固，就不破殼了，或者說在熱東西時級在蒸鍋裡也行，要涼水放入火不能大，火大雞蛋急速受熱，就又破殼了，煮4，5分鐘或再燜一下也行就熟了，取出來用涼水衝一下，就好剝了(涼水一衝，蛋白和蛋殼就急速分離了)，有的專家說不能用水衝，怕水裡細菌進入蛋殼，所以對嬰幼兒和老人身體抵抗力差，就不用涼水衝了，讓自然涼，就是不太好剝殼。
17樓：
這樣煮雞蛋不破殼又好剝：煮雞蛋時先把雞蛋洗乾淨，用涼水下鍋，先開小火水，熱了之後再轉成中火，在鍋中放少許的食鹽，再加一勺白醋，水開之後煮七分鐘撈出來，放在涼水中浸泡一分鐘，這樣煮雞蛋就不會破殼又好剝。
18樓：自心難控
第一個要點雞蛋放在冷水裡面浸泡。在煮雞蛋之前，大家可以先把雞蛋放在冷水裡面浸泡五分鐘左右，浸泡雞蛋主要就是為了讓雞蛋吸收足夠的水分，在煮雞蛋的時候雞蛋殼當然也就不會容易出現破裂了，很多人煮雞蛋的時候破殼會讓煮出來的雞蛋特別不好吃，並且也會擔心有細菌進入到雞蛋裡面去，這個步驟大家應該要做好。當然再用清水浸泡雞蛋之前，要先把雞蛋用清水清洗乾淨，在雞蛋表面會有很多的灰塵還有糞便等等，只有用清水清洗乾淨了以後才能夠讓人放心吃。
19樓：煙花易冷夢不歸
如何在煮雞蛋時不破殼又好剝。想要讓雞蛋不願意破殼你可以把雞蛋放到鍋裡面去蒸，不要放到水裡面去煮。蒸出來的雞蛋和煮出來的是一樣的，正出來。
蒸好之後把它放到冷水裡面泡一下，然後再剝皮。他既不破殼而且皮hi很好，剝。
20樓：日月也無光
煮雞蛋時，千萬不要直接下鍋，雞蛋先清洗乾淨後先用清水浸泡10分鐘，這樣煮好的雞蛋好剝皮，不會粘殼。
還可以再煮之前在水裡加些醋和鹽，可以軟化蛋殼，不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
21樓：熬箍閩南
第一步：清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。
這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂，從而影響賣相。
第二步：把雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮3－7分鐘左右，關火再燜1分鐘。煮雞蛋最好不要超過10分鐘，否則雞蛋內部會發生化學變化，雞蛋營養價值將大大降低。
雞蛋的老嫩程度由煮雞蛋的時間來把控：煮較軟的雞蛋，水開後3分鐘即可，此時蛋清剛凝固，蛋黃還呈流體狀態；煮溏心蛋，水開後5分鐘即可，蛋清較為凝實，蛋黃軟嫩滑潤；煮硬些的雞蛋，水開後煮7分鐘即可，蛋清q彈，蛋黃呈乾爽狀態。
第三步：準備好一盆涼水，把煮好雞蛋全部撈出，放入涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。
雞蛋煮好之後，您可以再煮一些不同口味的料汁來，把雞蛋殼敲破放入其中煮一煮
怎麼煮雞蛋才能保證不破蛋殼
22樓：匿名使用者
怎樣煮雞蛋不破？
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
怎樣煮雞蛋有營養？
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素h缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。
2、雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
水煮蛋怎麼煮不會破，怎麼煮雞蛋不會破裂
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