1樓：風地觀好在路上
現代人生活節奏快，工作忙碌，所以很多人早晨來不及吃早點，其實這對身體的危害是很大的。有研究聲稱如果多年不吃早點的話，這個人的腎臟就會受損，很容易得糖尿病之類的腎臟疾病。所以早點多多少少都是要吃一些的，哪怕吃一個煮雞蛋呢。
說起煮雞蛋，想必是個人都會。做法也非常簡單，那就是把雞蛋放入水中煮熟，然後剝皮吃掉。其實大多數人的煮雞蛋方法都是錯誤的，如果把雞蛋直接放入水中不光味道不好，而且雞蛋殼也不容易剝掉，關鍵是這樣煮出來的雞蛋還容易染上細菌。
接下來我就告訴大家幾個小訣竅，讓大家把雞蛋煮得又好吃，又容易剝掉外殼，而且還特別的乾淨衛生。我們只需要提前準備一些白醋就行。
1、清洗雞蛋
首先我們把要煮的雞蛋選出來，放入自來水下面沖洗一下，這一步一定要有。因為雞蛋是雞下出來的，雞蛋的表面很容易粘上一些雞糞或者是細菌。平時不煮雞蛋的時候，這些細菌會被雞蛋殼阻擋，在外面我們不會吃到，但是如果煮雞蛋的時候，把雞蛋殼煮裂，這些細菌就會順著水進入雞蛋的內部，最後被我們吃掉。
所以一定要清洗雞蛋外殼，然後把雞蛋放入盤中。在盤中倒入適量的清水，能沒過雞蛋就行，然後在清水當中加入少量的白醋。加入白醋有兩個好處。
一、雞蛋殼是害怕白醋浸泡的，泡一會兒雞蛋殼就會變軟，這樣一會兒剝雞蛋殼的時候就容易多了。
二、還有一個好處就是白醋有一定的殺菌能力。雞蛋殼表面經過清洗，但是還含有一些細菌，把它泡入白醋水當中，過一會兒細菌將會被殺死。
2、溫水下鍋
當把雞蛋浸泡幾分鐘之後，我們準備一口鍋在鍋裡倒入水，這時候不要直接把雞蛋放入水中。冷水下鍋有一個缺點，那就是煮雞蛋的時間比較長，這樣等雞蛋煮熟了的時候，雞蛋吃起來就比較老了，口感不好。如果水溫過高的話，把涼雞蛋放進熱水裡面，那麼雞蛋就會裂開，這樣煮出來的雞蛋容易開裂，而且容易流出來。
所以正確的煮雞蛋方式應該是溫水下鍋，我們把火開啟，把水燒成溫熱，這時候就可以把雞蛋下入溫水了。在水裡面倒入少量的白醋，這些白醋依然可以起到軟化雞蛋殼的效果。水開之後煮雞蛋的時間不用太長，一般保持在8分鐘左右就行了。
當時間到了，我們就把火關上。
3、浸入冷水
關火之後雞蛋就熟了，這時候我們準備一盆冷水，溫度越低越好，然後把熟的雞蛋撈出來，迅速放入冷水當中。這樣熱的雞蛋急速降溫，雞蛋殼就會產生很多細紋，加上當初用白醋浸泡過雞蛋殼就非常容易剝下來。
2樓：姜姜愛生活
回答水煮蛋粘蛋殼，是因為雞蛋很新鮮，剛下一到三天的雞蛋在水煮後會出現蛋白粘蛋黃的情況。雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發，雞蛋裡的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，所以會比較好剝。
水煮蛋時，使用室溫雞蛋可避免蛋殼煮到一半裂開。冰箱存放的雞蛋可在使用前一小時取出退冰。然後在蛋室，也就是蛋底部橢圓形的那端用大頭針戳三個洞，這樣可以讓蛋煮的時候，水可以跑進蛋裡面讓殼和蛋本身分離這樣蛋就會比較好剝。
把一鍋水燒開之後，接著放入雞蛋和鹽，滾水中拿著筷子將雞蛋畫圓。煮大約7-8分鐘，時間可以按照蛋的大小調整。-定要把水滾開之後才能把蛋放下去煮，要不然蛋白會很容易從蛋孔流出。
滾煮7分鐘後關火悶1分鐘，時間到馬.上泡入冷水。煮好的蛋馬.
上移到冰水冷卻，儘量讓整個蛋都是冰涼的狀態再剝殼。蛋都涼透後，在水.中將表面敲到佈滿裂紋，也可以用手掌輕壓整個雞蛋滾一下，蛋殼就會全部碎開了
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3樓：思點滴
水煮雞蛋要煮多久？煮雞蛋竅門，不裂殼不粘殼
4樓：生活小當家沐染
煮雞蛋的時間要相對久一點，至少要15分鐘以上，這樣煮出來的雞蛋就不會粘殼了。
5樓：逗逗逗
雞蛋冷水下鍋，開大火煮，水開後轉小火，8分鐘後關火，悶上3分鐘後撈出來，放入冷水泡3分鐘，出來的雞蛋不粘殼，雞蛋和殼很好分離。
6樓：職場
煮雞蛋一定要冷水下鍋，水開後要調成中小火，10分鐘左右關火。然後把雞蛋放入冷水中，要完全浸泡在水中。
怎樣煮雞蛋不粘殼？ 5
7樓：娛情於樂
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
以下是煮雞蛋的小竅門：
1，在煮雞蛋之前，先泡水。就是雞蛋洗一下，然後就放到鍋裡煮了，其實煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。同時雞蛋侵泡以後，就不會那麼容易沾殼了，剝殼的時候是特別簡單的。
2，用冷水煮雞蛋。因為冷水煮的雞蛋，水溫與蛋殼一起升溫，蛋殼不容易破裂，而且不會容易沾殼。但如果是熱水煮的話，蛋殼會因為冷熱不均原因，破裂，一方面，細菌容易侵入進去，而且清水進入到蛋裡面，影響口感。
3，煮熟的雞蛋不要放到冷水中冷卻。有些人雞蛋煮熟後，就急著吃，可能直接就放到冷水中冷一下，但這對雞蛋的口感，沾殼影響是特別大的。因為蛋殼上有很微細的氣孔，放入冷水中，會讓冷水和微生物氣孔通過進入雞蛋內部，煮出來的熟蛋就會受到汙染，而且冷熱交替，就會讓剝殼更加麻煩了。
煮熟的雞蛋，應該要自然冷卻才好。煮雞蛋時，記住這3個「竅門」！雞蛋會又香又嫩，還不粘殼
8樓：風雨過後
原因是在學校寄宿的時候，早餐千篇一律的豆漿，麵包，火腿，還有一顆煮雞蛋。食堂裡的煮雞蛋每次都不一樣，有時候蛋黃是青灰色的，有時候是黃色的，那時候不明白這是怎麼回事，直到上了大學才意識到，原來是雞蛋煮老了，怪不得那麼難吃！
小簡是個嚴謹的人，絕不允許這樣的事件再次發生，一大早上吃到壞蛋，情就會變差。心情差了，工作學習就做不好。工作學習出了差錯，就辜負了全家人的期望。
這事兒可就大了去了，這可不行！今天，咱們就研究一下煮雞蛋那點事……
小簡先教您怎樣挑選優質的雞蛋，滿滿的乾貨哦……
1：晃一晃，不新鮮的雞蛋，蛋黃會晃動。
2：泡一泡，新鮮的雞蛋會沉底，反之不新鮮的會飄在上面。
3：照一照，不新鮮的雞蛋，看不清蛋黃的輪廓。
4：磕一磕，不新鮮的雞蛋，攤開的面劑比較大，邊緣不規則。
5：摸一摸，新鮮的雞蛋摸起來有磨砂感，手感有點澀澀的。
水煮雞蛋口味清淡，不需要新增其他調味品，營養能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剝殼的時候，都會小心翼翼的，生怕連殼帶肉剝下來。再就是煮老的雞蛋有個「致命」的缺點……容！
易！噎！著！
那怎麼煮才會恰當好處呢？別急，小簡有妙招……
再煮的時候，直接下鍋是大錯特錯的！多加用清水浸泡這1步，煮好的雞蛋更香更嫩，最重要的是，還好剝殼！還有一點，一定要冷水下鍋煮，因為隨著水溫的慢慢升高，蛋殼不易破裂，冷水煮還非常適合冷藏之後的雞蛋哦。
小簡團隊做了一個實驗，1-2分鐘的蛋，完全沒有熟，只是蛋白稍微有點凝固，開啟後還能做個西紅柿雞蛋湯！3-5分鐘的蛋，蛋白逐漸凝固，但是蛋黃還能自由流動！6-8分鐘的蛋，蛋白摸起來很軟，蛋黃已經凝固了，這就是溏心蛋！
9-12分鐘的蛋，蛋白蛋黃變硬，吃起來可能有點……噎！
煮雞蛋時的4個小妙招：
1：加醋，煮雞蛋的水裡加點醋，雞蛋和醋會發生氧化反應，這樣煮好的雞蛋就能自動脫殼。
2：加點小蘇打，煮的時候加點小蘇打進去，雞蛋又嫩又滑，還好剝殼。（1-2步任選其一）
3：煮的時候，先用大火煮1分鐘，再用小火慢慢煮，然後攪動1-2次，防止蛋黃偏離。
4：過涼很重要，雞蛋煮好要立即投入冷水中，這也是不粘殼的關鍵一步。
最後總結：煮雞蛋時，萬不可直接下鍋，先用清水浸泡一會，這樣煮好的雞蛋更嫩更滑，一定要多加這1步哦！煮雞蛋的水量一定要沒過雞蛋2-3釐米。
如用雞蛋一半高度的水量，用在的長時間也不會煮熟。如果，煮雞蛋嫌麻煩？那就蒸吧，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，上汽算時間，大約10分鐘就可以了。
學會竅門，做菜其實很簡單。今天的美食，您get到了嗎？
9樓：姜姜愛生活
回答水煮蛋粘蛋殼，是因為雞蛋很新鮮，剛下一到三天的雞蛋在水煮後會出現蛋白粘蛋黃的情況。雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發，雞蛋裡的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，所以會比較好剝。
水煮蛋時，使用室溫雞蛋可避免蛋殼煮到一半裂開。冰箱存放的雞蛋可在使用前一小時取出退冰。然後在蛋室，也就是蛋底部橢圓形的那端用大頭針戳三個洞，這樣可以讓蛋煮的時候，水可以跑進蛋裡面讓殼和蛋本身分離這樣蛋就會比較好剝。
把一鍋水燒開之後，接著放入雞蛋和鹽，滾水中拿著筷子將雞蛋畫圓。煮大約7-8分鐘，時間可以按照蛋的大小調整。-定要把水滾開之後才能把蛋放下去煮，要不然蛋白會很容易從蛋孔流出。
滾煮7分鐘後關火悶1分鐘，時間到馬.上泡入冷水。煮好的蛋馬.
上移到冰水冷卻，儘量讓整個蛋都是冰涼的狀態再剝殼。蛋都涼透後，在水.中將表面敲到佈滿裂紋，也可以用手掌輕壓整個雞蛋滾一下，蛋殼就會全部碎開了
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10樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
11樓：烘小白
煮雞蛋不粘殼竅門，會的人還不多，學會受用一生
12樓：箕蔓汪梅青
煮雞蛋的時候放少量鹽巴在水裡，煮三五分鐘關火，不要掀開鍋蓋停留五六分鐘取出來放涼就可以了，不用過涼水雞蛋皮就很容易取下來
13樓：毛教烏孫之卉
蛋煮熟後，熱蛋會粘殼，而經冷水浸泡數分鐘後，蛋殼輕易能剝下
14樓：駒陶閃馨欣
雞蛋煮熟以後趁熱投入冷水中浸泡一會兒，這樣雞蛋就不會粘殼了。
15樓：青澎納翠桃
煮熟的雞蛋迅速放到涼水裡泡著，大約也就一兩分鐘，再剝殼很好剝掉的
16樓：淡如水
一般我煮雞蛋都是燒開之後煮7-8分鐘，這樣煮出來的雞蛋好吃，不會太老，，煮好了之後放置一會不要馬上吃，很少有粘殼的現象啊，，，
17樓：星星碎甜蜜蜜
煮熟的雞蛋立即放入冷水降溫五分鐘，好剝皮還不影響口感。
18樓：王文楠
最便捷的辦法是煮完之後再水裡浸泡一下就會好。
19樓：匿名使用者
鍋裡放兩個雞蛋。
倒涼水淹沒雞蛋。
大火燒開。
火小一點燒9分鐘左右。火不能大，要不然雞蛋會裂。
20樓：小黑放大啊啊啊
這是根據雞蛋內二氧化碳含量來決定的。
新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白ph較低，易凝固在殼上不容易剝。
煮、剝雞蛋技巧：
1、雞蛋越新鮮，水分越充足的話，煮好後，蛋白和蛋殼還有中間那層膜會結合的越緊密。暫時沒有好的剝殼辦法，但是吃起來蛋白會比較嫩。可以把雞蛋在桌子上把蛋殼全部滾碎再剝。
2、普通雞蛋的話，煮好後。趁熱立即出鍋過涼水，過完涼水直接磕，蛋白熱漲冷縮很明顯，異常好剝。
怎麼煮雞蛋不會破裂
雞蛋作為營養豐富 日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的 炒的 煎的，炸的 開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓...
如何在煮雞蛋時，不破殼，又好剝，怎麼煮雞蛋才能保證不破蛋殼
我一般用煮蛋器煮雞蛋。煮前先在雞蛋的大頭用煮蛋器量杯底部的小錐子打一個小孔，然後大頭向上排列在煮蛋器中。煮熟後把雞蛋用冷水泡一下拿出，皮非常好剝。建議大家嘗試一下。在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？1 冷水下鍋 2 小火慢煮 3 煮後要冷卻 ...
怎樣煮滷雞蛋怎麼煮滷蛋
雞蛋洗淨後，鍋中加入清水，加桂皮，茴香等調料，煮10分鐘。加入醬油，少許糖，轉小火。如果想快速入味，建議將雞蛋敲破殼。滷水原料 八角 大料 3塊 小茴香1茶匙 5ml 花椒1茶匙 5ml 甘草3片 桂皮1塊 草果1個 肉寇1個 陳皮1片 生抽1湯匙 15ml 老抽1茶匙 5ml 鹽適量 冰糖適量 焯...