1樓:我愛你雅維
「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。
後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始於東江一帶,故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。 特點: 製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。
色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳餚。 原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.
5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。 做法: 1、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。
將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.
5克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。
食時佐以沙姜油鹽調味汁。 參考資料: http:
2樓:匿名使用者
鹽焗雞做法[編輯本段]材料: 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張製作:1.
雞洗淨抹乾,吊起風乾至越幹越好。2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。4.
鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。
心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法:先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。
另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。 材料市場裡很多的
做鹽焗雞要準備什麼材料呢?
3樓:匿名使用者
鹽焗雞做法
[編輯本段]
材料:雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
鍚紙 1張
製作:1. 雞洗淨抹乾,吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。
4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。
心得:1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法:
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。
另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。
4樓:匿名使用者
材料:雞腿1只、花椒粒1大匙、八角4粒、桂皮少許、鋁箔紙或宣紙1張、粗鹽2斤
這些就夠了
還有做法哦:1.雞腿洗淨、擦乾水分,用宣紙包裹住。
2.將粗鹽、花椒粒、八角、桂皮放入幹鍋中,用小火拌炒待粗鹽呈現微黃色時,把包裹好的雞腿埋入鍋中,並用鹽完全覆蓋住(圖2),以小火焗20分鐘。 3.
待鹽巴外層開始結成硬塊時,用鍋鏟敲開鹽層,取出雞腿,開啟紙張即可。 粗鹽 由海水經日晒結晶而成,粒狀較一般食鹽粗糙,含多種礦物質,除了用來烹調食物外,還是養顏美容的聖品呢。由於粗鹽並不容易買到(可以試試臺鹽、農會或鄉下的小雜貨店),媽媽們可以用普通的精鹽來代替,但是千萬不可以用低鈉鹽喔!
■鋁箔紙v.s.宣紙 就方便性而言,鋁箔紙是家中必備品,自然比宣紙容易取得;但在效果方面,由於鋁箔紙透氣性低,焗烤出來的雞腿比較帶有水氣;相較之下,用透氣性高的宣紙焗烤出來的雞腿口感較為清爽。
5樓:匿名使用者
鹽焗雞翅
(1)材料準備:雞翅1斤,鹽焗雞粉半包
製作方法:雞翅洗淨,不放油在鍋內幹炒一會兒,炒到出油,顏色略為金黃。加水,以淹過雞翅為標準,放進鹽焗雞粉,煮到水收幹,起鍋,盛盤。
(2)材料準備:雞翅1斤,生抽、酒
製作方法:用油和薑片煎下雞翅,顏色略為金黃。放點酒,炒出酒香,加水,以淹過雞翅為標準,放生抽,煮到水收幹,起鍋,盛盤。
做鹽焗雞要準備什麼材料?
6樓:來自馬嶺窈窕無雙的蓮霧
鹽焗雞翅
(1)材料準備:雞翅1斤,鹽焗雞粉半包
製作方法:雞翅洗淨,不放油在鍋內幹炒一會兒,炒到出油,顏色略為金黃。加水,以淹過雞翅為標準,放進鹽焗雞粉,煮到水收幹,起鍋,盛盤。
(2)材料準備:雞翅1斤,生抽、酒
製作方法:用油和薑片煎下雞翅,顏色略為金黃。放點酒,炒出酒香,加水,以淹過雞翅為標準,放生抽,煮到水收幹,起鍋,盛盤。
如何做鹽焗雞?雞肚子裡面要放什麼材料才香?
7樓:匿名使用者
客家鹽焗雞 材料: 雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法: 1.
雞洗淨抹乾,吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。 4.
鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。
心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
【所屬菜系】粵菜 【特點】製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞),薑片、蔥條各10克,香菜25克,粗鹽2500克,精鹽13克,味精7史,八角末、沙薑末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克沙紙2張。 【製作過程】 1.
炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。 4.
把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
求正宗鹽焗雞的做法???????
8樓:醇味坊
hello!我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過,還不止一兩次,想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做,這次是烤箱版,醃製後烤就可以了,是不是很簡單。今天吃雞,大吉大利。
9樓:周洋
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
一、菜品特點
製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。
二、需要材料
主料:三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵);
調料:米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤);
工具:廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。
三、製作方法:
步驟:1、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊溼方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
四、小貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後,只要將鍋底變黑色的海鹽颳去,白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾,待方巾變得幹身,就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。
太原的古玩市場在那裡,南寧花鳥市場在那裡?
1.幷州路 山西古玩城。大營盤 2。開化寺鐵匠巷 山西古玩城 搜機城往東100米,規模大於幷州路的 3.大南門海外海大酒店以西的南宮廣場 南宮古玩城 店鋪很多,每週六日開市,擺地攤的很多 4.泛華盛世古玩城 解放路東二道巷 市場不小,整體氣氛不是很濃 我經常逛古玩城,你是問對了 1.幷州路 山西古玩...
php的學習的難點在那裡?學習php需要的知識
php肯定值得,它能快速解決問題,適宜中小型企業應用的開發。要說難點嘛,其實和asp等語言相比沒有任何特殊之處,一方面是要理解http協議的工作原理,另外一方面就是要熟悉資料庫的sql語句編寫,開發網頁都面臨這樣的問題,無論用什麼語言。我用php也只一年時間,自我感覺越到的問題都能解決。樓主問的 p...
雪花玉的具體產地在那裡
雪花玉是玉器經營者賦予玉的缺陷的一種美的稱呼而已。其實是和田玉的一種,不過是有缺陷的和田玉。新疆和田玉,英文名稱nephrite。化學成分是含水的鈣鎂矽酸鹽,化學式為ca mgs oh z si4011 2。硬度為6 6.5,密度為2.96 3.17。和田玉產地分類 1.山料 山料又稱山玉,或叫寶蓋...