1樓：匿名使用者
我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
參考資料：經驗
2樓：紅果果
醬油屬於發酵製品，有些像酒的味道是正常的。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
3樓：
那種醬油有很多不同口味的,你的醬油可能不適合做紅燒肉吧.
生抽、老抽、醬油、料酒、大料等各種調味都有什麼區別？買得到嗎？
4樓：匿名使用者
生抽是不上顏色提鮮和調味，涼拌用的，老抽是炒菜上色用的，偏紅但不鹹。醬油也是炒菜用的，但是鹹的顏色偏黑（我建議用老抽。老抽放得特別特別的少，而且顏色好看）。
料酒我一般都改用白酒，主要是去腥的，一般的家常菜不放也可以，但做魚之類的就必不可少了。再補充句：海天的草菇老抽和生抽很不錯的，值得推薦。
（我不是託啊），嘿嘿
5樓：匿名使用者
簡單說，生抽調味，老抽調色，料酒炒些葷的東西放點，去味主要是，還有什麼東西不會，你可以來問我
6樓：寶婭那拉珊珊
料酒去腥，生抽調味，老抽調色，大料是香料，醬油是地方生抽和老抽的中和，既可以調色又可以調味。
料酒就是醬油嗎？還是料酒是料酒醬油是醬油啊？
7樓：匿名使用者
料酒和醬油不是一樣的!是兩種調 料!料酒就是專門用於烹飪調味的酒。
在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。
經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。 醬油 醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。
色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
8樓：匿名使用者
當然不是，是兩種不同的東西，一點關聯也沒有的，到超市看看吧，料酒一般是用來調味的，醬油用來調色的
9樓：匿名使用者
料酒是料酒醬油是醬油。
10樓：匿名使用者
料酒不是醬油 料酒是料酒醬油是醬油
料酒，生抽，老抽，醬油，都有什麼作用，
11樓：一灘新約
1.料酒：
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。
2.生抽：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
3.老抽：
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
4.醬油：
能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
擴充套件資料
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。
12樓：匿名使用者
樓上的回答都挺好，目前國內醬油市場潛力還是蠻大的，以海天、李錦記、加加、廚邦等為主的國內品牌佔據了好多市場份額。我告訴你一些常用的調味品，你做菜的時候按照這個用就可以了。當然只是我個人的偏好，不一定對。
1、紅燒菜，燜茄子之類的，海天的草菇老抽。
2、吃麵條，撈麵之類的，可以用加加麵條鮮，但我吃了感覺不怎麼特別，也可以用李錦記的蠔油，不過你是北方人，蠔油撈麵肯定是不習慣。
3、蒸魚之類的菜，用李錦記的蒸魚豉油或海天的 ，都可以的。
4、吃海鮮，蘸著吃，例如，用海天的海鮮醬油可以的。
5、若你是大排擋的擋住，用大桶裝的，海天，加加應該都有汁類產品。
6、炒醬菜之類的，海天黃豆醬不錯。
7，吃南方餃子，用大紅浙醋，吃北方餃子，用山西陳醋。
8、南方生了孩子，坐月子煲豬腳，肯定是海天的添丁甜醋，沒的說的。
其他大家補充。
13樓：sky予
生抽是醬油的一種，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
醬油是生抽和老抽的統稱
14樓：哈利_波特良人
醬油包括生抽和老抽。生抽就是平時家用的。如果你是北方人家裡會常用。
老抽是上色用的，顏色很重，如果炒菜的話，不建議用老抽，因為做出來的菜品顏色不好看。料酒是調味用的，可以醃漬生肉、魷魚等等，炒菜時也會用到。
做香腸放了料酒和醬油灑出來後變味了是什麼原因
15樓：小蜜蜂的兔
裝香腸可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥羶味，且可讓增香添味。
香腸製作方法：
一、配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、料酒50克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法：
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
16樓：匿名使用者
首先香腸是不用放醬油的吧。。
醬油，生抽，老抽的區別，醬油，生抽，老抽的區別
醬油是生抽和老抽的總稱。1 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 2 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油兩大類 釀造醬油 以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製...
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好
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平時蘸著吃的醬油是生抽還是老抽
你好 是生抽，生抽是用來做冷盤的，生抽的顏色淺淡，是用來提味的。老抽的顏色深重，是用來上色的。要是做個小冷盤就用生抽，要是做燒的菜可以用老抽。品牌選海天的就可以。生抽，最好買那種涼調生抽，非專業生抽，菌落數不達標，有些是炒菜用的，需要加熱，生吃就買涼調生抽 醬油是我們廚房裡 餐桌上少不了的調味品。然...