1樓：匿名使用者
食物為什麼會掉色？在生活中經常會遇到一些食物在沖洗的時候「掉色」的情況，但是有時候同樣色彩的食物卻並不會掉色。這裡的原因可以從兩個方面來考慮。
一是色素本身的性質。我們知道不同的物質其在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共軛體系，同時有酸性和鹼性的基團，是一種極性分子，根據「相似相溶」的原理，它們是很容易溶解在水、醇等極性溶劑裡的。
而類胡蘿蔔素分子共同的結構特點是帶有9個雙鍵的長鏈，其中大多數是脂溶性分子，在用水沖洗時就難以掉色。黑色素也是難溶於水的。
另外一方面是考慮食物中的色素是不是容易被「擠」出來。上文提到過的紫薯，它的花青素分子不僅處在細胞裡，而且在細胞壁間也有很多，當出現這樣的情況時，甚至只需要在吃的時候抓著紫薯塊手上就會染上紫色。
而只存在果皮中的花青素，例如茄子和藍莓，雖然長時間浸泡後也會掉色，但正常的沖洗、抓取並不會掉色
2樓：幽逗豆
這也不一定有些食物裡面的葉綠素胡蘿蔔素之類的也會有一些顏色
3樓：
不一定都是染色的，有一些水果它本身就是色素比較多。
4樓：wybzd哈哈哈
不一定，因為有些菜，它的色素含量很高，所以就容易染色。
5樓：我什麼都不懂
不一定，因為有的水果或者是蔬菜裡面含有葉綠素，胡羅卜素什麼的也容易掉色。
6樓：萌萌不知道
不一定吧，舉個最簡單的反例，火龍果，那個可不是染色的。
7樓：不三不四的女子
不一定，就比如說粉紅色的火龍果，他就是本身食物的色素
8樓：一個酸的檸檬
並不是這樣的，可能是因為水果裡面的色素，我們人體沒有辦法分解。
9樓：嘰嘰咕顧
並不一定的，比如說火龍果就比較容易掉色，但並不是嘚瑟的。
10樓：風蜂蜜柚子茶
不一定啊，紅心火龍果咬一口嘴巴就變成了紫色。
食物掉色一定是染色嗎
11樓：泡泡貓
食物是否會掉色不一定是染色的。典型的例子：紅肉火龍果。
食物掉色就一定是被染色了嗎？
12樓：科學闢謠
現在人們的食品安全意識在不斷提高，而食品染色也是關注的熱點之一。有些食物在清洗時會變色，那就意味著它們都被新增了人工色素嗎？
自然界中的色素有很多種，它們的結構和性質都不一樣，呈現的顏色也不相同。由於它們的結構和性質不同，有些色素可以溶解在水裡，有些卻不能。用水清洗或者浸泡時，水的顏色改變大多是因為有些色素溶解到了水裡。
食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。顧名思義，水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素花青素。其中紫黑色的食物遇水掉色並非一定新增了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
所以完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓掉色嚴重。水溫越高色素溶解越快，如黑花生泡在冷水裡，大約1分鐘才會溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘。
綠色蔬菜的顏色則主要來自於脂溶性色素葉綠素。富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等遇水掉色則說明新增了人工色素，因為黃色、橙色、紅色食物的顏色都源於類胡蘿蔔素家族，這類色素也屬於脂溶性色素，不會遇水掉色。幹海帶等乾菜呈幹褐色才正常，過分翠綠要小心含有人工色素，如果清洗的時候發生掉色，很可能也是被染色的。
除掉色外，還有很多天然食物有變色現象。它們變色不一定是加了人工色素，而是與色素的天然性質有關。
例如，在製作紫薯蛋糕時，紫薯中加入泡打粉後，紫色的蛋糕胚會變成藍綠色。這是因為花青素在酸性的時候呈紅色，加入鹼性的泡打粉後，ph值升高，花青素呈鹼性就變成了藍色。再比如，切開的蘋果、土豆、梨子等放一會兒後，果肉表面就變成了黑褐色；綠豆湯煮著煮著就會變紅，這些都是天然色素的氧化變色反應。
所以，看到會變色的食物並非都是新增了人工色素，食物變色的原因很多，學會正確的分辨方法可以讓我們更好地選擇健康食品。
13樓：哈哈欠為你違逆
很多遇到洗楊梅的時候掉色的問題，就會覺得楊梅被染色了，這樣的楊梅不能吃。其實楊梅熟到一定程度，汁液就會很容易流出，把水染色，不是楊梅被染色導致的。反而，黑色素通常都不是水溶性的。
掉色的天然食物就是被染色的嗎
14樓：匿名使用者
紫甘藍，莧菜等天然蔬菜都會掉色，很多植物內含的色素是容易溶於水的，比如拿來做染料原料的靛藍，色素溶於水之後，會使得植物本身顏色變淡，水顏色變深，產生一種類似於「掉色」的現象。
15樓：閒擲葡萄
不是的，比如黑米、桑椹之類的，都會掉色，很正常
食物一洗就掉色就真的是含染色劑嗎？
16樓：這很撩妹
食物一洗就掉色就不是含染色劑，食物各種各樣的顏色，源自於存在不同的天然色素。
1、四吡咯色素，包括血紅素和葉綠素，是自然界中存量最大、分佈最廣的一類色素。
2、類胡蘿蔔素，這個我們就比較熟悉了，如胡蘿蔔素、番茄紅素，一些呈現黃色橙紅的食物中通常含有大量這種色素，比如，胡蘿蔔、柑橘、紅薯等。
3、多酚類色素，如花青素廣泛存在於桑葚、草莓、藍莓、櫻桃、楊梅、紫甘藍、紫薯等深色食物中。而其他類黃酮色素則存在於一些水果蔬菜、豆類中。
4、甜菜色素，包括甜菜紅素和甜菜色質等，只在少數食物中存在。
然都是天然色素，但它們有的穩定，有的不穩定，直接決定食物是否會「掉色」。食物之所以掉色，是因為色素往往存留在植物細胞之中，有些不宜溶於水，有些易溶於水。
其次，多酚類色素和甜菜色素都屬於水溶性色素，它們遇水溶解，就會發生掉色現象。
花青素，如桑葚、藍莓，在水洗的時候造成細胞破損，花青素溶出而掉色是很正常的。
甜菜紅素，如紅甜菜、紅莧菜、紅火龍果，在水洗、水煮時，色素也會溶到水中。
但有些食物，特別是種子類的食物，雖然含有花青素類物質，但細胞結構比較緊密，所以短時間沖洗並不掉色。
而一旦長時間浸泡，外層細胞逐漸吸水，紫紅色或藍紫色的花青素也會慢慢溶出，如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等。
不同品種的外層細胞緊密程度不一樣，有些一浸泡很快掉色，也有些需要泡幾個小時才能看到明顯掉色。用熱水浸泡的時候，掉色速度會更快。
17樓：哈哈欠為你違逆
很多遇到洗楊梅的時候掉色的問題，就會覺得楊梅被染色了，這樣的楊梅不能吃。其實楊梅熟到一定程度，汁液就會很容易流出，把水染色，不是楊梅被染色導致的。反而，黑色素通常都不是水溶性的。
18樓：栗子
很多外表顏色豔麗的食物是含有染色劑的。
19樓：earth小小杰
不一定有可能是食物內部本來就有的色素，
20樓：
不是啊，有些染色劑才是真的洗不掉
21樓：困死睡不著
不一定，也可能是食物內部所含的天然色素
22樓：匿名使用者
沒事的，放心食用吧不會出事情額
23樓：
不是的啊，有的食物本來就這樣
24樓：檸檬橘子茶
不是啊，有些人家本來就是這樣容易掉色的
25樓：親親
不是的不是的，有的食物就是這樣的
26樓：浮生晨風
這個可能是布料本身的問題
27樓：饅頭饃饃餅
這個是燃的染料吧，有可能
水果掉色是因為染色嗎？
28樓：科學闢謠
對於要入口的食物，人們往往會格外謹慎，格外注重其安全性。以水果為例，很多人在洗水果時，會習慣性將水果放在清水裡浸泡一會，以儘可能地清洗掉水果上的髒東西，但有些水果浸泡之後會出現「掉色」現象。這是怎麼一回事呢？
不少人認為，很多水果有掉色現象，是因為「無良商家」給水果染了色。這種猜測是否準確呢？實際上，多數商家給出的答案是：
「這種方法得不償失」。《瀋陽**》詳細解釋，染色無非是想讓水果的賣相更好些，但染色後的水果保質期會大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。比如楊梅、藍莓、桑葚，本身就是極易腐敗、變質的水果，即使低溫冷藏也無法久存，人工染色後就更加脆弱了。
並且目前大多數水果的種植情況良好，外觀形狀正常，沒必要通過染色來改變外觀。
既然水果大多不會被染色，那麼為什麼還會出現水果掉色的現象呢？產品質量監督檢驗院食品專家在接受《山西**》採訪時解釋，掉色是水果或農作物本身就存在的特質，因為其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的「色」屬於水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素。
花青素通常被儲存在植物細胞液泡中，當細胞破損時，其會溶解在水中，水被染色也就不足為奇了。不過，也有一些顏色鮮亮的水果水洗後不會掉色，比如西紅柿。專家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。
西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶於水，也就不會出現「掉色」現象了。
不過，《中國醫藥報》表示，為了避免購買到有問題的水果，有關專家建議消費者去正規農貿市場或超市購買水果。（劉怡）
本文由科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
***的衣服怎麼還會出現掉色？衣服掉色好還是不掉色好，有的說明上說的天然染色劑會掉色
29樓：匿名使用者
前段時間還聽說央視**國內某些知名品牌的個別款服裝的牢度和含有害物質超標等問題，所以沒有什麼是質量絕對好的。
有些款的衣服，尤其是名牌的水洗磨砂風格的牛仔褲，是要掉色的，但掉的不多，一點的而已。不但要掉色，還是必須要的。因為這種款式的牛仔，只有洗過幾水之後，才能顯示出那種絕對的風格來，並且褲型還不變。
並且掉下來的染料，基本可放心，都是經過權威組織測試的環保染料。但前提是必須夠名牌，而不是一般的偽名牌。
除此之外的掉色就算不上是好的了。染料品質應該說不高，對**相對不好。現在國內大多數品牌的服裝，或多或少有些款難免會或多或少掉些個顏色。
會掉色的說明染料或染色工藝相對不好，但也不見得就是不達標，這種情況怎麼會用昂貴的天然染色劑和染料呢？
但滌綸衣物永遠不掉色。大可放心。
再說，什麼是***的呢？棉麻質量一般，染料不好的話，很容易掉色；羊毛，絲綢等高檔衣物更是這樣，且打理清洗不當，反而是掉色的主要原因呢。沒法絕對保證。
30樓：
掉色和褪色是不同解釋的。
31樓：落花辭滄海淚
衣服都會掉色，***的掉的少，質量差的掉得多
紫米洗了為什麼會掉色，是染色的嗎？
32樓：質嚦嚦嘿
真正的紫米掉色是掉花青素，用白布放進掉色的水裡，不會染到白布上，一洗就乾淨，而染色的紫米，會染到白布上
33樓：hallo保持微笑
不是染色，是米本身的色素，沒事的，放心吃
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