1樓：小小蔥素偶
牛骨湯【原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
【製作過程】1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。
如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
【[特點】湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜
熬高湯之要領:
(1)從冷水煮起
(2)水與食材必須要有一定的比例
(3)用慢火不需加蓋熬煮
(4)熬煮過程中不需加鹽
(5)要充分的熬煮
(6)要隨時撈掉浮渣與浮油
高湯的儲存步驟:
(1)煮沸
(2)冷卻
(3)冷藏
牛肉高湯
材料:牛骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許
花椒少許 , 酒1杯 , 水5斤
做法:牛骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
海帶湯原料：
豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽各適量。
製法：1、將海帶用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方條；排骨洗淨，用刀順骨切開，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨，去浮沫。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片，用旺火燒沸，再用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，加精鹽，再用中小火燜40分鐘，揀去薑片、蔥段。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
作用:作為海藻類食物，海帶中含有豐富的礦物質，比如鈣、鐵、鈉、鎂、磷和碘等。而富含鈣質的鹼性食物有利於調節體液的偏酸性，避免體內的鹼元素，如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗，尤其對女性十分有益。
2樓：栤吙戀
牛骨湯牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
海帶湯原料：
豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽各適量。
製法：1、將海帶用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方條；排骨洗淨，用刀順骨切開，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨，去浮沫。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片，用旺火燒沸，再用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，加精鹽，再用中小火燜40分鐘，揀去薑片、蔥段。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。冬天喝特暖和
海帶牛骨頭湯的做法
3樓：
用料牛骨 三四塊
姜 隨意切幾片
小蔥 一兩根
海帶，胡蘿蔔，白蘿蔔，玉米，冬瓜之類的蔬菜 隨意切幾塊就好
醬油 適量
醋 一點
香油 一點
鹽 自己嘗著加
香菜 一點
海帶牛骨頭湯（健康不油膩）的做法
牛骨放在冷水裡泡，把裡面的血水泡出來，有時間就多泡一會，3-4小時，隔一會就換一次水，你如果沒時間的話泡個半小時也行。
泡好的牛骨頭冷水下鍋，水量剛好沒過牛骨就好，大火煮開，然後轉小火，用勺子撇去浮沫。浮沫撇乾淨以後把牛骨撈出洗淨。
洗乾淨的牛骨放入鍋裡，放入薑片和蔥，加水（水量嘛，看你想喝多少了）煮半個小時左右。注意不要加鹽哦！！（我是把蔥打了個結整棵放進去）
然後把海帶，蘿蔔，玉米，冬瓜之類的蔬菜通通放進去，加鹽調味，再次蓋上鍋蓋煮半小時。
煮好以後，加醬油，醋，香油，香菜，然後就可以盛出來喝嘍！
小貼士1.我用的是高壓鍋
2.為了避免太膩，煮好以後我把上面漂著的一層油都撇出去了。
海帶性味寒、鹹，歸於肝、脾、腎經。其功效與作用為：
1、海帶是海藻類的食物，具有鹼性食物之冠的美稱，其有化痰、散結、抗癌的作用，對於抗癌、防癌有很好的作用，特別是預防乳腺癌的效果更好；
2、海帶中含有大量的甘露醇，甘露醇具有利尿消腫的作用，因此其可以**腎功能衰竭、老年性的水腫、藥物中毒等；
3、海帶含有豐富的甘露醇，與碘、鉀、鹽酸等，對於預防和**高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等有很好的輔助療效，海帶還含有蛋白質和不飽和脂肪酸，對於心臟病、糖尿病、高血壓有一定的預防作用；
4、海帶是膠質，能夠使體內的放射性的物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體的積聚，也減少放射性疾病的發生；
牛骨頭的功效與作用主要表現為:一、可以有效的壯陽強精，適用於腎虛的患者。二、富含豐富的蛋白質、脂肪，是可以為人體所吸收的營養成分。
三、可以有效的抗衰老。四、可以促進人體新陳代謝。五、所含有的膠原蛋白，可以增強人體制造血細胞的能力。
六、其中含有豐富的鈣質，可以有效的促進小孩骨骼發育。七、可以有效的防止骨質疏鬆，強壯骨密度。
4樓：不慌不忙的說道
製作方法：
- 原料（1~3人份） -
牛骨 500克
海帶 300克
- 調料 -
姜 15克
鹽 15克
料酒 20毫升
- 小技巧 -
1.牛骨要在燉之前要加少許鹽、薑片、和料酒加水焯一下。
2.燉湯的時候調料要儘量少放，尤其是大料，才能保持食材本身的味道，保持湯的原汁原味。
3.鹽儘量在湯燉好之後再放。
4.冬天喝湯可以加一點胡椒粉，辣辣的味道好還能暖身。
- 海帶牛骨湯做法 -
1把牛骨從冰箱裡拿出來解凍，或者直接買現成的牛骨，用水洗乾淨。
2把牛骨放在鍋中，加入少許料酒和薑片，加水焯一下。同時把海帶洗乾淨切成條。
3把牛骨放進鍋中，加幾片姜燉一個小時。再加入海帶燉半個小時，待海帶牛骨湯燉好之後加入適量鹽和胡椒粉，可以根據自己的口味加入其它調料。
- 營養密語 -
1. 海帶的碘可以預防甲狀腺疾病，還可以調節女性體內雌激素水平和卵巢機能，預防乳腺增生另外還可以起到護髮補鈣的作用。
2. 海帶牛骨湯的的營養價值非常豐富，還能一直癌細胞的生長，此外，牛骨還能**感冒，牛骨中的鈣質可以促進骨骼的生長，對關節炎有輔助**的作用。牛骨中的膠原蛋白還有美容護膚的功效。
5樓：北京新東方烹飪學校
海帶牛脊骨湯的用料
牛脊骨 1000克 嫩海帶 500克 老薑 1塊 料酒 2勺海帶牛脊骨湯的做法步驟
步驟 1
準備材料，牛脊骨解凍後洗乾淨，嫩海帶切片，薑切片步驟 2
牛脊骨冷水下鍋，加入薑片和料酒汆水，煮至水開撈出步驟 3
用清水洗去浮沫
步驟 4
鑄鐵鍋燒開水，下牛脊骨
步驟 5
下薑片步驟 6
牛脊骨燉2小時後（普通鐵鍋適當延長時間），再下嫩海帶繼續燉煮步驟 7
海帶燉30分鐘即可食用，喜歡口感耙糯一點的，燉一小時左右步驟 8
牛脊骨燉出骨髓，濃香四溢
步驟 9
本人選用的是嫩海帶，熟得較快而且口感軟糯，和普通海帶比更好吃，海帶本身也是減脂食品，營養價值很高
步驟 10
冬天就需要這樣一碗熱氣騰騰的健康營養湯～
6樓：半杯紅酒
預防乳腺增生的一道好湯--來一道海帶湯.
海帶可是好東西，據《本草綱目》記載：「海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫症，有化痰、散結功能。」近年來，科學家已發現常吃海帶對預防和**癌症都有作用，價錢也不貴，就是不知道它有沒有被海水汙染。
用料:海帶,牛骨,木耳,陳皮,蜜棗,鹽
牛骨海帶湯的做法 :
1 陳皮和蜜棗，沖洗乾淨
2 木耳和海帶在水中泡發
3 牛棒骨一根，在清水中浸泡2小時，當中要換水，把裡面的血水浸泡出來4 牛骨放入冷水鍋，放入蔥姜，將牛骨煮沸，去除血水5 將陳皮、蜜棗、牛骨放入湯鍋中，大火燒沸後轉小火煲制一個小時；一個小時後，湯汁已經變濃稠了，將木耳和海帶放入再繼續煲半個小時後加鹽調味即可
7樓：天圓地方南平
秋季正是進補的好時節，特別是湯類食品既可以進補又可以潤燥。
今天推薦海帶牛骨湯，下面具體說下做法。
食材：牛棒骨、海帶、木耳、陳皮、蜜棗、蔥姜、調料。
做法：一、牛棒骨在清水中浸泡2小時，當中要換水，把裡面的血水浸泡出來；
二、陳皮和蜜棗，沖洗乾淨備用，木耳和海帶在水中泡發備用；
三、牛骨放入冷水鍋，放入蔥姜，將牛骨煮沸，去除血水；
四、將陳皮、蜜棗、牛骨放入湯鍋中，大火燒沸後轉小火煲制一個小時；
五、一個小時後，湯汁已經變濃稠了，將木耳和海帶放入再繼續煲半個小時後加鹽調味。
8樓：為生活更精彩
1、木耳和海帶在水中泡發
2、陳皮和蜜棗，沖洗乾淨
3、牛棒骨一根，在清水中浸泡2小時，當中要換水，把裡面的血水浸泡出來4、牛骨放入冷水鍋，放入蔥姜，將牛骨煮沸，去除血水5、將陳皮、蜜棗、牛骨放入湯鍋中，大火燒沸後轉小火煲制一個小時；一個小時後，湯汁已經變濃稠了，將木耳和海帶放入再繼續煲半個小時後加鹽調味即可
9樓：
先把骨頭洗淨焯一下骨頭，再把骨頭放上水洗一下，然後把備料準備好。最好不要用的調料太多。就放著蔥姜再加醋就行。
把骨頭放在鍋裡煮它30分鐘再把海帶放上。小火慢燉10~20分鐘就行。
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