1樓：慶民於
煮雞的香料就是：八角、肉蔻、蔥姜等。
沾食的料是椒鹽：胡椒（黑、白適量）、精鹽、味精（含量85%的，顆粒較細）。
如何製作香酥雞？
2樓：四姐愛做美食
香酥雞塊怎麼做？雞肉切塊，加入蔥姜奧爾良調料，料酒醃製15分鐘，裸上玉米澱粉下鍋炸至。
3樓：小貓虎虎
1.雞洗淨，從脊背開刀，用刀背砍斷雞腿根部，剁去雞爪、雞頭2.用花椒、精鹽挫醃雞身
3.將雞盛入容器內， 加入丁香（超市有賣的）、八角、花椒、料酒、醬油、白糖，醃漬2-3小時
4.用蒸鍋，將雞上籠蒸爛。取出蔥姜、花椒、丁香、八角不用5.將蒸爛的雞，放入九成熱的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油即可（如果想更酥一些。就撈起，油燒熱，再炸一次）
6.將雞剁成塊，原型擺入盤內，外帶花椒鹽上桌
香酥雞塊配方
4樓：正在輸入中的蘋果
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1.雞全腿洗淨
2.剃掉主骨，砍成小塊
3.加入生抽，少許鹽分，雞精，白胡椒粉
4.加入少許橄欖油，拌勻，醃製1個小時
5.將醃製好的雞腿肉裹滿低筋麵粉
6.待雞腿肉吸足低粉即可用
7.油鍋下油，8成熱時下裹好麵粉的雞腿肉，中火，炸至表面成金黃色。撈起瀝乾油份，加辣椒粉、花椒粉、鹽分，拌勻即可
烹飪技巧
1、雞腿肉較嫩，炸雞一般選擇雞小腿或雞全腿。
2、用低粉是炸雞最原始用的裹粉，口感上還是會略遜於裹脆炸粉。可在雞腿肉表面裹脆炸粉或是麵包糠，超市都能買到。
3、炸雞塊調料可以按自己口味配，喜歡酸甜口味的沾番茄醬也一樣好吃
4、炸好趁熱食用，以防不脆了。
5、如果沒有橄欖油，也可不放。
這道菜有別於一般的家常做法，在醃製的時候加入了橄欖油。菜餚在烹飪之前，先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使醃製的食物更入味。
以上做法供您參考，也可以根據自己的口味適當調整一下哦。
希望我的回答能幫到您！如果您對我的服務還滿意麻煩給個5星贊，謝謝！
提問這調料要怎麼弄？
回答按照我上面跟您說的步驟，每個步驟有使用的東西說明哦，您在看下。
提問我想炸20斤雞，塊兒調料怎麼弄？
回答（1）盆中加入生抽50克、料酒50克、蔥段40克、蠔油40克、鹽焗雞粉25克、生薑20克、老抽10克、食鹽10克，抓拌均勻，然後再放入白芷8克、山奈6克、桂皮5克、八角5克、蓽撥5克、花椒3克、小茴香3克、香葉2克、草果一個（拍裂）、黃梔子一個（拍裂），再次抓拌均勻，醃製30分鐘，備用。
這個調料比例您參考一下。
更多20條
5樓：社會觀察員陌染老師
回答親親您好，您的問題我已經看到啦，整理答案需要時間，請您稍等哦親親您好，我馬上為您分解步驟，打字需要時間，請您耐心等待一會兒哦第一步，雞全腿洗淨，剔除主骨，切成小塊。
第二步，加入生抽，少許鹽，雞精，白胡椒粉，加入橄欖油，拌勻，醃製大概一個小時
第三步，將醃製好的雞肉裹滿低筋麵粉，待雞肉吸收滿面粉即可用了第四步，鍋裡倒油，
提問我想炸香酥雞塊兒賣。20斤雞塊多少調料。
回答八成熱的時候下鍋，中火炸至兩面金黃，撈起瀝乾油份最後再加入辣椒粉，花椒粉，鹽拌勻
20斤的話，您可以分成幾鍋來炸至
按照平常的用量就可以了
最後調味的時候可以根據口味適當
提問嗯如果20斤醃製的話，調料是多少？
回答可以多點生抽上色，鹽和雞精，胡椒粉適量。油和生抽使用大概差不多可以根據這張**，適量進行修改
更多15條
6樓：匿名使用者
原料】雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
雞洗淨，從脊背劈開剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然後用花椒、精鹽醃拌雞身，蔥姜拍鬆與丁香、八角一起放雞肚內，醃漬2小時後，放入盤內，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油，剁成長條，照雞原樣擺入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
7樓：蠢萌的寶哈
回答儘快給您回覆哦
花生油適量 食鹽適量 料酒少許 雞粉少許 香酥炸粉4湯匙雞翅洗淨瀝乾水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右準備好香酥炸粉（也可以自己調配：麵粉+水+雞蛋）調成能攪動的濃漿即可酥脆炸粉用一容器兌水調漿，雞塊裹上漿液
熱鍋、倒油，待油溫升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起（期間要不停翻動，讓雞塊均勻受熱）
撈起、用廚房專用吸油紙吸乾油，裝盆，撒上辣椒絲、蔥花即可更多5條
8樓：四姐愛做美食
香酥雞塊怎麼做？雞肉切塊，加入蔥姜奧爾良調料，料酒醃製15分鐘，裸上玉米澱粉下鍋炸至。
香酥雞塊有多少配料
9樓：匿名使用者
用料雞胸肉適量
蛋清一個
生薑粉適量
生粉適量
步驟1、雞胸肉攪碎，備用！2、雞蛋清攪拌均勻！3、在雞胸肉內加入蛋清、生薑粉，朝一個方向拌勻！
4、拌勻的雞胸肉弄成一小塊，可以使用磨具做成圖形，也可以直接壓扁！沾上少許生粉
5、沾好生粉的雞塊在沾上許面板康
6、鍋中加油，加熱，加入雞塊，用中火炸三到四分鐘撈起！
7、全部炸好後用小火在炸至金黃，裝盤即可！
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