1樓：匿名使用者
⑴、採收：
當葡萄完全成熟後，人們就開始採收葡萄了。白葡萄品種對溫度更敏感，因為高溫可破壞白葡萄的雅緻香氣，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險，所以白葡萄採摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需採用人工採摘的方法。
採收時必須儘量小心保持果粒完整，並儘快送到釀酒場地，保證葡萄的新鮮度。
⑵、破皮去梗
採收後的葡萄必須儘快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程式，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。
⑶、榨汁前低溫浸皮
經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時後再進入榨汁程式，目的是為了儘可能多地萃取葡萄的香氣和皮內的有效成分，增進葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。
⑷、榨汁
榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質造成葡萄酒的苦澀感覺。
⑸、沉澱
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵。傳統沉澱法，約需一天左右的時間；利用離心分離器比較方便，但動力太強，常因將酵母菌一併除去而需新增人工酵母。
⑹、發酵
①鏽鋼桶發酵
傳統白酒發酵是在橡木桶中進行（現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會採用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀製清淡的白葡萄酒。
現在的酒莊大部分採用大型不鏽鋼桶釀製白葡萄酒，冷卻裝置先進，控溫效果也非常好，且成本較低。
②酒槽發酵
白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
（7）、培養
橡木桶培養
部分的葡萄品種釀製的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
酒槽培養
白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中，進行乳酸發酵。乳酸發酵之後會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。
⑼、裝瓶前的澄清
裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皁土過濾法等等。
⑽、裝瓶
經過濾後的白葡萄酒裝瓶後就可以上市銷售了。大多數白葡萄酒應該在酒齡淺的時候就飲用，久存會降低葡萄酒的香氣，丟失葡萄酒的新鮮口感。
2樓：匿名使用者
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乾紅葡萄酒如何釀製啊
3樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1個。
1、容器消毒洗淨，然後晒乾水分備用
2、葡萄一顆一顆摘下來，然後用清水洗淨，晾乾水分3、用手捏一下，使葡萄破皮
4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存發酵一個月5、一個月後用紗布過濾葡萄渣
6、過濾完成後把葡萄酒放進容器裡，密封儲存一星期，進行第二次發酵7、一個星期後重新過濾一次即可
4樓：李丹辰
方法/步驟
1.選擇葡萄。本次選了顏色紫，含糖多，成熟度好，顆粒小的巨峰葡萄2.分選葡萄。剔除顏色青、破損、黴爛的葡萄。除梗後用清水清洗葡萄。
2.捏碎葡萄。捏碎，裝入容量為5升的透明廣口玻璃瓶裡，只能裝3/4滿，約3.5升葡萄汁，不然發酵後，葡萄汁會溢位。
3.加入輔料。破碎後馬上加入果膠酶1.
5克、白砂糖600克、葡萄酒保鮮粉3克。也可以只加白砂糖600克。白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶裡，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻。
4.加入酵母。葡萄破碎4小時後，就可以加酵母。
先活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔淨水中，再加入5克酵母攪拌溶解，放置20分鐘，即可倒入廣口瓶裡，使酵母分散均勻。如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母自然發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。
5.包紮瓶口。加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會**。
6.壓帽。發酵12小時，葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁裡，汁變成了紅色，同時二氧化碳冒出，會把皮渣頂起到上部。
為了讓皮裡的色素更多地溶到葡萄酒裡，我們要每隔4小時，用不鏽鋼工具把皮渣壓到酒裡，俗稱壓帽。
7.分離酒和皮渣。一般4-6天后，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有甜味時，主發酵基本結束，已經釀成新酒，可以分離皮渣進入後發酵。
用虹吸管把酒吸到另一個瓶子裡，再把皮渣裡的殘酒用紗布過濾併入到吸出來的酒中，然後密封后發酵。
8.澄清。到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快。
9.陳釀階段。等酒完全澄清後，我們將進入後熟，把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳釀1個月左右。橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿，釀酒大功告成！
注意事項
因為釀酒受很多因素影響,不對閱讀者釀造酒的質量和其他問題負責。
注意容器清潔乾淨。
5樓：匿名使用者
充分發酵，將糖分完全轉化為酒精即可。
怎樣釀製葡萄酒？
6樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
7樓：
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
8樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
9樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
10樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
11樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。
12樓：聞人文玉曆橋
其實自己家的話釀製葡萄酒很簡單的，就是葡萄酒+糖放那發酵就行了，人家正規的生產肯定工序相當的繁多，我們家一直比較喜歡通天家的葡萄酒，這不，通天晚收山葡萄酒就不錯，送禮特別的有面子，口感也特別的醇厚，原料可是採用的鴨綠江河谷的野生山葡萄，口感特別的清爽哦。
13樓：荀北苗靖琪
先把新鮮的葡萄洗乾淨、多放點糖、再用壇密封起來一個月、就ok了
14樓：手機使用者
白葡萄酒的釀造過程
1, 採收:白葡萄比較容易氧化，採收時必需儘量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。
2, 破皮:白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。
3, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。
4, 澄清:葡萄汁需經過沉澱才開始發酵，約需一天左右的時間。
5a, 橡木桶發酵：許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，
發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒並不太適合此種方法。
5b, 酒槽發酵:一般白葡萄酒的發酵主要在不鏽鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有
的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。
6a, 橡木桶培養：發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
6b, 酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒酸味。
7, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。
8, 裝瓶
紅葡萄酒的釀造過程
1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。
2, 浸皮與發酵:完成破皮去梗後葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。
發酵產生的co2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完後，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。
固體的部份則還須經過榨汁的程式。
3, 榨汁:葡萄皮榨汁後所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。
4a, 橡木桶培養:所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。
4b, 酒槽培養:適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。
5, 澄清:紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關係。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程式。
6, 裝瓶
起泡酒的釀造過程
1,採收:紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。
2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3,發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5,新增糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的**。
6a,瓶中二次發酵 新增糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10oc左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。
6b,酒槽二次發酵 二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細緻的氣泡。
7,搖瓶:瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oc的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9,補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半乾型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。
午後紅茶 2008-07-09 00:06 檢舉
自制葡萄酒配方與製作方法
1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意：1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
乾紅葡萄酒應該怎麼喝呢，乾紅葡萄酒應該怎麼喝？
一 千萬不 來要新增碳酸飲料或冰自塊 在乾紅酒中加入碳bai酸類飲du 料，會破環葡萄zhi酒原有的純dao正風味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養和功效也將受到影響。而加冰塊之後葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。二 無須冰鎮 一般的乾紅葡萄酒在室溫 20 左右 下飲用即可，...
女人喝乾紅葡萄酒好還是甜紅葡萄酒好
說沒有甜紅葡萄 酒的是不懂裝懂啊，紅葡萄酒依照糖分含量分為幹型 半乾內型 半甜型容和甜型，怎麼能說只有甜白而沒有甜紅，從保健美容角度來說，無論是乾紅還是甜紅都是沒有太大分別的，只要是紅葡萄酒就行，因為只有紅葡萄酒在釀製過程中是完整保留了葡萄皮和葡萄籽中的抗氧化物，才具有保健美容作用。從口感角度來說，...
桃紅葡萄酒與乾紅葡萄酒有什麼區別
按顏色 桃紅呈淡玫紅酒與葡萄酒區別瑰色，明豔且清純可愛。而乾紅葡萄酒呈深紅色 按釀造工藝 從工藝紅葡萄酒儲存上看，在釀造過程中，皮與汁的浸泡比較短，而乾紅則比較長。按口感 桃紅葡萄酒口感清新 淡雅 爽悅，而乾紅口感醇厚 濃郁 桃紅冰凍更爽口。按場合桃紅葡萄酒在休閒 愉悅 輕鬆自在的氛圍下飲用桃紅，而...