1樓：拾萬里之外
醃鹹鴨蛋的做法：
1.將鴨子生的鴨蛋收集在一起
2.將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨
3.將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾
4.將300克精鹽、500克泥土、250毫升水調製好5.將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴
6.將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好
7.鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可
2樓：匿名使用者
你好！多放些白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
具體制法是：
把新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
如圖： 多油的鹹鴨蛋：
謝謝！
3樓：匿名使用者
醃製鹹鴨蛋至少40-50天蛋黃才會出油，醃製的時間也不必過久，過久了反而榭黃了。你醃製40天后每隔3天煮一個看看，檢查是否蛋黃有油，如果有油了，這批醃蛋就要取出晾乾停止繼續醃製，此時可將醃製的鹽水新增鹽和水重新煮沸一次晾涼之後醃製第二批雞蛋或鴨蛋。（鹽和水的比例是：
一斤水二兩鹽）此外醃製的時候在鹽水中加少量的黃酒，醃出來的蛋會比較香，也比較容易出油。
把鴨蛋放到高度白酒裡沾一下，再把鴨蛋放到精鹽罐裡滾一下讓鴨蛋沾滿鹽，放到塑料袋裡紮緊口，半個月即可食用。
給你找的兩個資料。 希望對你有幫助阿！
4樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
5樓：懷念槓龍
除了樓上說的外最主要的還是鴨子的原因 如果產蛋的鴨子主食是蟲 河裡的小魚小蝦 這樣的蛋是肯定出油的 因為以動物為主食的鴨子蛋的質量會更好的
6樓：匿名使用者
醃之前用高度白酒浸泡一下 就這麼簡單
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢？
7樓：十三貝勒爺
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建議鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。
8樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
9樓：你愛我惜
鹹鴨蛋只要鮮味夠了，醃製時間長了都會出油的，這個是非常簡單的
10樓：鳳凰衛視詐騙
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
11樓：旅途風光
1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]
2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。
不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒溼下痢者不宜吃。
12樓：匿名使用者
如果能買到笨鴨蛋（農村笨方法養的，沒有喂飼料的），就買笨鴨蛋。先將鴨蛋用水泡上一會兒，再用刷子把鴨蛋刷乾淨，鴨蛋刷完用乾淨的布擦乾，再把鴨蛋放在室外晒一晒，太陽不要太毒，暴晒的話鴨蛋容易晒出裂痕。
把盤子用幹抹布擦乾，一定要擦乾淨，有水或油都不行，擦乾淨的盤中放入細精鹽，再找一個碗也是擦乾，不要有油或水，倒入60度白酒，將晒好的鴨蛋放入60度白酒中，鴨蛋沾到的白酒要均勻，沾好白酒拿出放入精鹽盤中，均勻的滾上一層精鹽，用保鮮膜將滾好精鹽的鴨蛋裹嚴實的。最後放入瓷壇內或玻璃罐裡，密封儲存。醃鴨蛋的罈子，不要放在熱的地方，放在陰涼處最好不過了。
醃製的時間得根據季節而定，比如要是春秋的時候就是一個半月左右，要是在夏天就是一個月左右。冬天要長一些，需要兩個多月的時間才行。醃鹽鴨蛋的時間必須夠用，如果天數不夠，可能會影響味道。
如果感覺快好了，那就先煮上兩個，嚐嚐味道，要是還不夠，那就再醃幾天，經驗也是一點點積累的。鴨蛋要是醃好了，如果時間太長了的話，會越來越鹹，等到鴨蛋醃好時給它都煮出來，放在保鮮櫃裡，鹽鹹鴨蛋一次不要醃的太多，等要吃沒時再醃一批。這現醃的鴨蛋才好吃，鴨蛋醃久了總是沒有現醃的好吃。
13樓：幻宇晨風
醃的時間夠了就會出油。
14樓：可愛的小舞姐
準備的材料都有這些：雞蛋、鴨蛋、鹽、白酒、密封袋。
首先是把雞蛋和鴨蛋清洗乾淨，然後把水份先涼幹了。
然後就是要準備一個合適大小密封袋或保鮮膜也可以，其效果是保持密封。
再就就是不要在一個小碗裡放太多鹽，當它不夠的時候再加進去。
再就是白酒必須選用高度酒精那樣的效果最佳，倒入容器中必須要適量。
尤其是雞蛋或者鴨蛋上有殘留的水，必須用廚房的紙擦乾。
把乾淨的雞蛋和鴨蛋放進白酒裡面泡一下。
然後在鹽碗裡打滾一遍，每個雞蛋和鴨蛋都這樣過程，必須讓蛋均勻地覆蓋一層鹽。
好了之後依次放入密封袋封口。
好了把整個袋子放在一個淺紙箱裡，這樣堆放起來比較的節省空間。也可以放在窗臺上或者角落等等。等待大約20天左右，尤其鹽是鹹的或溫度高於20度鹹應該就最快的，尤其是天氣寒冷就可能需要30天左右的。
不確定的話你可以試著拿一個做熟來品嚐的。蛋清微或者是鹹很香，蛋黃流油說明就是已經好了。
訣竅是必須用新鮮的蛋，再就是使用的白酒必須是高度數的，然後就是要密封儲存。記住這個訣竅你就是鹹蛋超人！
15樓：匿名使用者
1、將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘再清洗，不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
2、清洗鴨蛋，雖然咱們裹的是泥沙，但是也要把鴨蛋清洗乾淨。然後放入剛攪拌好的黃沙中。攪拌，等每個鴨蛋都均勻裹上泥沙後，就放入打個的玻璃罐中，封存。
時間為21天左右。等到開罐時間，洗乾淨。涼水入鍋就可以了，為什麼用涼水呢，因為熱水下鍋的話，鴨蛋會在煮制的過程中破裂。
3、將洗淨擦乾的水分的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
4、準備一盤鹽，將泡好的鴨蛋取出（不用擦酒液）直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
5、鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
6、將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋
7、將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃好了。
16樓：奶茶潮人
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
怎樣醃製鹹鴨蛋出油
17樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
怎樣醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做 醃製鹹鴨蛋一定要注意醃製鹹鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是乾淨完整...
葷油罐子刷淨醃鴨蛋行不行，醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢？
葷油罐子刷淨醃鴨蛋也是可以的，要處理的非常乾淨才可以呢。如果這個罐子裝過油的情況下，就算是刷乾淨都不能用於醃鴨蛋的，因為他畢竟在縫隙裡還存留有油 我有慣著雙安村，但是行的這種安全帶也是非常好吃，非常可口的。葷油罐子刷淨是完全可以醃鴨蛋的，這個是沒有任何問題的。我罐子刷進醃鴨蛋，嗯行不行？我認為的話可...
鹹鴨蛋怎麼醃製出油，鹹鴨蛋的醃製方法 怎樣醃製鹹鴨蛋
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