1樓：葡萄說生活
應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全晒乾，也可能是加了黃糖。
龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，具補心益脾、養血安神等功效。龍眼加工成桂圓乾。歷來被人們視為珍貴補品。
福建莆仙一帶的桂圓乾稱為「 興化桂圓乾」，有「興化桂圓甲天下」之美稱。
儲良出自廣東高州市分界鎮儲良村，是廣東、廣西、海南栽培最多的品種之一。果皮深黃褐色，稍帶綠，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、離核、不流汁，味清甜，可食率高，果較大，平均單果重12克，核小，比石硤略晚熟，是優質的鮮食和制幹品種。因其口感好，可食率高，果型較大，耐貯運，成為主要的出口品種。
以上內容參考：人民網-細數桂圓乾的九大功效 推薦桂圓乾養生食譜
2樓：傅行雲時代
桂圓肉本身含糖量很高，幹了之後變得有點黑色，是因為它含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等；
桂圓乾全是黑色，是質量不好的原因；好的桂圓肉乾應該是琥珀色。
3樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下
新鮮的桂圓是屬於水果，味道十分清甜，但吃多了會上火，而桂圓乾是用來煲湯和燉東西的，性質溫補。桂圓乾比新鮮桂圓要好。也就是說黑色的桂圓要比黃色的桂圓要好，桂圓具有開胃健脾、養血安神、壯陽益氣、補虛健腦等功效。
在福建莆田，百分之七十的桂圓用於焙乾。優質桂圓大小均勻，外殼乾淨堅硬，且桂圓肉又厚又軟，核小味道甜，煎後湯液清口不粘，清甜滋補。次質桂圓大小不一，外殼也比較乾瘦，肉質也比較薄，核也很大，有些還會有蟲蛀現象。
劣質的桂圓肉質糊狀且黴爛，而且味道苦澀，蟲蛀十分嚴重而且乾燥肉質少
4樓：尹北鯤
質量不好 好的桂圓肉乾應該是琥珀色的
5樓：匿名使用者
因為它的水分都蒸發了
6樓：
水分蒸發完了 只剩下糖了 能不變黑嗎
7樓：匿名使用者
桂圓肉按形狀分可分燈籠肉和片肉，燈籠肉多為薄肉，片肉為厚肉。高州以出產燈籠肉最為著名，主要為野生雞眼，部分為石硤，儲良常做片肉。廣西因與高州相近，桂圓品種較為接近，福建圓肉則多為片肉，肉厚、色澤較暗。
龍眼鮮果的肉本是白色的，在製作圓肉過程中，其果實的糖分與蛋白質因加熱起美拉德反應（非酶促褐變）使得圓肉變成黃澄色，也就是圓肉剛出爐的顏色，這也是圓肉的香味**。其後，如果桂圓肉長期暴露在空氣中，或儲存不當，顏色會逐步加深，但後者顏色變化反應跟之前不一樣，香味不但不會增加，品質反而會有所下降，但不影響食用。市面上很多桂圓肉就因為密封不好，常暴露在空氣中而變色。
為什麼新鮮的桂圓肉是白色的，乾的桂圓肉卻是黑的？
8樓：鄺豐茹穎然
應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。我家晒的桂圓乾也是這樣的。
為什麼新鮮的桂圓肉是白色的，乾的桂圓肉卻是黑的呢？
9樓：老馬揚蹄
新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。幹桂圓肉應該是黑褐色的，也有淺褐色的，應該挑選肉後的為最好哦！
10樓：傳媒雲公共平臺
新鮮的桂圓果肉水份多。桂圓肉本身含糖量很高，幹了之後變得有點黑色的，也是因為它含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等。水分蒸發完了 只剩下糖了 能不變黑嗎
桂圓乾為什麼是黑色的
11樓：匿名使用者
新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。幹桂圓肉應該是黑褐色的，也有淺褐色的，應該挑選肉後的為最好哦！
12樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下
新鮮的桂圓是屬於水果，味道十分清甜，但吃多了會上火，而桂圓乾是用來煲湯和燉東西的，性質溫補。桂圓乾比新鮮桂圓要好。也就是說黑色的桂圓要比黃色的桂圓要好，桂圓具有開胃健脾、養血安神、壯陽益氣、補虛健腦等功效。
在福建莆田，百分之七十的桂圓用於焙乾。優質桂圓大小均勻，外殼乾淨堅硬，且桂圓肉又厚又軟，核小味道甜，煎後湯液清口不粘，清甜滋補。次質桂圓大小不一，外殼也比較乾瘦，肉質也比較薄，核也很大，有些還會有蟲蛀現象。
劣質的桂圓肉質糊狀且黴爛，而且味道苦澀，蟲蛀十分嚴重而且乾燥肉質少
13樓：匿名使用者
桂圓肉按形狀分可分燈籠肉和片肉，燈籠肉多為薄肉，片肉為厚肉。高州以出產燈籠肉最為著名，主要為野生雞眼，部分為石硤，儲良常做片肉。廣西因與高州相近，桂圓品種較為接近，福建圓肉則多為片肉，肉厚、色澤較暗。
龍眼鮮果的肉本是白色的，在製作圓肉過程中，其果實的糖分與蛋白質因加熱起美拉德反應（非酶促褐變）使得圓肉變成黃澄色，也就是圓肉剛出爐的顏色，這也是圓肉的香味**。其後，如果桂圓肉長期暴露在空氣中，或儲存不當，顏色會逐步加深，但後者顏色變化反應跟之前不一樣，香味不但不會增加，品質反而會有所下降，但不影響食用。市面上很多桂圓肉就因為密封不好，常暴露在空氣中而變色。
新鮮的桂圓果肉是近乎透明的，幹桂圓卻是黑色的，為什麼呢？
14樓：匿名使用者
新鮮的桂圓果肉水份多。
桂圓肉本身含糖量很高，幹了之後變得有點黑色的，也是因為它含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等。
15樓：江太太桂圓肉
幹桂圓剛出來時是黃色的，在常溫下會變色，***的變色慢，大概一個月能看見明顯變色，質量差的變色快，一週就能看出了，應該是發生了化學作用
桂圓適合熬什麼湯，桂圓乾用來和什麼煲湯比較好？
桂圓可以搭配紅糖 雞蛋做甜湯，具體做法如下 1 準備食材 桂圓 20粒 雞蛋 3個 紅糖 生薑 2片。2 雞蛋用蒸蛋器蒸熟 3 雞蛋剝去外殼備用 4 桂圓去核去殼備用 5 起鍋放入適量的清水和紅糖 6 放入雞蛋 7 放上幾片生薑 8 放入桂圓，然後 煮十五分鐘即可 美食攻略滋補養生桂圓紅棗枸杞湯做法...
桂圓乾用來和什麼煲湯比較好，桂圓應該配什麼燉最好
紅棗，蓮子。在我們身邊最常見的一種粥，相信大家都知道，那就是八寶粥，它的口味多種多樣，有桂圓蓮子粥，桂圓紅棗粥等等，都是粥中精品，而且人人愛喝。這樣煲出來的湯，香甜可口，搭配各種各樣的食材，增加了湯的味道，如此喝來，讓人久久不能忘懷啊。我們適當增加熬湯的時間，等到它都熬熟了，甚至有些融了，這個時候就...
桂圓肉放久了有酒的味道是何原因，桂圓乾是放得越久越好嗎
酒是發酵原理 桂圓出現這種味道 就是時間久了發酵了 出現酒的成分 證明桂圓已經發酵 變質了不能食用了 發酵而已，酒也是發酵的水果或穀物 桂圓的基本介紹 桂圓又稱龍眼 亞荔枝。是一種果實。有虎眼 石硤龍眼等三十多個品種。我國福建 臺灣 廣東 廣西 四川 貴州 雲南等地均有分佈。其中福建產量佔全國總產量...