1樓：匿名使用者
鮮魚去腥做出美味有妙招
燒魚放肉碎：切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。
煎魚防粘鍋：淨鍋燒熱，用生薑把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內加油，瀝乾水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。
燒魚不宜早放姜：放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
入味有術：燒魚前把魚醃一下(淨魚控水，魚身上均勻地塗上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。
烹調凍魚有妙法：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位。
2樓：匿名使用者
鮮魚如果不能馬上吃，就要直接凍起來，不能去鱗清洗，否則就會很腥。
3樓：匿名使用者
冷凍過的魚，燒製時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。
4樓：匿名使用者
有嗎？去腥的話倒是有辦法，檸檬水，奇效！
5樓：匿名使用者
可以以茶葉水來洗 好用 你事事嘛
為什麼都是新鮮的活魚，有些吃起來腥，有些不腥？
6樓：匿名使用者
正是因為有了腥與不腥,鮮與不鮮的這些差別,所以有的魚才便宜有的魚則很貴啊
7樓：睦鯤
要處理魚的腥線的！有的魚腥線粗腥味大的！
8樓：沐巨集才
死水養的魚吃起來腥，小溪裡的魚不腥。
9樓：湯爾真
做的時候加上料酒 就沒有腥味啦
清湯魚火鍋中的魚該怎麼去腥提鮮？
10樓：
自然是有相關的方法的，眾所周知 的有生薑和茶葉，這兩個東西可以去除腥味，但是具體怎麼操作呢？魚要死得其所，成為美味的湯，首先要去除腥味。不管是做湯還是做飯，沒有人會喜歡魚腥味。
今天，廚師將與您分享一些製作魚湯的技巧，以提高新鮮度和除臭。讓我們一起討論。
清新除臭小貼士1
如果用整條魚做魚湯，應先用油煎魚的兩面，然後加入生薑和料酒，使魚香起來，加入冷水加熱，開水前不要把魚翻；開水後要把火關小，湯白時要加少許醋，開鍋前加入鹽和雞精，最後撒上蔥花。
清新除臭小貼士2
如果用魚片做湯，可以用油炒薑片，加酒，放冷水，一定要等水燒開後再放入鍋中。
清新除臭小貼士3
如果你家裡沒有姜，你可以用香菜代替。方法是將魚油煎至微黃，用冷水高熱煮沸，放入少許歐芹，烹調後取出歐芹。
湯白如奶的小貼士：
一。把魚煎一下。兩面煎至金黃色。這魚一定很新鮮。它不能冷凍。
2.加熱水，這是非常重要的，必須新增開水。
三。燉8-10分鐘。
四。新增輔料和豆腐，使湯更容易燉白色，並有更好的營養，即使你不喜歡它。
5個。衝動。最後，將鍋加熱2-3分鐘，製成一份非常醇的奶湯。
想要做出來一份美味的魚湯一定需要查閱很多相關資料並且根據自己的需求和口味進行篩選，只有這樣才能做出符合自己口味的魚湯。
11樓：
清湯魚火鍋，怎麼提鮮和去除腥味。很多人都不知道，今天告訴大家。
一、選材，注意兩點就行
1、魚必須是鮮魚。2、不能選帶有土腥味的魚類（如鯉魚、大口鰱等魚類）最佳魚類是河鮮魚（如雅魚，烏魚一類的）
二、去除腥味操作方法
1、魚的處理，放盡血水，內臟去盡，去掉魚線，殺魚的時候，注意不要弄破膽，不然肉質變苦。這是魚的處理方法
2、去除腥味首選姜蔥料酒（胡椒粉）醃製十來分鐘就可以了。
3、去處魚身上的腥線！
方法：在魚腮以後距離一個手指的位置，切一刀！然後在距離魚尾一手指的位置切一刀~這時候你就能看到魚肉裡面有一個白色的點，慢慢的抓住它~慢慢抽！就可以了~魚的另一面也要抽出去！
這樣魚本身帶的腥味的根源就去了！
2、做的時候加蔥薑蒜，料酒=用調料的方式去
12樓：
然後去掉腥味的話，可以在裡面加一些鹽的，是非常有用的。
13樓：匿名使用者
在做之前您可以把它醃一下就可以去腥提現了。
14樓：拱靜曼
清湯魚火鍋中的魚一般會加入一些調料，姜，來去腥。
15樓：萌萌不知道
我覺得應該放一些調料什麼的，就可以做到去腥提鮮了。
16樓：一個酸的檸檬
我覺得放一些蔥姜這些可以讓味道更加好一些。
17樓：wybzd哈哈哈
應該在火鍋裡放一些蔥薑蒜等材料可以去腥，而且味道也會很好
18樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得你可以在自己的火鍋調料裡面放一些香菜啊蒜末等。
19樓：王佳昭
給魚裡面加入生薑和料酒，醃製幾個小時就可以了
20樓：夔恰子
你可以多放點鹽，黃豆醬，芝麻將，豆腐乳。
21樓：嘰嘰咕顧
你可以多用熱水泡一泡了，這樣的話是可以讓他更加的新鮮的。
新鮮魚膠如何去腥味？
22樓：辰涼
用蔥姜水多煮幾遍，燉的時候滴幾滴白酒就好
花膠清洗乾淨，然後泡清水一個晚上，有必要的話我們可以把他放在冰箱中，到了第二天，我們用姜、蔥、料酒和泡了一晚上的花膠放鍋裡煮一下大概5-10分鐘，然後再把它放在清水中泡上10分鐘就差不多啦。
2.這種方法是用茶葉味道來代替魚腥味，煮完之後用水清洗掉茶葉味即可。
3.將花膠清洗乾淨，然後和肉一起煮，放點去腥味的材料，如紅棗、洋蔘、枸杞等去味，吃起來就會好很多的。
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