山藥蒸過之後為什麼會變黑山藥蒸過之後為什麼會變黑

1樓：米迦勒之舞

山藥蒸過之後變黑是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧分發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

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食用山藥的禁忌：

1、山藥不能和甘遂、鹼性藥物同時食用。因為山藥和甘遂的主要功效是不一樣的，山藥幫助大家不僅腸胃蠕動，而甘遂是幫助大家峻下逐水，會有刺激腸管的功能。所以說，這兩個一起食用的話，食用的次數過多會導致腹瀉，久而久之就是慢性自殺了。

2、山藥不能和豬肝、黃瓜同食。山藥不能和豬肝一起吃的原因是因為豬肝中富含的金屬微量元素會破壞山藥中含有的維生素c；不能和黃瓜一起吃的原因是因為黃瓜會分解山藥的維生素c。

2樓：匿名使用者

是山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激**，最好帶上一次性的手套。

3樓：角落裡愛傑

山藥富含澱粉，山藥去皮切塊後裸露在空氣中，山藥中的澱粉與空氣中的氧氣發生化學反應，就變黑啦，你的山藥可以直接放入蒸籠蒸啊，幹嘛要放入一碗水中蒸呢？切好一片放入籠屜蓋上蓋子，再切一片，減少與空氣接觸的機會，你還可以把切好的山藥放入開水中過一下，這樣，山藥就不會變黑啦。

4樓：匿名使用者

山藥去皮後煮過後拿去晒結果就變黑

蒸出來的山藥上面有黑點是怎麼回事？還能不能吃？

5樓：匿名使用者

這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。

褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

讓山藥不變黑的方法：

一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

6樓：穆鬆蘭古子

山藥是一種很好的食物，可稱為第二人蔘。山藥最好是蒸著吃，這樣才有營養。吃山藥要很多好處，比如：有健脾養胃等好處。