1樓：秀潔富
酵母和泡打粉和麵步驟，用酵母和泡打粉是大忌，廚子給一絕技
2樓：地下水汙
用酵母和麵首先須將乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵；用泡打粉發麵須將泡打水與麵粉混合後再加入水和麵，泡打粉可以單獨使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。
所須用到的材料：麵粉，酵母粉，清水。
第一步，首先取適量的酵母粉放入碗中，酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。
第二步，將碗內倒入適量溫水，水溫以40左右為宜（不燙手），使水與酵母充分融合。
第三步，面盆中放入適量麵粉。
第四步，將酵母水倒入麵粉中。
第五步，加入適量清水，用筷子沿一個方向攪拌麵粉使之成絮狀。
第六步，用手反覆揉成外表光滑的麵糰。
第七步，放在一邊靜置，夏天約四十分鐘，冬天則需要的時間長一些，醒面主要取決於溫度。
第八步，待到麵糰明顯體積增大許多，用手一按則立馬凹下去並有拉絲現象面就醒好了。
3樓：蒲公英花開丶
酵母、泡打粉、小蘇打在發麵中的知識
酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易儲存，所以用得少，乾酵母用得多。
如果把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死麵，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。用酵母和的麵糰要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花捲、包子才會更加暄軟。
酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸制的麵食上，如饅頭、包子、發糕。
泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵團時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，面才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。
有二種方法，1. 先把泡打粉擱在面裡和，起到酥脆的作用。2、後擱，起到酥軟的作用。
泡打粉和麵的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
4樓：命中註定的
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麵點比如饅頭、包子、麵包等都可以使用泡打粉來增加彭鬆度。
泡打粉的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？
方法是這樣的，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。
做麵點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的型別還需要根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種型別泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：
99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為麵粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發麵溫度為28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和麵的時候加入。在合成較軟的麵糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。
這裡要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
5樓：116600張
酵母先用一點溫水給她調開之後嗯，再加水和麵就可以了，泡打粉和麵都是一樣的
6樓：匿名使用者
麵粉250克，加水150克，放3克酵母，5克糖，泡打粉可以不用放，混成一個麵糰，發酵2倍大，就是一塊發的面了，
7樓：嘎嘎 加肉
用酵母發麵要看氣溫，氣溫低可多放，高少放，發好後加少量泡大粉，也可不加，就萬無一失了
8樓：**護膚+美妝
面沒加水之前，就加入適量的酵母，再用溫水和好和勻，找個熱乎的地方封口保溫！等待就可以了
做饅頭用泡打粉好還是酵母好，做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
當然是酵母為好。酵母自然的活性物質，沒有有害成份。泡打粉，化學物質，有些泡打粉含鋁。而鋁據說與老年痴呆有關。恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉 最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好 和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天...
酵母跟泡打粉有什麼區別，泡打粉和酵母有什麼區別
酵母和泡打粉的區別，下廚前要弄清楚，不走彎路 對於酵母和泡打粉的區別，很多人弄不懂，所以在使用過程中難免用錯。好多人問我，蒸饅頭時到底是放酵母還是泡打粉？兩者可不可以同時用？在回答這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。酵母，是一種單細胞真菌，它是一種肉眼不可見的單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和...
酵母和泡打粉可以一起和麵嗎，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精...