1樓：古方紅糖
和麵可以用溫水也可用涼水還可以用開水，只是作用不同。
1、冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
2、開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水）等
3、溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等
拓展資料：花樣麵食雙色白菜卷的做法
用料主料：麵粉400克
輔料：油適量、菠菜汁160克、酵母4克、溫水160克
做法1、溫水融化2g的酵母，把200g的麵粉和成麵糰，餳發1小時。麵糰要和的柔軟一些，根據麵粉的吸水量不同調整用水量，我這個麵粉吸水性比較好，200g麵粉用了溫水160g
2、菠菜焯水，過涼後切段，料理機攪打成菠菜汁
3、用菠菜汁融化酵母，也和200g麵粉。方法和白麵團一樣，掌握好菠菜汁的量。都餳發1小時
4、發好的麵糰揉勻排氣
5、白麵團擀成片，菠菜麵糰搓成長條。兩個麵糰要一樣長度
6、白麵團包好捲起菠菜麵糰，介面處捏嚴
7、簡單滾圓
8、分成小段，大小可以隨意
9、切口向上壓扁
10、擀成圓餅
11、圓餅半圓塗上油，對摺
12、半圓一半塗油在對摺，成扇形
13、我調整了一下方向，在弧形面處均勻切三刀，分四瓣，但不要切斷。如圖
14、翻卷，切紋向上。記得以中間刀口為中心，兩邊向內翻
15、做好後，在靜置半小時，入蒸鍋蒸15分鐘即可
16、好吃，營養又漂亮
2樓：北京新東方烹飪學校
用冷水和麵麵糰稍微有點硬，發酵麵糰用冷水和制不宜發酵，水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。
3樓：
冬天用冷水和麵，和發麵面不發，一定用溫水和麵，用冷水和死麵。面和出來不光滑。
和麵為什麼要用溫水?用涼水不行嗎
4樓：善良的張秀霞
和麵可以用溫水也可用涼水還可以用開水，只是作用不同。
1、冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
2、開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水）等
3、溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等
花樣麵食雙色白菜卷的做法
用料主料：麵粉400克
輔料：油適量、菠菜汁160克、酵母4克、溫水160克
做法1、溫水融化2g的酵母，把200g的麵粉和成麵糰，餳發1小時。麵糰要和的柔軟一些，根據麵粉的吸水量不同調整用水量，我這個麵粉吸水性比較好，200g麵粉用了溫水160g
2、菠菜焯水，過涼後切段，料理機攪打成菠菜汁
3、用菠菜汁融化酵母，也和200g麵粉。方法和白麵團一樣，掌握好菠菜汁的量。都餳發1小時
4、發好的麵糰揉勻排氣
5、白麵團擀成片，菠菜麵糰搓成長條。兩個麵糰要一樣長度
6、白麵團包好捲起菠菜麵糰，介面處捏嚴
7、簡單滾圓
8、分成小段，大小可以隨意
9、切口向上壓扁
10、擀成圓餅
11、圓餅半圓塗上油，對摺
12、半圓一半塗油在對摺，成扇形
13、我調整了一下方向，在弧形面處均勻切三刀，分四瓣，但不要切斷。如圖
14、翻卷，切紋向上。記得以中間刀口為中心，兩邊向內翻
15、做好後，在靜置半小時，入蒸鍋蒸15分鐘即可
16、好吃，營養又漂亮
5樓：暮光耕耘
一： 適合用熱水面團製作的麵食：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。
和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。
由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。三：
適合用冷水面團製作的麵食：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
6樓：匿名使用者
看是什麼面，如果是餃子皮一類的生面，用涼水也可以
但是饅頭、包子那些的是發麵，需要發酵的，發酵用的酵母就需要一定溫度才能生長和發酵，所以要溫水
7樓：匿名使用者
還可以用開水呢
那叫燙麵
主要看你做什麼用了
不同的水和的面出來的用處不同
8樓：星砂
不什麼不能用涼水
和麵有很多種和法啊
9樓：匿名使用者
可以呀 年那要看你用的是什麼面了，但大多數都是用涼水。
10樓：我叫啊蛋啊
我用的涼水還可以啊``
「開水和麵、溫水和麵、冷水和麵」有什麼不同的效果和區別？
11樓：無基者無罪
區別為：
1、效果不同
開水和麵，面很軟；溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微硬一些。
2、製作出的食物不同
開水和麵，適合蒸食；溫水和麵，適合煮食；冷水和麵，適合煮食。
3、口感不同
開水和麵，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。
開水和麵：由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。面很軟，適合蒸食。
溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。
冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。
12樓：匿名使用者
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
13樓：人生如夢矣
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
14樓：匿名使用者
不知道您家是什麼地方的,要是不在東北這樣冷的地方,常溫的水就可以.
和的面不鬆而且不會很硬.
冷水和的面比較硬,要是你家在冷的地方,常溫的水就屬於冷的了,你最好用溫水了.
開水和的面是燙麵,很軟,很容易發,但是我覺得還是常溫水和的面好吃.怎麼樣都好吃.,
呵呵~~
15樓：匿名使用者
開水和麵，面很軟，適應蒸食；溫水和麵，面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等；冷水和麵，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食了。我只知道這些，見笑~~
16樓：匿名使用者
一般是溫水和麵,因為開水很容易把面燙熟了,冷水和麵不夠軟,發不起來,口感也不好!
17樓：匿名使用者
發麵用開水和，面軟，容易發
冷水和麵，面硬，適合麵條一類
溫水適合做餃子一類
和麵用冷水好還是熱水好?
18樓：暮光耕耘
一： 適合用熱水面團製作的麵食：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。
和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。
由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。三：
適合用冷水面團製作的麵食：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
莜麥面到底是用冷水和麵還是用開水和啊
莜麥面用冷水和麵，做法如下 準備材料 蕎麥粉200克 番茄2個 腐竹60克 生抽8毫升 胡椒粉1克 雞精0.6克 花生油20毫升 醋適量 油菜葉80克 紫皮蔥頭25克 姜12克 蒜2瓣 八角2瓣 花椒8顆 鹽4克 老抽4毫升 一 準好蕎麥麵粉。二 冷水和麵，揉光滑餳上。三 番茄洗淨剝皮切粒。四 腐竹...
做春餅怎麼樣和麵，做春餅是用開水和麵還是用涼水好！
1 和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌，直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔 15 20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。2 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀...
做春餅是用開水和麵還是用涼水好，燕窩用涼水還是開水燉
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