1樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
2樓：壽興有有茶
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3樓：賈元斐英燕
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的
專業的油炸粉
有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的
可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min再把原料用姜蔥水煮熟，
然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
4樓：牟金生墨溪
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
5樓：圖門永修守昭
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的
專業的油炸粉
有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的
可以試試先佔蛋液再佔炸粉
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
6樓：匿名使用者
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟， 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
7樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
8樓：匿名使用者
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
9樓：__sunshine巛
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
10樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
11樓：巨蛋獸
建議用吉士粉，吉士粉是專門用來做炸的食物的，麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去
炸雞排用什麼裹粉最好
12樓：匿名使用者
這個問題問自己，要做出什麼風格
和味道。
風格和味道不同，做法也不同的。
根據雞排是是什麼口味和風格來醃製的，而裹粉也不同，口味也不同的。
舉例：1. 雞排是沒有醃製只撒點鹽的，不管裹什麼粉味道不好太一般了。
2. 雞排的醃製好香或則有味道，使用麵粉或則澱粉裹，麵包糠也可以炸出好的味道， 加上好吃的調味醬料更好了。但外面風格都不同的。
3。炸出來的風格也是不同裹粉而風格也不同味道也不同炸法也不同的。
這個都需要前後工序互相配合的，不是盲目的。
要明確自己想要的東西，才能做出來的也是對的。
請參考！
13樓：衛漾樑丘山彤
用麵包糠就可以了，我是這樣做的，先把雞肉洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個5.6個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞排也比較脆軟嫩，特別好吃的。
炸雞排用的裹粉，為什麼有第一道和第二道，倆個有什麼不同？
14樓：點水的蜻
看看做法就知道那個裹粉是什麼了，這個東西超市都有的。做法如下菜譜做法：1.
雞脯肉從中切成大片，用味精、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒醃製30分鐘。2.雞蛋和澱粉攪拌成糊。
3.雞脯肉片在蛋液裡掛漿。4.
均勻粘上面包糠，5.鍋內加較多植物油，燒熱後，小火炸雞脯。6.
撈出瀝油。顏色還可以哦。7.
可熱食，可涼食，吃的時候切片裝盤
麵包糠和炸雞粉有什麼區別？
15樓：仁昌居士
麵包糠和炸雞粉區別為：味道不同、
裹粉次數不同、用途不同。
一、味道不同
1、麵包糠：麵包糠的味道比較淡是用吐司麵包的原材料，然後經過去皮和切片製作而成的粉末。
2、炸雞粉：炸雞粉經過加工新增了鹽等調味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。
二、裹粉次數不同
1、麵包糠：麵包糠只需要裹在食物上面一層，將醃製好的原料按生粉、蛋液丶麵包糠的順序包裹住原料,然後入油鍋炸。
2、炸雞粉：炸雞粉一般需要裹兩次，在醃製好原料後，先裹上一層粉壓實,再在清水中迅速過一下，使表面溼潤，再按同樣方法裹上炸粉,抖去浮粉，然後入油鍋炸。
三、用途不同
1、麵包糠：麵包糠用途主要是用作炸雞排和炸豬排。
2、炸雞粉：炸雞粉用途可以使用在任何炸制的食品上面。
16樓：蒼井瑪利明步
兩個差不多
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增附料，
用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
生粉水（濃一點的）加蛋清+最好家裡面有條件 放點八角粉香葉粉不要多 還有鹽 最後要胡椒粉 少量 粉搞好以後 放麵包糠 超市有賣的 就是麵包碎要很碎的 攪拌好 就可以了
17樓：輕語的羊
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
炸雞。在閹制過程中加入的佐料還比較多。當然主要的蔥姜是少不了的。有辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水就ok了。
裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就ok了。醃製的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最後在炸粉中用。
18樓：清靜觀想
麵包糠沒有味道，而炸雞粉經過加工新增了鹽等調味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。
炸雞排可以用普通麵粉來做裹粉嗎
19樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
20樓：匿名使用者
可以，麵粉和蛋清的混合
21樓：瀧喬樂正飛翮
可以試試，在炸雞排裹粉錢，沾一下蛋液，這樣，蛋液會黏在雞排上，粉會黏在蛋液上，就不會分離了
炸雞排為什麼炸出來以後裹粉和肉分離，有什麼辦法讓粉和肉沾住那
在雞排醃製後給外面裹上點雞蛋清，然後在裹粉，放在那裡五分鐘然後再炸就不會分開了，你可以試試很好用哦 可以試試，在炸雞排裹粉錢，沾一下蛋液，這樣，蛋液會黏在雞排上，粉會黏在蛋液上，就不會分離了 炸雞排裹粉為什麼裹粉和肉分離 可以試試，在炸雞排裹粉錢，沾一下蛋液，這樣，蛋液會黏在雞排上，粉會黏在蛋液上，...
做燴麵用的麵粉和普通麵粉有什麼區別
做燴麵用的麵粉 和普通麵粉的區別是 蛋白質含量的高低。做燴麵用麵粉 高筋麵粉 蛋白質含量平均為13.5 左右 通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉 普通麵粉 中筋麵粉 蛋白質含量在11 左右。高筋麵粉 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。...
高麵筋粉有什麼區別和低麵筋粉，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體...