1樓：匿名使用者
日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高階料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高階料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味祕訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的選單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的選單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）**類：簡餐型的定食與正式的**等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的選單—小菜類(otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(tsukemono)與涼拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作**定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽醃漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的選單--刺身(sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的選單—炸物(agemono)
油炸類在日本料理選單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的選單—燒物(yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹籤上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、巖燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹籤將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，醃漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
2樓：安徽新東方烹飪學校
生魚片，金槍魚，蝦，扇貝
吃日本料理都吃啥？要注意啥？
3樓：匿名使用者
壽司，生魚片，還有就是納豆，我挺喜歡吃的，但我知道國內的日本料理店有沒有納豆，不過第一次吃也須持不慣那個味。
我覺得吃的時候也沒什麼要注意的，不想吃西餐講究那麼多
日本料理都有什麼東西 有什麼菜譜
4樓：匿名使用者
日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理與燒烤
去吃日本料理主要吃些什麼？
5樓：白羊夢天下
一般都是先吃生魚片，因為先吃熟食後再吃生魚片的話會覺得有些腥，而且因為已經吃了一些東西，味覺上對生魚片的感覺就會退化些，但如果你是吃自助餐的話建議少吃點生魚片，因為自助店的生魚片大多都是冷凍的不說，生魚片其實是很容易飽的，雖然你感覺上並沒有吃很多。
三文魚是生魚片裡點的人最多的，還有北極貝，海膽和金槍魚是日本人比較喜歡的，金槍魚含熱量比較少，肚子上的是最好吃的，但一般的料理店賣的肚子上的都是假的，只是靠近肚子的部分，因為最好的肚子上的非常非常貴，即使是進價都要3000塊左右一公斤，即使連單點的店裡都可能沒有，因為很多人吃不起。
接下來點天婦羅，天婦羅在日本料理裡面也四很有名氣的，一般都是吃蝦的天婦羅，魚的不好吃。烤銀雪魚是非常好吃的，建議去單點的餐廳裡吃，因為銀雪魚的成本也是非常高的，自助餐廳裡用的銀雪魚全部都不是真正的銀雪魚，是雪魚，看上去像銀雪魚，但**低廉味道更是相差太遠。好的地方烤鰻魚也不錯，不會覺得腥。
還有日式牛扒，串烤，（雞肉吃醬烤，翅膀或軟骨之類的吃鹽烤）還有烤蝦。
6樓：為愛
日本料理主要吃的東西如下：
1、刺身（三文魚、金槍魚、北極貝、八爪魚、魷魚、海膽、蝦等）
2、壽司:壽司是日本飲食文化中最享譽世界的美食之一，它不僅擁有千年的古老歷史而且也越來越受世界各地人們的喜愛。
3、鐵板燒:是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。
4、清酒:1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
吃日本料理的注意事項
1、吃刺身的時候，我們應該從比較清淡的吃起，通常吃的順序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。
2、吃日本料理常用的醬料有：芥末、醋和醬油。
3、吃壽司的時候，需要在壽司的一端約1/4的位置，蘸上醬油來吃。
4、日本的清酒是很有特色的，可分三類：純米酒、日本釀造、吟釀。
擴充套件資料
烹調特色
一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味祕訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理是用眼睛品嚐的料理，更準確應該是用五感來品嚐的料理。即：眼-視覺的品嚐；鼻-嗅覺的品嚐；耳-聽覺的品嚐；觸-觸覺的品嚐；自然還有舌-味覺的品嚐。
然後說到能嚐到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。
五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。
和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。
）、五色、五法為基礎，用五感來品嚐的料理。
日本料理豬肉炒泡菜的做法日本料理中有哪些美食
泡菜炒肉片的做法 1.將金針菇切去連著的根部，洗乾淨備用 2.辣白菜切成絲備用，在留出一大勺泡菜汁 3.將肉逆著紋路切成薄片，然後放入醬油 料酒和幹澱粉拌勻，再放入1小勺植物油拌勻備用 4.將炒鍋燒熱，放入適量植物油放入肉片炒變色盛出來5.然後將辣白菜絲放入炒鍋中，用鍋中的餘油將泡菜炒出香味6.放入...
日本料理如何經營，開一家日本料理店費用
你好！怎麼這麼久都沒人來你的問題？我來好了。我雖然不是什麼餐飲專業人士，但我去過的大大小小的中西餐廳也不少，可以給你一丁點的建議 1 料理技術就不用多說了，肯定得花錢去學習，投資。如果最基本的技術都不行做出來的東西不好吃，哪怕不要錢人家也不願意吃吧？2 如果你是在國內開店的話，就要注意食物儘量要符合...
日本料理店常用的日語服務用語日本料理店常用的日語服務用語有哪些？
當然要分場合而定 1.客人到達時 歡迎光臨！請問有預約嗎?予約 請問幾位?何名様 非常對不起，今天座位滿了。申 訳 今満席 2.為客人帶路 請到這裡 3.引導客人到具體地方 這邊請 這邊的座位可以嗎？4.給客人遞送毛巾 請用巾 5.拿選單給客人看 對不起，這是選單 您需要什麼?何 必要 想喝些什麼？...