高麵筋粉有什麼區別和低麵筋粉,高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別?各適合做什麼麵食?

2021-05-04 15:49:30 字數 2243 閱讀 8169

1樓:速達知道

高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.

5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。

油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

高筋麵粉--bread flour 用來做麵包。

低筋麵粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

2樓:一人廚

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別和用法

3樓:鹹楣桖

高麵筋粉就是麵筋含量比較高的麵粉了,麵筋是一種蛋白一般就是指麥膠蛋白質和麥谷蛋白質。高低就是指麵筋含量有所不同。做麵包的話,發麵的東東一般用高麵筋的,,比較有彈性,構型好。

沒什麼其他玄機。嘿嘿

4樓:匿名使用者

就是在 生產 工藝提純的問題,也就 高筋粉比低筋粉所含有的麵筋值高。

5樓:發財喜

高筋粉筋度大,彈性強,適合麵包類製作

低筋粉反之,適合蛋糕類

饅頭,包子,麵條之類用中筋

6樓:悟空小技能兒

一 高筋粉很光滑 不容易成團狀 二 中筋麵粉 體質半鬆散 可以很好的辨別 中式電心包子麵條 一半市場上是中筋麵粉 三 低筋麵粉 顏色較白 蛋白質含量低 筋性很弱 高筋粉中筋粉低筋粉 適合做什麼麵食

高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別?各適合做什麼麵食?

7樓:匿名使用者

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的~

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.

5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

中筋麵粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個。

高筋麵粉--bread flour 用來做麵包

自發粉--self rising flour這個我不是很確定專門作什麼,根據包裝上的說明,說是連muffni蛋糕都能做,但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅,比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza,沒有發麵的好,但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。

低筋麵粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方,是紙盒子裝的,這樣1盒2磅,$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉,1袋500克,$0.

99。所以比較下來,袋子裝的稍微便宜一點。一般,如果做比較大的生日蛋糕,紀念日蛋糕,我用盒子裝的,平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

8樓:杜書語

高筋粉作出來的食物比低筋粉作出來的食物韌性更好,更有口感。

高筋粉和低筋粉有什麼區別,麵包用什麼粉,蛋糕用什麼粉

高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上,低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條。2...

高筋粉和中筋粉的區別,低筋麵粉,中筋麵粉,高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎?

麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高,大概是13 左右,中筋麵粉次之,含有的蛋白質大概是11 左右,低筋麵粉含有的蛋白質是最低的,按照蛋白質含量從高到低的順序,它的筋性也是從強到弱,可見高筋麵粉的筋性最高,硬度最大,中筋麵粉次之,低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...

問個烘焙的常識吧高筋粉和低筋粉的問題

1 餃子粉和麥芯粉不能代替高筋粉。市面上可以用麵包粉來代替高筋粉。2 高筋粉沒有類似方法可以自己配,當然可以用特高粉和其他麵粉來配,但這樣的成本一點都不合算。因為高筋粉已經是除了特高粉外的小麥蛋白含量最高的了。3 可以用擀麵杖擀一擀,也可以兩手把麵粉拉伸來排氣。1,那些算是中筋粉,也可以做,但效果沒...