1樓：你粉底沒我的厚
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種：高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，低筋麵粉顏色最白，看上去比較細膩，也可以用手抓一把攥一下，高筋麵粉的鬆開手的時候能夠迅速散開，低筋麵粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開，還是結成一團。
做不同面時用到的麵粉是不一樣的，比如做麵包，炸油條用到的都是高筋麵粉，這樣在做麵包的時候就非常容易揉出手套膜，做出的麵包才有韌性。
中筋麵粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花捲，包餃子等等，市場上最常見的麵粉就是中筋麵粉，如果包裝袋上沒有註明是高筋或低筋，那它就是中筋麵粉，包括超市裡散稱的麵粉也都是中筋麵粉，這種麵粉的用途是最多的。
低筋麵粉的主要用途就是做蛋糕，比較鬆軟的麵食都是選用低筋麵粉來製作的，如果家裡沒有低筋麵粉，還可以使用玉米澱粉和中筋麵粉混合起來，做成低筋麵粉，用1:4的比例混合起來，100克玉米澱粉加400克中筋麵粉，這樣就做成500克低筋麵粉了。也可以用中筋麵粉去蒸一下，這樣筋性也會降低，變成低筋麵粉來使用。
2樓：匿名使用者
1、高筋麵粉：高筋麵粉因為蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。
高筋麵粉最常見的用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出**，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出**的麵粉。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。中筋麵粉是咱們最常用到的麵粉，用來包包子、蒸饅頭、擀麵條、包餃子都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。
3樓：望正德
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
中文名高筋粉
特點做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂
用途麵包，饅頭
別稱強力粉
快速導航
區別用途鑑別
特點做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
區別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
4樓：晴天娃娃
1、蛋白質含量：
低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，麩質較少；
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。
2、顏色：
低筋麵粉顏色較白；
高筋麵粉，顏色較深。
3、筋度：
低筋麵粉筋性較弱，用手易抓成團；
高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。筋度強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
4、用途：
低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整；
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
5樓：李萌
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.
5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：
泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
6樓：微言悚聽
1、高筋麵粉
其實高筋麵粉在日常生活當中，我們一般家庭使用的頻率是比較低的，因為高筋麵粉它的蛋白質含量是比較高的，而且高筋麵粉大家聽名字就能夠知道韌性是比較強的。所以說在日常生活當中對於任性非常有要求的面試來說，需要選擇用高筋麵粉，但是高筋麵粉相對來說它的顏色要偏暗一些，而且高筋麵粉當中可能會含有一定的膚質，所以說一般來說好多人喜歡用高筋麵粉做麵條，這樣吃起來會更加筋道有嚼勁兒。
2、中筋麵粉
中筋麵粉在日常生活當中是我們最常用到的，比如說我們一般的麵食都是選擇中筋麵粉，像包子，饅頭，水餃，大餅，油條等等。中筋麵粉做出來的麵食軟硬適中，而且又比較筋道有嚼勁。
7樓：悟空小技能兒
高筋粉、中筋粉、低筋粉的區別，今天總算明白了，以後不再亂買了沒想到高筋粉、中筋粉、低筋粉的區別這麼大，糕點大廚都是這樣做挑選麵粉，高筋中筋低筋麵粉，麵粉蛋白質，常吃的標準麵粉，麵粉的營養價值
8樓：生活**解惑
高筋粉和中筋粉，他的區別就是筋道的不同，整體今到的不同，會導致做出來的面的筋道是有所區別的
9樓：呼和浩特歐米奇
蛋白質含量不同。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
中筋粉 蛋白質含量8%-11%
低筋粉 蛋白質含量6%-8%
10樓：
1、高筋粉的蛋白質含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質含量在8.5%以下；
2、高筋粉的顏色較深並且比較光滑、不容易成團狀，低筋粉的顏色較淺，容易成團狀；
3、高筋粉主要是來製作麵包、酥皮點心，低筋粉主要是用來製作蛋糕、餅乾等。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
11樓：白痴
有區別。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
12樓：夜舞殷殤
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
普通麵粉：用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。
麵粉選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
13樓：貞觀之風
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
區別：高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.
5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
14樓：科院小百科
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
低筋粉筋度大如何控制，低筋粉高筋粉中筋粉的區別
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉 二等粉 精製粉 高精粉等，特殊麵粉有餃子粉 包子粉 油餅粉 糖糕粉 燴麵粉 白髮粉 雙井粉和高筋粉等。普通麵粉 普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉 二等粉 精製粉和高精粉 精製粉 高精粉的面粒比前...
煎餅要用低筋麵粉還是高筋麵粉還是中筋麵粉
做煎餅一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。注意高筋麵粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。煎餅是用普通的麵粉就是中筋麵粉，做蛋糕之類的，要有低筋麵粉做，麵包之類的要用高筋面。擴充套件資料 煎餅果子步驟 食材準備 綠豆麵80克 低筋麵粉40克 雞蛋2個輔料 小蔥1...
高麵筋粉有什麼區別和低麵筋粉，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體...