1樓：匿名使用者
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
bread flour ,高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上):all purpose flour ,一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。
我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。
一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
2樓：北京智雲達科技股份****
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
高筋和低筋麵粉的營養成分差不多。
3樓：敏敏的港灣
營養都差不多，只是用處不同
高筋麵粉和低筋麵粉都可以製作哪些食品？還有黃油
4樓：閩逸馨迮懌
高筋和出來有彈性，適合油條，麵條。饅頭低筋的會掉渣渣~
低筋的適合做餃子皮等等！麵包和蛋糕應該用低筋的！
黃油~~~忘記了，不熟悉
高筋麵粉和低筋麵粉都可以製作哪些食品？還有黃油
5樓：匿名使用者
銅鑼燒的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
銅鑼燒的製作材料： 主料：蛋3個,砂糖140g(約10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,麵粉180g(約16大匙),泡打粉/1小匙。
紅豆沙400g。工具：濾網,電動攪拌器,橡皮刀,平底不沾鍋。
教您銅鑼燒怎麼做，如何做銅鑼燒才好吃砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裡，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
混合麵粉與泡打粉過篩之後加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋）
覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛半小時。
平底鍋加熱,舀入一杓麵糊(約2大匙),用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡,然後翻面再煎一會兒即可。
等餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的。
夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了。
老婆餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
老婆餅的製作材料： 主料：麵粉,糯米粉,黃油,白糖,枸杞子,葡萄乾,雞蛋液（蛋黃液）,水各適量教您老婆餅怎麼做，如何做老婆餅才好吃 1.
將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。 2.
將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成團。 3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。 5.
將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。 6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
6樓：匿名使用者
高筋和出來有彈性，適合油條，麵條。饅頭低筋的會掉渣渣~低筋的適合做餃子皮等等！麵包和蛋糕應該用低筋的！黃油~~~忘記了，不熟悉
高筋與低筋麵粉營養有區別
7樓：老弗說情感
高筋與低筋麵粉營養上的區別是：高筋麵粉的高筋蛋白含量相對低筋麵粉較高。
從以下幾個方面，我們來看下高筋麵粉與低筋麵粉的不同：
1、營養方面。根據權威資料：高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。
2、使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。
3、形態方面。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。
對於一些兒童來說，很容易對高筋蛋白過敏，對於含麵粉、麵筋蛋白的食物都不能吃，需要對這些食物忌口。
8樓：cec食安體驗中心
高筋低筋用處不同，麵包，饅頭，麵條，一般都用高筋，蛋糕，餅乾一般都用低筋。
從成分上來說，高低筋區別在於，麵筋含量，就是蛋白質含量，高筋一般在9%~14%，低筋在8%以下。不過這點差別，還不至於在營養上差很多。
9樓：維夢錄
容易消化的低筋麵條適合胃動力不足的人如老人與小孩或久病不愈的人，高筋麵條蛋白質較多不容易消化吸收胃腸病消化差不適合多吃的，但是優點是熱量高吃了容易發汗解表驅散風寒感冒頭痛
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...
做包子低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別
區別如下 1 高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及做餃子 麵條。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 低筋粉 蛋白質含量在6.5 8.5 顏色較白，用手抓易成團 蛋白...
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
1 蛋白質含量不同 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8，粗蛋白質8.5以下的麵粉，普通粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9.5 11.5，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。2 用途不同 低筋麵粉通常用來蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。普通粉用於做饅頭 包...